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我最愛的府城之味就是牛肉湯，當天清晨現宰的新鮮溫體牛肉，手切薄片，涮一聲淋上牛骨清湯，幽微暗紅化為充滿喜悅的粉嫩，那是屬於古都的迷人滋味 台北不是吃不到溫體牛肉鍋，但正統的不多，吉林路這家牛肆，從台南路邊攤學藝，偏執的帶回來台南人吃法，連溫體牛也堅持產地直送，還要來點文青風，這樣的牛肉鍋，真的很牛！ 牛肆 FB：牛肆 台北市中山區吉林路422號 TEL：0905-080-026 營業時間：17:00 - 23:00（週一公休）     真的很喜歡這家有氣質的牛肉湯鍋，那種溫潤不是強裝出來的，而是由裡而外的散發，在這邊安靜的享受美食，是件超棒的事     半開放式廚房打理的乾淨清爽，架上的碗碟，黃銅湯鍋和酒壺交錯疊放，不衝突的美景     產地直送的新鮮溫體牛，美麗的光澤和油潤質感，充滿生命力，冷凍肉絕對無法相比     牛肉要好吃，除了牛肉品質，新鮮度，和部位的不同，手切刀工也影響口感，肉片要薄要細但不能碎，否則涮不出好吃的感覺 牛肆每天選用上等部位，刀工利落，看不到藕斷絲連，只有綿綿情長     別忘了來點道地的台南味醬料，薑絲，醬油膏加豆瓣醬，鹹鹹又甜甜     菜單　 牛肉爐算是牛肉湯的升級版，牛肉湯是街邊小食，一人便可以飽餐，牛肉鍋則豐儉由人，菜單上也有建議的點菜法     在台南喝牛肉湯，通常會配肉燥飯或一些牛雜炒菜，牛肆的吃法多了點日式餐酒館的混搭風，除了有台式炒牛肉，也看的到一些精緻菜餚，挺適合下酒的         店裡有提供日本酒，紅酒和啤酒等，還有限量供應的私房菜     兩個人，點份牛肉爐小鍋，一份肉，兩個菜，剛剛好     洋蔥煎烤生牛肉 聽說小份的才有玫瑰花造型，超美的啦～       牛肉外表稍微煎烤，帶出焦色和香氣，中心是紅寶石般的美麗玫瑰色，油花也極美，吃起來既軟又嫩，也不是軟趴趴，有股可愛的咬勁，彈性十足，非常鮮美，搭配爽口的醬汁和清甜洋蔥，很過癮的一道小菜     燒烤蔥鹽牛舌 這個絕對要趁熱吃，那香氣超犯規的！     牛舌厚度剛剛好，咬下去ＱＱ的會回彈，也不會咬不斷，嫩而多汁，鹽蔥醬味道很棒     牛肉爐小鍋（含牛腩，手工丸，魚餃，玉米，豆腐，蘿蔔，番茄，高麗菜） 牛肆的湯頭是用蔬果加上牛大骨熬的，濃郁又清澈，濃郁指的是味道，喝起來有厚重而回甘的香甜滋味，清澈的是他不油不膩，即使涮燙過牛肉，湯頭依然保持澄淨，看不到浮沫或殘渣，這一點真的很厲害！       道地台南喝法，可以加一點米酒在湯裡，味道更香     上選溫體牛肉     夾一點溫體牛到湯勺，滾湯裡涮燙不易超過五秒，這是達人推薦最美味的吃法     溫體牛肉味道極鮮極甜，那是牛肉最帶勁的滋味，單吃沾醬都不錯，我習慣台南人加薑絲的吃法，但至於醬油膏和豆瓣醬的比例怎麼拿捏，那就看個人喜好了     湯頭好，牛肉棒之外，我也要來誇誇鍋裡的蔬菜，蘿蔔超甜超入味的，有種日式關東煮的奢華感，真的讚！     湯鍋裡附的牛腩建議最後再吃，雖然原本就已經處理過，但我覺得還是再煮軟一點口感更棒，帶筋的口感比較豐富，對比下來，能感受到牛肉各部位的差異性     在台北能品嘗到這樣美味的牛肉湯鍋，真的滿感動的，如果你也心動的話，店家最近有在做平日小鍋特價的活動，不要錯過喔～       牛肆 FB：牛肆 台北市中山區吉林路422號 TEL：0905-080-026 營業時間：17:00 - 23:00（週一公休）