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燒鳥一詞源自日本，雖可直譯為雞串燒，但他背後隱藏了相當的美食意義和職人精神，位在中山站林森北路附近的東京田町 鳥心，便是一家日本人開的高級燒鳥專門店，多達二十幾種雞串燒，有些甚至是我從未嘗試過的頂級美味，搭配精緻日式料理和香醇美酒，在優雅的環境中度過愉快夜晚 東京田町 鳥心 FB：東京田町 鳥心 台北市中山區南京東路一段31巷6號 TEL：02-2521-5860 營業時間：18:00-23:30   依著地址尋到鳥心，有一瞬間以為自己來到了日本，典雅的庭園造景，散發高級料亭的迷人丰采   檢視較大的地圖   然而，內部裝潢還是挺時髦的，有高級居酒屋的氣氛，輕鬆又不會太喧鬧，很適合靜下心來好好品嘗美食     東京田町 鳥心是由日本TOKYO RESTAURANTS FACTORY直營，由日籍師傅親自駐點，搭配資深台籍師傅，服務細膩周到，絕對是個讓人很享受的用餐體驗     從餐具擺設，器皿到擺盤和服務等每個細節都看得出用心，料理不只是用舌頭品嘗，是五感的舒展     雖然氣氛高雅，但消費其實不會如想像中的高昂，單串百元以下的選擇還不少，我覺得第一次來很適合點套餐，千元左右可以吃到相當完整且豐富的菜色，對鳥心會有完整的印象 點我參考菜單     話說我最喜歡做前台了，看人家做料理是件很享受的事，尤其是日本料理     這天我品嘗的是1500元的月套餐，從前菜就是個亮眼的開場     包括紅酒鴨胸，白肝慕斯，雞軟骨凍，起司串和油漬牡蠣等五款，結合日本料理和西餐的創意小品，也是很適合下酒的菜色，例如油漬牡蠣是我最愛的，把牡蠣的鮮味濃縮在小小的一口裡，另外軟質乳酪搭配芭樂的吃法，不但清爽解膩，也有獨特的台式水果風     紅酒鴨胸肉質細嫩甜美，頗有意猶未竟的感覺，點到為止，剛好引人食慾     鳥心的白肝（雞肝）是一絕，原本我想另外單點的，沒想到套餐內就能品嘗到，相當划算 白肝慕斯推薦把他抹勻開來，就著麵包吃，若有似無的細滑口感和香氣，的確有讓人著迷的魅力     先附有米糠做的漬物，吃起來不像一般漬物那樣鹹，清爽滋味越吃越涮嘴，另一個用來解膩的是蘿蔔泥，加入一點醋，打上一顆鵪鶉蛋，味道很有特色，我想這也是台灣比較少看見的吃法     身為燒鳥店，雞肉相關的料理想當然必是珍品，這一小杯白色雞湯味道可不簡單，用了老母雞，雞腳雞骨等食材下去熬，除了有雞湯的鮮醇，還帶有膠質豐潤的口感，一杯下肚整個人戰火都被點燃起來了！     鳥心的特色，除了使用備長炭來炭烤的高級串燒，還有搭配葡萄酒的優雅吃法     鹽烤類可以搭配白酒，醬燒類則適合佐以紅酒，這邊的單杯葡萄酒水準不錯，具有香醇韻味，我喝的很開心     月套餐包括燒鳥串５本，野菜串２本，還有一個高級串，會吃到什麼要看師傅出餐決定，雖然無法自己選，但這種未知也是一個樂趣，再說，鳥心的串燒水平很高，每一種都有其特色，如果真的套餐吃完還有遺珠之憾，再加點也不是問題     第一串上場的是小雞胸肉，個人覺得他絕對稱得上是入門經典，薄薄的鹽烤充份表現出雞肉的新鮮甜美，山葵則蘊含著爆發力，釋放點到為止的辛香嗆辣     這串妙在他的半熟，通常雞肉大家都說要吃全熟，但品質好的新鮮雞肉也有人吃沙西米，中央半熟的小雞胸，其柔嫩的口感絕對是你無法想像，充滿高級感     雞脖側肉是另一個夢幻逸品，光是處理就很費工，吃起來的口感脆脆嫩嫩的，超棒～     金針菜是金針花的花苞，有著清脆甜嫩的質感，相當精緻     充滿秋天氣息的銀杏，烤過後有著獨特的氣味，像是裝滿了記憶的果實，厚實的味道綿延不絕     鳥心的雞屁股是我覺得目前吃過最好吃的，好吃到不敢相信他是雞屁股，每一個如指甲片大小的雞屁股緊緊串在一起，像是仙女的纖纖玉指，咬下去的口感是那麼精緻的脆嫩，油脂的香氣瞬間散發，太銷魂了！     