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山花在台北日本料理界名氣不小，高雅的用餐環境，頂級的季節食材，還有融入創意的料理手法，讓來此用餐的客人留下美好印象 最新的分店－山花割烹，承襲精緻美味的傳統，是想一嘗頂級無菜單日本料理的最佳選擇 山花割烹 FB：山花割烹 台北市大安區信義路四段311號 TEL：02-2703-0504 營業時間：12:00-14:30；18:00-21:30   信義路上的山花割烹，離信義安和站不遠，素雅的暖簾和和式拉門，營造出高級日本料理的閒逸氛圍 這次是在Tripwawa旅遊交友網站 http://tripwawa.com/index.php 上面看到這間餐廳推薦，受邀前來，充滿期待！   檢視較大的地圖   店裡座位不多，刻意保留舒適的用餐空間，師傅和用餐客人輕鬆閒談，氣氛融洽悠閒 讓我印象深刻的是這原木打造的板前桌檯，散發極好聞的檜木清香，桌面並未塗上厚漆，用手撫觸便能感受那溫潤的質感，是另一番享受～     另一側也只擺了兩桌，空間上的感受寬敞舒服     山花割烹的掌廚師傅是阿田師，擁有多年日本料理經驗的他，已到可隨心所欲發揮的境界，看他料理是一種享受，與客人輕鬆談笑間，手中已變出不少精彩美食 這邊提供的是無菜單料理，晚餐消費3000元起，中午則有880元的限定便當，1580元和1880元的套餐     其他師傅們也都充滿熱誠的服務著，看他們對料理投入的神情，這樣的敬業態度，食物水準必不會差     師傅手磨的新鮮山葵，色澤溫潤，香氣飽滿，口感也不嗆辣，是高級料亭的基本配備     鮟鱇魚肝豆腐 第一道前菜以冰鎮豆腐開始，手作豆腐略帶粗糙的口感中，隱約能嚐到魚肝細膩的香濃，在口中慢慢融化，味蕾也隨之甦醒     比目魚薄片 佐辣蘿蔔泥 日本料理以生食冷盤作為開頭，山花在端出刺身前，先來上一盤比目魚薄片，華麗的擺盤透露一種大氣     比目魚晶瑩剔透，口感脆甜，沾上醋醬，入口極是爽滑     第一道刺身組合有日本赤貝，台灣宜蘭真鯛和鹿兒島島鯓(白甘) 佐以紅芽，紫蘇和節瓜花，就像一幅美麗的畫，還沒吃就沉醉了     新鮮赤貝在師傅精湛的刀工下，如菊花盛開，嬌姿可掬，口感更是鮮美脆甜，毫無腥味！ 粉色的真鯛，又軟又甜，讓人回味再三，然而，更叫我驚豔的是這擁有銀白色魚皮的島鯓     原以為白肉魚口感應是以清爽為主，沒想到這白甘這麼厲害，細膩的油脂均勻分佈在透亮的魚身，在口中竟釋放如高級松阪牛的美味油花，口感極讚     才剛回味著季節魚鮮的美好，師傅又上了第二道刺身 這次是黑鮪魚大腹，台灣野生紅甘和來自靜岡的金目鯛     金目鯛稍微燙過，讓原本紅艷的魚皮更顯嬌艷，閃耀著迷人光澤，吃來口感則柔軟兼有油脂香氣，相當美味 紅甘脆嫩彈牙，新鮮的就是好吃     頂級的黑鮪魚大腹，足足有兩大塊厚切，柔軟的口感幾乎不用咀嚼，在口中就像冰淇淋一樣慢慢融化，油花噗哧噗哧的在口中爆開，銷魂極啦！ 