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相信很多人都有興趣自己動手做麵包做蛋糕，但可能受限於家裡器材不夠，或是看書太複雜看不懂，這個時後，有專業師資教學的烘培教室是很好的選擇，有老師親身示範，並能自己動手實做演練，做出來的烘培成品還可以帶回家享用，哈哈～一舉多得啊 烘培樂室 FB: 烘培樂室 台北市南昌路二段202巷7號 TEL：02-2365-7078 營業時間：09:00-17:30   檢視較大的地圖   古亭捷運站附近的烘培樂室，提供烘培證照輔導以及各種小班制教學，在學員之間有不錯的口碑     今天是跟朋友一起來體驗做麵包，帶領我們的是泰德老師，以烘培為興趣的他，可是擁有5張專業證照，是相當厲害的狠腳色～     使用的講義是麵包丙級證照班，雖然我們只是玩票的，並沒有要考試，但因為烘培很講求精準，所以按照標準的配方和工序操作非常重要，講義裡面都有清楚的說明喔     今天一個下午，我們的目標是要做出吐司，三種口味的有餡甜麵包和橄欖型餐包！ 一開始老師先教我們烘培計算，也是烘培的基礎，在專用的製作報告表上寫上麵包的標準配方，還要依照數量去換算重量，等下便是依照這個來調製麵糰     第一輪老師會先示範給我們看，讓我們能快速抓到重點     包括攪拌機的使用方式（有機器真好，人工揉麵太累啦）     麵糰的基本配方包括麵粉，油脂，酵母，蛋和水等，老師也會告訴我們一些小常識，利如材料該如何挑選，像我們今天用的都是發酵過的奶油，這樣烘烤出來的麵包吃起來比較不會脹氣，而且也不加改良劑，正常的麵包在室溫無法存放太久，很快會變得乾硬，坊間有些麵包放久了吃來卻還一樣軟，那就是因為加了改良劑(抗氧化劑，也就是防腐劑)的關係！     老師一邊示範一邊講解，不是用講義照本宣科，生動的教學方式，讓大家都能很快進入狀況       講義上有各步驟的圖文解說，可以自己對照著看，加強印象，如果是要考證照的學員，可能就要更認真學習了       麵糰要攪拌到什麼狀態才算完成呢？必需要像下面這樣能夠延展，拉出漂亮的薄膜，就代表油脂和水份都充分融合在麵糰裡     麵糰從攪拌機取出後，稍微揉捏定型後，便可進入發酵箱作基礎發酵       老師示範完畢，在等待第一批麵糰發酵的同時，就是我們親自動手做的時候了 從秤重開始，像是如何計算蛋的重量，都跟我想像的不一樣，滿好玩的     前面計算材料的時候，只要記得粉歸粉(乾料)，水歸水(濕料)，分成兩盆     然後把材料倒入攪拌盆裡，放到攪拌機     自己動手做，難免不時出個小差錯，幸好老師就在旁邊，可以隨時指導（挽救）     麵糰一開始很黏，要適時用刮刀刮起，這邊我覺得還滿難操作的     揉好的麵糰就很光滑，像嬰兒的肌膚一樣     雖然說烘培教室是以攪拌機來製作麵糰，但也有學生反應在家裡沒那麼多器材，想要學手揉麵團，所以老師也示範給我們看，不過真的是很費力啊，得要不斷把麵糰甩在桌上，手超酸的！     學生們自己動手練習，也累的臉都歪了哈哈     發酵好的麵糰取出後，可以用手指測試是否完成，像這樣手指插下去，洞不會縮回去就是可以了～     接著便進行麵糰的切分，每個麵糰都要按照標準重量，以免烘培出來的成品大小不一樣喔       接著進行整型和二次發酵     整型就是把麵糰揉成所需的形狀，利如圓形或橄欖型，這邊看似簡單，但其實手法要做的熟練，還是需要多練習     標準的麵糰應該要表面光滑，像我做的就有點坑坑疤疤的     送入發酵箱進行二次發酵     今天做的三種包餡甜麵包，分別是紅豆，奶酥和布丁，除了紅豆和布丁是用現成的餡，奶酥是老師現場製作的 二次發酵後的小麵糰取出後便可開始包餡，老師一樣會先做示範     紅豆餡是最好包的，因為他最穩定，大製上跟捏包子差不多，把餡放在麵糰的正中間，再慢慢收口整型　       朋友的錯誤示範，好像大福啊～哈哈     如果要參加證照考試的話，必須符合標準才能過關，不同的麵包會有不同的尺寸規定，這個老師也會教     橄欖形餐包不用包餡，比較簡單，但是要做成完美的橄欖形也是功夫啊！（其實我覺得烤出來不會差太多啦～哈哈）     整個下午光是製作麵糰，發酵跟包餡，就花了大概快３個小時，最後一個小時才進烤箱烘培，也是大家最期待的時間     看著烤箱裡的麵糰慢慢膨脹，變成金黃，就好像爸媽看著小孩成長，心中百感交集啊     為了烤出均勻的顏色，中間會取出交換方向再進烤箱       第一批夾餡甜麵包出爐囉！現場氣氛超嗨的　因為實在是好香啊！     剛烤出來燙手的很，還得上架吹風散熱一下     自己做的麵包，超有成就感的！     隨後橄欖形餐包也出爐，老師還教我們可以在表面刷上一層奶油，增加誘人的色澤       泰德老師除了會烘培，他也有餐飲烹飪的執照，所以這天我們很有口福的享用到他自己製作的麵包抹醬，真材實料的濃醇香，讓人印象深刻     當天老師也用他自己做的義大利肉醬做了麵包給我們吃，算是意外的驚喜     酸酸甜甜的肉醬加上雙色焗烤起司和現切新鮮羅勒，整個香氣逼人，無敵好吃的！（其實我愛鹹麵包勝過甜麵包說～）       甜麵包切開的剖面，相當成功呢　 麵包吃起來軟軟綿綿的，餡也不會太甜，不錯吃     先前烤好的吐司     現場就拿出來切一切，讓大家帶回家囉～     自己做的吐司用料很實在，口感也很扎實，跟市售吐司比起來，雖然成本不見得比較划算，但是重點是吃的安心健康，口味也能自己掌握     無論你是來這邊認真考證照，或是像我們一様輕鬆玩烘培，烘培樂室是個不錯的地方，老師專業又親切，器材一應俱全，什麼都不必帶，只要帶著你的熱情，來這邊就能享受烘培的樂趣喔         烘培樂室的FB會定期放上當月課程表，下面是4月的課程，供大家參考     烘培樂室 FB: 烘培樂室 台北市南昌路二段202巷7號 TEL：02-2365-7078 營業時間：09:00-17:30     烘培樂室除了有精彩的課程可以上，也提供教室租借服務，而且每週還有一天可以吃到老師們製作的美味麵包，歡迎大家一起來喔