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好像每次越想吃什麼店，偏偏就剛好遇到店休，這次也一樣，原本興沖沖排了要去名店みよ田吃蕎麥麵（有搭配馬肉的套餐），結果竟臨時店休白跑一趟，超失落的我一路走回車站附近找尋替代方案，憑著之前上網找資料的印象，決定吃這家博木野，這次換吃熱湯麵，還滿適合有點微涼的秋天 博木野 Tabelog：https://tabelog.com/nagano/A2002/A200201/20001432/　3.54分 長野県松本市深志1-1-1 MIDORI松本店 1F TEL：050-5592-2706 營業時間：07:30～21:00   松本車站附近就有不少Tabelog分數很高的蕎麥名店，但很多是只開白天的，賣到傍晚就沒了的立食小店，像車站前這家小木曾製粉所就有很高的評價，價位也很便宜     站前這一排餐廳就包括了博木野，看來是以石臼磨粉和手打蕎麥為特色招牌的，白天經過可以從窗戶看到師傅在製麵，不過可能現在剛好收工     裡頭座位滿多，不是那種小店型的，牆上掛的裝飾滿特別，是十二生肖的盤子     菜單一樣是以冷麵和熱麵區分，這邊只拍了我點的熱湯麵，完整菜單大家可以到Tabelog去看     比較吸引我的是這信州地酒，酒造，原料和口感都有清楚的標示     最後點的是鴨南蠻，這口味好像還滿基本款的，在很多蕎麥麵店都有看到，只是我原本以為南蠻是炸雞的概念，結果原來不是啊（回來上網查才知道這邊南蠻指的是放了日本蔥的料理，長知識了～） 一鍋湯麵之外，還有另附一杯茶和一碟蔥，挺簡單的，旁邊附的大碗沒有講解不知道正確吃法，是要把麵撈出來呢？還是用來裝湯的？     日本很重視製麵功夫，包括用的蕎麥粉產地，用的水質，甚至細到磨粉的方式，像博木野就是強調石臼磨粉，還有安曇野的水源     湯麵裡除了鴨肉（鴨胸），還有大蔥和水菜等，看似清爽，但其實湯頭還挺鹹的     對我來說，比起冷蕎麥，熱蕎麥的口感和香氣好像比較普通一點，不像冷蕎麥會讓人專注在麵條本身，吸了熱湯的蕎麥麵也少了點Ｑ度，老實說個人是有點失望的     幸好鴨肉份量不少，鴨胸也片的挺厚實，口感十足，鴨皮看起來肥，但咀嚼起來香氣很夠味，稍微彌補了湯麵本身的乏味感     但是湯真的有點鹹，熱蕎麥也不像冷蕎麥會附煮麵的湯，第一次遇到吃不習慣的鹹口味～     結帳金額不算便宜，這時突然好懷念安曇野一休庵的山葵蕎麥麵啊！     延伸閱讀 [2018初秋信越]日本北阿爾卑斯山系健行行程表：長野．松本．挑戰日本百岳火打山／妙高山