以葡萄酒搭配美味燒鳥，是我從未體驗過的味蕾享受，兼具高級料亭的纖細優雅，又有炭火串燒的恣意奔放，實在很有意思     最後兩串是雞肉丸和雞腿肉，從前面的鹽烤到醬燒，口味由輕至重，每一串都表現出不同的個性     雞肉丸以軟骨和雞絞肉等製成，頗為多汁，外觀也像是漂亮的醬燒丸子       菜單上的燒鳥串就有十幾種不同部位的選擇，高級串則更有獨特性，這次套餐品嘗到的是白雞肝     高級就是不一樣，渾身上下散發尊貴光芒，連盤子也不一樣！白雞肝以醬燒方式處理，美麗的醬色閃閃發亮，超誘人的～ 雞肝中心為半熟，一次可以吃到兩種口感，外層全熟的部分有著肝臟特有的濃郁香氣，半熟的部分則非常細嫩甜美，有點像醬炒豬肝那種半熟的美味，更勝一籌！     原本以為串燒應該吃下來不會很飽，但細細品味是很享受的事，這樣吃好幾串下來其實也超過半飽囉～套餐後面還有蒸物，逸品，食事和甘味等 蒸物是鴨肝茶碗蒸     茶碗蒸本身已是相當柔嫩鮮美，蛋汁內多了些許鴨肝的韻味，令人十分滿足     海膽燒賣     說他是最奢華的燒賣應該不為過，除了霸氣的海膽沉甸甸躺在上面，醬汁也滿是鮮美的海膽滋味，晶瑩剔透美不勝收，味道也不是蓋的，一個字，鮮！     吃到這邊整個超沉醉的，兩杯葡萄酒早已杯底見空，原本想追加菜單上的祕密單杯日本酒，結果竟然賣完了＞＜ 於是理所當然的點了香檳　好～好喝！     美酒也需要美食相伴，忍不住又單點了幾串，有些還是菜單上看不到的秘密 心殘，這個美麗的名字是我看到一直想點的，其實他是雞心上的大動脈，跟雞脖側肉一樣是種費工的料理，獨特的Ｑ脆口感和醬燒香味，下酒很棒     雞生蠔，這名字也很神祕，原來他指的是雞腿上方最油脂豐厚的一個部位，有點腰內肉的概念，烤的香脆脆，肉質相當Ｑ嫩，除了形狀像生蠔，多汁鮮美的感覺也跟生蠔有的拚～     雞翅皮有兩款，菜單之外，還有一個隱藏版的主廚推薦，可以問問看，另一個雞肩肉則是師傅推薦給我的，放心，他絕對不是肩膀僵硬的雞，吃起來有咬勁但不會太柴太硬，肉感十足之外，搭配柚子胡椒的吃法也有很強烈的風味，吃了他會很想再點一杯酒～哈哈     最後（真的是最後，因為我已經飽到吃不下了），是即將會推出的雞佛     魚有白子，雞有雞佛，其實我平常沒有很愛吃雞佛，但聽聞雞佛也有燒鳥，當然要立地成佛，試吃看看！ 鳥心的燒鳥，無論哪一個部位，都處理得很乾淨，品質和新鮮度讓人放心，所以雞佛吃起來也沒有我害怕的氣味，醬燒的方式也有調整味道的作用，我覺得他除了吃起來感覺很補，主要是口感特別，跟魚白有點像，那種很原始生嫩的細膩感，重點是沒吃過可以嘗試看看     最後的食事還是那麼用心，是廚房現做的親子丼，搭配雞湯     親子丼味道還不錯，不愧是鳥專門店，後面附的雞湯跟一開始的不太一樣，色澤較輕，味道較清爽（但一樣很鮮），師傅表示主要是高湯放的食材不一樣，這邊的雞湯真是好喝     甜點奶酪，華麗的ending，仍是好吃的讓人輕輕嘆息 不知道是因為喝了三杯酒所以開始微醺，還是美好的滋味尤自在舌尖繾綣，鳥心的這餐就像一首華麗詩篇，每次回顧都叫人澎湃     東京田町 鳥心 FB：東京田町 鳥心 台北市中山區南京東路一段31巷6號 TEL：02-2521-5860 營業時間：18:00-23:30