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我最喜歡無菜單料理了，喜歡從一家店的食材挑選和呈現方式，去感受日本料理蘊含的滋味～前陣子因某知名藝人造訪而深受矚目的壽司店－佐樂，就是今晚我要來品嘗的無菜單料理，師傅對於壽司的見解讓我留下深刻印象，東西也確實好吃！ 佐樂壽司 Omakase FB：佐樂壽司 Omakase 台北市大安區大安路一段192號 TEL：02-2704-8200 營業時間：18:00~20:00 (周一、周六公休)     位在大安路上，從信義安和站走路並不遠，佐樂壽司的店招是一隻面惡心善的魚，哈哈～其實海鮮是日本料理很重要的靈魂，佐樂對於食材的挑選真的很用心   這邊是以無菜單為主，三種價位區間，這次吃的是880元套餐，感覺已經很超值囉～菜單請見文末       店內以吧檯為主，也有適合多人聚餐的桌椅，但我比較喜歡坐在吧檯，可以近距離看師傅製做料理，有什麼問題也可以隨時請教 今天坐到超好的位置，看到不少師傅自製的調味法寶       日本料理搭配清酒很對味，可以參考黑板上的酒單         筷架滿有趣的，是一顆黑金剛花生，可以剝開來吃喔         一開始的季節沙拉跟水雲醋，清清爽爽，先讓味蕾慢慢甦醒         無菜單讓人最喜愛的地方就是各種驚喜，無論是季節性食材，或是特有產地的魚鮮，有時候就是藉由這樣的品嘗，讓我認識更多美味的料理 師傅說台灣大溪漁港的蝦類最好，這道來自大溪漁港新鮮的櫻花蝦，有別於一般烘乾的吃法，充滿味覺的驚喜，類似迷你版的甜蝦，細膩的柔嫩度對我來說是一種全新體驗，還有點外殼的脆脆口感，非常有趣         胭脂蝦佐絲瓜，透涼的冰鎮，特別突顯蝦的Ｑ彈和脆度，些許的醋香提味但不蓋掉本身的鮮甜，挺高明的       蝦頭拿去烤過，整個蝦膏的濃郁都被帶出，非常鮮美，連殼吃脆脆的         山藥鮪魚，以新鮮紫蘇花點綴，十分漂亮！鮪魚非常新鮮，吃起來很Q，沒有多餘的筋，搭配綿密滑口的山藥泥，感覺好涼爽～         鮭魚產地很多，這貫是蘇格蘭鮭魚，豐潤甜美的油脂感，讓人感到齒頰留香的意猶未竟         富山灣螢烏賊，現在正是產季，看我表示好奇，師傅很熟練的拿出日本產地的說明，原來因為常常有客人詢問，真是太有趣了         日本北陸有很多美味的海鮮，16年去富山的時候也品嘗了一些，可惜當時沒有機會吃到螢烏賊，這個螢烏賊師傅是從日本進口煮熟的，再自己醬烤，迷人的色澤和香氣已讓人眼睛發亮，一嘗之下更是驚為天人，最外層有醬烤過的精緻焦脆感，但咬下去卻極為細嫩柔軟，甜嫩在口中爆漿的感覺，真的是極品！         熊本天草的小鯽魚，經過熟成處理，味道深沉濃厚，緊實的口感吃起來很有韻味         師傅另外請我們吃的北海道野付干貝，重點是上面自己炒的蝦鹽，金黃閃爍，有如耀眼的鑽石，剎那間蹦出的海味更叫人驚艷，恰能提出貝類食材的鮮甜！         今天主餐選的是烤鮮魚，南方澳的黑喉 這個食材真的選的很不簡單，新鮮之外，等級也很好，細膩的肉質淡雅迷人，光吃這一道就已經很回本         小丼飯超厲害，竟然是日本宮崎和牛滷肉飯！不過機會不是天天有，現量的要碰運氣         我覺得最厲害的是那個油脂的香氣，和牛的精華都在這了！小小一碗，吃起來卻超滿足的，有機會吃到真的非常幸運         只有在壽司店才吃得到的江戶前玉子燒，製作非常麻煩，據說連壽司之神都曾經常常失敗         這個跟一般吃到的玉子燒很不一樣，表面微微的焦色，有點像長崎蛋糕，他是不加一滴水，加入魚漿蝦漿去烘烤，除了濃厚的淡香之外，中間那層像幕斯狀的綿密濕潤度真的很厲害，略帶鹹鮮的甜味，相當考驗手藝         味噌湯內有鮮魚，十分舒服過癮         最後的甜點，手作奶酪，有如胡麻豆腐的精緻感，上面是現磨的花生，很香！             這樣一套吃下來，無論食材的新鮮和用心，都讓人讚嘆，CP值太好了，尤其是那個螢烏賊，我現在還忘不了他啊啊啊～         佐樂壽司 Omakase FB：佐樂壽司 Omakase 台北市大安區大安路一段192號 TEL：02-2704-8200 營業時間：18:00~20:00 (周一、周六公休)