山花的無菜單料理雖不便宜，但以食材品質和料理豐富程度來看，已是值回票價     吃完生食，接著上的熱湯溫暖了脾胃 鯛魚做成的魚漿就像棉花糖一樣，口感柔軟蓬鬆，裡頭還能吃到鮮甜的干貝和水雲，湯頭看似平淡，但極其清雅，透著一股迷人的柑橘香，越喝越開胃，讓人對接下來的料理充滿期待     坐在板前的樂趣，就像近距離看魔術師的表演，看這些華麗的食材在師傅巧手下，變幻出一道道佳餚     旬味三品     山花的每一道料理呈現，都美的脫俗，無論是器皿的選擇，還有食材的裝飾，展現恰到好處的魅力     烤河豚白子 前不久才品嘗過美味的魚白，以為頂級珍饈莫過於此，沒想到山花大手筆端出河豚的白子，太強了！ 白子如同高級的奶油在口中化開，細緻濃郁，非常鮮美     鮟鱇魚肝 用山椒醬油煮過的魚肝，吃來有淡淡的甘甜，巧妙蓋掉肝的苦味，如果這時有酒，這道必是絕佳的下酒菜！     鱈場蟹佐醋凍 頂級鱈場蟹，蟹肉燙過取出，厚實飽滿，盡顯清甜，加上這如同鑽石般閃爍的金黃色醋凍，華麗的讓人屏息！ 這醋凍調味的也巧妙，果醋的清爽芬芳不遮掩蟹肉的味道，反倒突顯出大海的鮮味     這三道小品，每一道都巧妙用心，值得細細玩味     握壽司兩貫 分別是黑鮪魚中腹炙燒和北海道海膽，味道一如應有的水準　     烤小紅喉 特選的小尾紅喉，肉質特別細嫩，鮮烤後搭配嫩蔥和醋味增，擺盤誘人     我在不少日本料理店品嘗過美味的烤魚，山花水準無疑屬於上品，選擇小紅喉也是巧妙，去頭去尾的呈現是一種創意，食材新鮮品質好，師傅只需專注把他料理好就行     煮物 鮑魚，佐小松菜卷和米茄     山花的雅，從餐點的搭配便可略見一二，例如魚肉和蔬食的平衡，以及特色食材的點綴 就像這道煮物，鮑魚雖是主角，但蔬菜亦非隨意的配角，師傅花了不少心思，這米茄色淡卻味濃，嘗來竟有一股迷人醬香，而柔軟綿密的口感也讓人十分喜愛     鮑魚以高湯煮到軟嫩入味，鮮美程度不在話下     炸物 干貝胭脂蝦漿，佐紫蘇鹽     日本天婦羅也可以是米其林美食，這道炸物完全可以體現 鮮甜胭脂蝦剁成蝦泥，混入甜嫩的干貝，酥炸後如雲絮般的輕柔口感，一點也不顯油膩，加上紫蘇濃郁的清香，簡直天生絕配！     香魚素麵 其實吃到這邊，已經非常有飽足感了，依照慣例，最後還會上一道飯類主食，沒想到師傅端出的是一碗冰涼的素麵，真是聰明！ 剛煮好的素麵過了冰水迅速撈出，清爽滑順，盛入滑菇高湯，山藥泥和茗荷，展現迷人的夏季風情     香魚一般是整隻去烤，但這邊的做法類似一夜干，香魚的味道凝萃後顯得深奧許多，佐以素麵的清爽，更是風雅脫俗     味噌湯     黑糖葛切     這葛粉可是師傅現場手工製作，略呈不規則的粗細，正是手切的真心誠意     盛裝在清透的小碗裡，沁出一派清涼     手工葛切，口感是自然的Ｑ勁，軟而不爛，會ㄉㄨㄞ喔     讓黑糖輕輕染上葛切，享受那舒服的冰涼和甘甜，真是完美的句點啊～     山花割烹，料理樣樣精緻，無論視覺味覺都充滿了驚喜感，華麗但不俗氣，讓人感受到高級日本料理的寫意和優雅，有機會的話真的要來品嘗       山花割烹 FB：山花割烹 台北市大安區信義路四段311號 TEL：02-2703-0504 營業時間：12:00-14:30；18:00-21:30