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日本人最多的林森北路算是日式料理一級戰區，要獲得日本客人的支持和喜愛更是不簡單，擁有三十多年資歷的阿山師傅，原本在有很多日僑居住的天母開業多年，後來搬到林森北路以無菜單的方式做自己最拿手的壽司，短短時間也累積了好口碑，是一家讓日本客人也很滿意的道地壽司店～ 樂山割烹壽司 FB：樂山割烹壽司 台北市中山區林森北路85巷11號 TEL： 02-2567-9187 營業時間：12:00–14:00；17:30–22:00（週一公休）   樂山位在林森北路有點低調的小巷，不過店面滿有日本味的，很有ｆｕ     店裡以吧檯位為主，可以看到師傅現場料理，位置寬敞舒適，旁邊也有一般的座位，方便多人用餐可以聊天   '   二樓還有一個包廂，不管是商務會議或宴客都適合     這裡的平均消費在1500元左右，以無菜單套餐為主，也可以單點（不過無菜單會更划算喔） 中午還有超值的午間套餐     我今天點的是2000元的無菜單，讓師傅搭配，師傅會先詢問客人有無不吃的食材，並依照當天新鮮的進貨來準備（台灣食材和日本食材約莫各占一半） 第一道開胃菜是章魚和鮑魚，食材保留原味的呈現，嘗的到海洋的氣息，章魚軟嫩的口感讓人印象深刻     野生剝皮魚搭配魚肝     可以先品嘗刺身的原味，然後再包著魚肝一起吃，剝皮魚肉質脆嫩有彈性，非常甘甜，新鮮魚肝口感細膩無腥味，優雅的香氣伴隨而來，搭配在一起的吃法很和諧     樂山的壽司以食材本味為精神，不以花俏取勝，但品嘗起來的滿足感依然充滿亮點，讓人印象深刻 一貫又一貫壽司上桌，循序漸進，節奏合理，2000元的無菜單可以吃到不少高檔食材，非常過癮～   白甘 這裡的握壽司都是可以直接品嘗，不需要再沾醬，味蕾直接感受到食材的新鮮軟甜     軟絲透著新鮮的光澤，口感厚實Ｑ彈，柚子的巧妙提香，讓口中爆開一陣清新的果酸，搭配的很棒     鮪魚 肉質細膩不帶筋，越在口中咀嚼越釋放出濃郁的風味，層次感相當豐富     干貝新鮮脆甜，不會過於軟趴趴的，充滿動感的生命力～     水針佐以日式梅子，甘鹹滋味將秋季肥美的油脂襯托的更加豐潤，滿有亮點     甜蝦新鮮品質佳，無需多加調味就很精彩     來自日本的高檔黑鮪魚，細膩的油花有如奶油般在口中化開，香氣十足，真的是令人銷魂的享受     鮮甜濃郁的北海道海膽，再度攀上高峰！     連續上了幾貫壽司，每一款都有不同的感受，就像高潮迭起的煙火秀，不會生厭，中間並穿插一些烤物增加變化 一般無菜單主菜會以烤魚為主，這道滿特別的是鱈魚燒，以味醂等調味料醃製後晾置去除多餘水分，所以吃起來口感不像一般鱈魚水水的感覺，肉質緊實但柔嫩，油脂早已融入其中，爽口不肥膩，齒頰留下淡淡香氣     鱈魚白子     搭配水蜜桃沙瓦一起享用，沙瓦冰涼的氣泡感和蜜桃果香，很受女孩子歡迎     白子也屬於比較難得的食材，柔嫩口感有如會流動的奶油，配上略帶酸度的醬汁一起吃，又濃郁又清爽，很讚     本以為握壽司上的差不多了，吃到目前這樣也滿有飽足感的，沒想到師傅又繼續上了幾貫，鰹魚有較強烈的風味，喜歡的人會很喜歡，他也是屬於秋天感很濃的一種     炙燒比目魚鰭邊，豐腴的油花在口中瞬間爆開，舌尖能感受到鹽粒的滾動，雖然很多店都能吃到炙燒鰭邊，但樂山的壽司真的讓我感受到不一樣的高明     最後一貫是星鰻，同樣需要費工處理，滋味細膩優雅，有如品嘗迷你版的蒲燒鰻，當作ending剛剛好     玉子燒     這樣吃下來超過十貫的精彩握壽司，對女生來說份量還滿多的，幸好變化度夠高，不會覺得太撐，後面的茶碗蒸和味噌湯也是剛剛好的量 茶碗蒸高湯味道很棒，裡頭也有雞肉香菇等食材，有相當的精緻度       最後甜點是主廚自製的南瓜布丁，產自北海道的栗子南瓜，不管是甜度和香氣都很飽滿，水準不錯     樂山壽司讓人感覺很實在，師傅認真對待每一樣食材，忠實呈現出最美的一面，在專心品嘗的同時，也能更加領略食材的精彩之處，這就是日式無菜單料理的樂趣啊～   樂山割烹壽司 FB：樂山割烹壽司 台北市中山區林森北路85巷11號 TEL： 02-2567-9187 營業時間：12:00–14:00；17:30–22:00（週一公休）