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2016~2018連續獲得米其林一星殊榮的新加坡中餐廳－莆田，在全球已開設有近五十家分店，也一直在我的美食名單裡，直到最近他們在大直ATT 4 Recharge新開幕的分店，終於有機會去品嘗，莆田這個餐廳名稱來自於地名，也就是福建中部的莆田市，又稱興化，不但歷史悠久，也有許多特色菜式，移民到新加坡的老闆因想念家鄉菜，在星國把莆田菜發揚光大，南方沿海地方的美食，是具有同樣移民背景的台灣人所熟悉的，但又有些不同特色，高CP值的米其林餐廳，值得品嘗看看 PUTIEN莆田-大直att店 官網：https://www.putien.com.tw/ FB：P U T I E N 莆田 新加坡最佳餐廳 台北市中山區敬業三路123號3F(大直ATT 4 Recharge) TEL：02-7725-8552 營業時間：週一~五11:30-14:30、17:30-21:30、週六~日11:30-14:30、17:00-21:30｜最後點餐時間:午餐14:00、晚餐21:00     大直ATT 4 Recharge美食餐廳雲集，位於三樓的PUTIEN莆田，有著米其林一星的加持，更吸引大批食客的光臨，幾乎都要提早預約！     雖然賣的是福建菜，因為老店是在新加坡起家，不管是裝潢或服務，更充滿濃厚的星州南洋風情       餐桌上這個辣椒醬我覺得不錯，跟傳統中式辣椒不太一樣，多了清爽酸甜的味道，有點東南亞（泰式）的風味，很適合搭配清蒸為主的閩南海鮮     招待的炒花生，從小菜就能感受到米其林一星的水準要求，香酥不油膩，也沒有粗糙的鹽粒，爽口的鹹度襯托花生本身的香甜     菜單可以參考　這裡 價位算滿合宜的，並不因為米其林而這個招牌而顯得特別昂貴，除了單點，也有搭配好的套餐方便選擇，以均銷來看，一個人大概五百差不多   荔香馬蹄水 飲品中比較有特色的馬蹄水，馬蹄就是荸薺，喝起來的味道我覺得滿像甘蔗汁的，另外還多了荔枝的香氣     這次吃的是1100元的二人經典宴，份量滿足的，也能嚐到莆田的招牌菜，推薦第一次來的朋友可以參考看看 經典四拼 看菜名就知道這是招牌精選，共四樣拼盤，擺盤精緻     九轉肥腸 這是我最愛的一道，他吃起來一點也不肥膩，而是嫩嫩脆脆的，內臟處理的非常乾淨，清爽的滷水香     滷水嫩豆腐 豆腐的口感比較像麵筋，嫩中帶勁，淡淡的鹹甜味很清爽     蝦苗嫩紫菜 興化菜可以看到很多海味元素，像紫菜便是其一，不過這紫菜口味反而不像他看起來那麼清淡，調味過後有種漬物的濃郁酸甜，適合拿來配飯麵     水晶豬蹄凍 一般中菜滿容易看到的水晶豬蹄凍，莆田呈現的方式是骰子般大小疊成寶塔狀，淋上特製的辣豆瓣，別有一番精緻風味     清炒水蓮 套餐時蔬提供二選一，其一是水蓮，看似尋常的炒青菜，卻是看出師傅掌握火侯力道的關鍵，這一道水蓮炒的脆嫩，薄薄一層油光，不帶多餘湯汁，鍋氣噴香，甚是美味～     十香醉排骨 肉類也是二選一（十香醉排骨／莆田荔枝肉），荔枝肉比較偏酸甜，醉排骨則是醬香為主，可依個人喜好挑選，這道菜吃的是炸排骨的酥和香，口味我倒覺得是中規中矩     百秒黃花魚 顧名思義，就是一百秒上桌的黃花魚，高溫蒸氣快速封住魚鮮的甜美，亦保持肉質的緊實和嫩度，黃花魚靠內臟的腹肉帶有一股迷人的苦味，以生薑佐以高湯烹食即美       莆田滷麵 主食兩道：興化炒米粉和滷麵都是地方特色，我們選的看起來比較稀奇的滷麵，此滷麵和大滷麵不同，非以滷汁澆麵，而是直接將生麵下鍋熬煮，連同魚皮，蝦米，貝柱，肉絲，貽貝，香菇，大蝦等十幾種海味，煮出一股濃郁鮮香     瞧這白濁濃厚的湯汁，鮮味都融入在裡頭     不規則的粗麵條，耐的起煮，綿軟而不糊爛，和著湯汁呼嚕一口吞下，討海人的豪爽和細膩都在裡頭     台灣雖然也以閩南菜為大宗，但也許是時代背景不同，新的風土改變了味覺記憶，在莆田品嚐到的菜色，很多都是熟悉卻又陌生的新鮮玩意，也對於離我們那麼近的福建，也還有很多可以重新認識的新奇，不如就從吃興化菜開始吧～       PUTIEN莆田-大直att店 官網：https://www.putien.com.tw/ FB：P U T I E N 莆田 新加坡最佳餐廳 台北市中山區敬業三路123號3F(大直ATT 4 Recharge) TEL：02-7725-8552 營業時間：週一~五11:30-14:30、17:30-21:30、週六~日11:30-14:30、17:00-21:30｜最後點餐時間:午餐14:00、晚餐21:00