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四川的麻辣讓我懷念，花椒的麻和辣椒的香，千變萬化的層次感，足以讓嗜辣者津津樂道，台灣也有很多標榜川味麻辣的餐廳，今天要跟大家分享一家我覺得辣得很過癮，香的沒話說的平價麻辣鍋，就是台北醫學院這邊的邱記麻辣食堂～老闆到重慶學藝，回台後稍加改良，保有正宗的重慶麻辣香，少了油膩和重鹹，多種辣椒，豆瓣和中藥材炒製的麻辣底料，費工費時，但喝到美味的湯頭一切都值得了！ 邱記麻辣食堂 FB： 邱記麻辣食堂 台北市信義區吳興街281巷5號 TEL： 02-2758-0806 營業時間：11:00-23:00     邱記麻辣食堂在北醫附近，派出所斜對面，這一帶因為學生和租屋族多，有不少平價美食，老闆也是薄利多銷在經營     店裡坐位還滿多的，環境舒適，有冷氣吹     餐具紙巾自取區     店裡有提供免費茶水，真貼心     麻辣湯底是這家店的靈魂，老闆每次都得花上至少半天功夫炒辣椒熬底料，真材實料的用心讓他笑說這邊加湯要錢，因為湯的成本比食材還要高啊～     這邊的餐點基本上都是以麻辣為主，像是麻辣鍋（麻辣煲），麻辣燙滷味和相關麵點等，但店家也有推出少數不辣的選擇，像是蔬菜田園風系列，不過我看大部分來店的客人都是點麻辣鍋，畢竟這是店家招牌嘛～     菜單     麻辣煲跟麻辣鍋的差別主要是份量大小，麻辣煲比較精緻，百元上下即可享受過癮的麻辣湯，麻辣鍋的蔬菜料比較多，還有多火鍋餃之類的食材，並附上飯麵等主食，澎湃吃的飽，有點迷你麻辣鍋的感覺 然後麻辣燙滷味有乾拌跟湯的兩種，乾拌更接近麻辣底料的原始風味，喜歡麻辣風的推薦點乾拌     阿爸的滷肉飯 如果單點麻辣煲或滷味，怕吃不飽的話，推薦可以點這個店家招牌的滷肉飯，有附辣蘿蔔乾，覺得不夠辣的話，還可以跟老闆要一點辣椒醬，變成辣滷肉飯！     我覺得他們家的肉燥肥瘦適中，鹹甜的味道也挺剛好的，和著醬汁拌飯超棒     麻辣燙滷味（乾拌） 以單價來說，屬於比較精緻型的滷味，但是多了麻辣燙的香氣滿值得的，食材用料的品質也不錯     雪花肥牛香噴噴的油花跟麻辣味就是搭，有一種在吃麻辣鍋的ｆｕ，我點的是辣度最低的＂盡量不辣＂，一剛開始覺得滿麻的，但慢慢習慣後卻愛上這香辣的滋味，除了舌尖的刺激，更多的是深沉的辣椒和花椒香     肥腸也是麻辣鍋的好朋友     這肥腸不會滷的過爛，軟硬適中，咬下去還能感受到一股Ｑ彈勁，我喜歡這樣的口感～肥腸加上麻辣味後感覺變的更香了     滷味的食材都很入味，味道不死鹹之外，麻辣的香氣在口腔內釋放，讓人感覺服服貼貼的，覺得不夠辣的話可以再挑戰進階辣度喔！     麻辣皮蛋臭豆腐鴨血煲     老闆選用二荊條和大紅袍等多種辣椒，加上花椒，豆瓣和十幾種中藥炒製的底料，中間還涵蓋多道工序，費工費時，為的就是讓正宗的重慶麻辣飄香，要製作麻辣湯底還需要混合牛骨湯頭，才能讓味道更厚更飽滿，絕非使用化學香料或是用辣椒粉速成沖製可以達成，為了健康考量，老闆也改良成少油少鹽，這樣用心的湯頭真的要好好品嘗～     麻辣煲的配料甚多，最熱門的不外乎是鴨血，肥腸和臭豆腐等，鴨血大塊又嫩，咬下去超多湯汁的     店家特別訂購桃園大溪知名的手工臭豆腐，細緻的孔洞可以吸飽香辣的湯汁，聞起來也是特別臭香呢！     瞧瞧～超juicy的啦     然後菜單上這個皮蛋也讓我充滿好奇，想說這個創意是來自皮蛋臭豆腐嗎？結果聽老闆說似乎是個美麗的錯誤，總之皮蛋跟麻辣鍋意外的搭，個人非常推薦～（不敢吃皮蛋的話可以試試店家的溏心蛋）     除了這些，鍋裡還有原本就會附的木耳，高麗菜和金針菇等，蔬菜的味道釋放到麻辣湯裡多了淡淡的清甜，讓這麻辣湯喝起來香醇不膩口，也不像一般的火鍋湯那麼死鹹，一種舒服的辣度在全身上下流竄，感覺毛細孔都開心的舒展開來，這就叫做辣的舒服！     平常要喝到高品質的麻辣湯得去好一點的餐廳才有，難得在北醫商圈能以小吃價享受到如此費心的好手藝，喜歡麻辣，懂麻辣的人，有機會可以親自來試試，湯頭是美味的關鍵喔～     邱記麻辣食堂 FB： 邱記麻辣食堂 台北市信義區吳興街281巷5號 TEL： 02-2758-0806 營業時間：11:00-23:00