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日本飲食文化有本膳料理，懷石料理，會席料理等不同，在台灣比較少有機會看到日本正統的會席料理，因為會席料理除了食材講究，背後還有許多典故，擁有東京椿山莊等高檔飯店的日本藤田集團，在台北東區開的餐廳－光琳割烹日本料理，由京都學藝回來的姜師傅領軍，每兩個月以日本48都道府為主題變換菜單，以及日本酒的搭配，帶給客人精緻華美的用餐體驗 光琳割烹日本料理 FB：光琳　大安店 台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號 TEL：02- 2778-3258 營業時間：18:00 - 22:00   忠孝敦化站附近的光琳（KOURIN），外面有日式庭園造景，氣氛就像來到了日本，無論是高雅的環境和服務，還有精緻美酒美饌，都獲得許多好評     店內除了吧檯，也有包廂式的空間，女將和女性唎酒師都穿著典雅和服，就跟她們溫柔的服務一樣賞心悅目       在日本，會席料理，就跟我們說的婚喪喜慶一樣，是在特殊場合招待客人的，因此除了食材豐盛華麗之外，也有很多寓意典故藏在其中，且喜歡搭配日本酒助興，用餐的環境和氣氛自然也很重要，光琳的包廂就非常漂亮，兼具隱私性的空間     餐廳使用的器皿都是日本帶來的，十分講究，除了符合宴席料理的精神，也會隨著季節菜單更換，更凸顯主題 像這紅色的半月盤就相當典雅精緻，搭配用和紙摺的蝴蝶，翩翩起舞的姿態讓人陶醉     今天品嘗的是3500元的料理長推薦無菜單會席套餐，其他還有2800元的嚴選會席，2000元的四季彩，以及5000元的錦套餐 光琳最有特色的就是每兩個月以日本各地為主題變化菜單，像七八月的夏天主題就是日本中國和四國地方，不只是食材取才或特色菜系，日本酒也會變化，很有意思     光琳有推出這種三小杯的品酒組，一次可以品嘗地方經典酒款，根據喜好再進一步選擇單點，這樣的方式我覺得也很適合喜歡淺酌的女性     超幸運，山口縣剛好是在日本中國，這次竟有機會喝到天神等級的獺祭純米大吟釀，另外還有島根的月山出雲純米吟釀，廣島的誠鏡竹原純米酒，皆以冷酒方式品飲     一般建議由精米度高的純米大吟釀開始品飲，獺祭這支很厲害，精米度僅23%，所謂的二割三分獨步全日本，順口的香氣令人沉醉，酒韻悠長，出雲這支走女性市場，帶有一點清爽果香，佐餐百搭，誠鏡這支比較甘口，溫暖圓潤的口感冰飲溫飲都適合     先付　胡麻豆腐佐蓴菜醋 來自秋田的蓴菜，其實就是蓮花心，有自然的植物黏液膠質（像秋葵），呼應夏天的清爽風，胡麻豆腐濃郁香甜，留下一股沁人涼風     超華麗的前菜拼盤，讓我對會席料理的驚人氣勢大開眼界，不管是透著富士山景的玻璃盤，或是各小品的精緻擺盤，都讓人目不轉睛大大讚歎，會席料理是五感的體驗，視覺一定要先滿足啊～     包括海膽野菜凍，山藥佐梅肉，鱧魚（狼牙膳）押壽司，子持昆布魚卵，酒盜槍烏賊，明蝦水仙卷，鰻魚印籠煮，味增艾草麩等，每一樣都有複雜的製作工序，也有代表的含意，跟師傅聊著這些故事挺有趣的     而這利休筷也有故事，長長的筷子兩頭都可以夾東西，有人說這次因為會席料理，主人為了方便幫客人夾菜，設計這種有衛生公筷概念的筷子，也有人說這叫天人合一，筷子一頭向下夾東西，向上的一端就像獻食予神民，上帝與你同在的意思啦     吸物　狼牙膳 狼牙膳是一種海鰻，肉質細嫩但有很多難去除的小刺，清雅的高湯是用魚骨熬出來的，味道極鮮，襯托出狼牙膳的優雅細膩     造里　刺身拼盤 北海道水章魚（輪切和吸盤），真子鰈（薄切和海膽卷），TORO兩種部位和昆布漬的九州野生鯛魚，搭配高知土佐醬油     食材的挑選足見用心，很多都是不常吃到的地方特色，水章魚燙至半生，擁有迷人的鹹鮮味，軟中帶勁的口感不一般，真子鰈媲美比目魚，但我更喜歡他清雅仙氣的感覺，鮪魚兩個部位，肥美腹肉雖帶筋，但卻是能完整吃到鮪魚細膩油香的方式，筋也不是說很粗的那種，很ｏｋ，另一塊油脂更細更均勻，入口即化太銷魂～     燒肴　塩燒跳舞香魚     香魚就像在池裡悠遊，靈活生動，用鹽畫出日式庭園的禪意，很有巧思，主廚為了讓客人感受到夏天的清涼，真的很用心啊～     這邊用的是宜蘭香魚，比較小隻有點可惜，不過不影響美味，吃香魚很考驗技術，不小心很容易沾到魚皮上的鹽，鹹了一口     冷缽 這個在一般日式無菜單筆較少看到，受到京都飲食文化的影響，以清雅野菜呈現出宴席的莊重，冬瓜，玉米筍，里芋，豌豆和章魚，里芋綿密細膩，清涼的吃法竟有冰品般的感受，冬瓜厚實多汁如果凍的纖細質感也讓人印象深刻     強肴　日本直送和牛 搭配德島酸桔，黃身卸（蛋黃加蘿蔔泥的醬料）和主廚特製醬汁     來自靜岡富士山的熔岩石燒，遠紅外線讓食材能均勻受熱，鎖住肉汁　     熊本和牛沙朗，真的很厲害，咬下去甜美的肉汁像下雨一樣稀哩嘩啦的在嘴裡奔放，油脂香氣非常迷人，好像喝了一碗厲害的牛肉湯     揚物　天婦羅 整尾澎湖明蝦，狼牙膳卷蘆筍，秋葵和舞菇     食事應景的選了四國讚岐烏龍麵，霜降和牛和柴魚高湯引出舒服的香氣，也可以灑點七味粉     師傅特別保留了烏龍麵的Ｑ道，不煮到過軟，吃的到手桿的勁道     最後的甜點水果一樣很精緻     特別是主廚特製的番茄優格凍，整顆番茄打成汁做的果凍，吃的到濃郁果香（有點像可果美番茄汁～哈哈），還有細細的果泥口感，搭配優格吃起來酸酸甜甜的又消暑～     光琳的會席料理帶給我視覺和味覺上許多驚喜，這樣豐盛又講究的料理真實傳達了日本的會席文化，服務和環境也都非常到位，值得一訪！   愛評體驗券特別邀約體驗活動     光琳割烹日本料理 FB：光琳　大安店 台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號 TEL：02- 2778-3258 營業時間：18:00 - 22:00