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走訪CAS水產品工廠 之前曾走訪宜蘭CAS工廠，這次受邀採點嘉義跟雲林，分別是嘉義鑫溶烏魚子工廠跟雲林展昇生鮮公司，有一定的規模，去紀錄它們的生產過程及實際狀況，踏入這兩間的工廠時候，其實台灣中小企業真的很爭氣，尤其水產品工廠更是努力，有別以為刻板印象，讓阿新介紹給妳們知道。 第一站：嘉義鑫溶烏魚子工廠 位在嘉義民雄工業區內的鑫溶工廠就是這次拜訪的第一站，鑫溶實業股份有限公司產品種類不少，品項包含烏魚子、貝類、蝦類、軟體類、魚類等多元化產品，擁有專業養殖之產銷履歷，不僅達到原料品質控管，更透過ISO/HACCP制度，建立安全製程，建構優質品保系統，專業品質管理，確保食品衛生與安全，並取得台灣優良農產品CAS合格認證。 ▼鑫溶工廠就在民雄工業區內，跟阿新上次寫的嘉義輕旅行裡的卡普秀時空膠囊觀光工廠在同一區。 ▼跟著阿新一起來的阿公、阿罵整個坐定，準備開始聽鑫溶工作人員的介紹。 ▼一開始先介紹鑫溶工廠的起源，再來是獲得一些國家級認證，當然為了得到認證，肯定是花了不少心力，但這樣會追求卓越的企業真的要來點掌聲鼓勵。 ▼台下阿公、阿罵聽得專注。 ▼但這次阿新採訪的主軸是烏魚子，鑫溶有跟漁民契作的養殖池，而且為了要搶收烏魚的黃金時期，真的就是凌晨三、四點就要捕魚，一抓到之後就要進冷凍，為了就是怕烏魚太過活躍。 ▼就在旁邊有一個台灣造型的DM，原來就是嘉義鑫溶烏魚子工廠簡介。 ▼很貼心的準備跟烏魚子相關的美食請大家試吃，這是烏魚魚鬆做成的三明治。 ▼烏魚子醬試吃。 ▼烏魚子的辨識不能，舉高之後看透光度，然後烏魚子的裡頭血絲多寡。 ▼少見的高品質，裡頭血絲不多，而且很透光。 ▼再來就是自己動手烤烏魚子，因為人不少，所以選用的不是瓦斯，而且用58度高粱的酒精濃度來燒烤，而且還能讓高粱香氣透在烏魚子上，更顯美味。 ▼當然在動手之前，一定要先看服務人員的解說，不然烏魚子可是會報銷呢… ▼用58高粱點燃後，其實火焰看不太出來，隱隱約約，稍稍用手去靠近感受溫度，但不要直接去碰唷。 ▼鑫溶工廠現在推出一個商品叫一塊吃，跟以往大家切片的吃法看起來差不多，但塊狀更是能吃出酥脆感，片狀吃起來的香氣比較重，但口感就沒那麼明顯，來到這裡彷彿上了一課，讚。 第二站：雲林展昇生鮮公司 這間雲林展昇生鮮公司也是CAS水產品工廠之一，草創初期只是一間簡易加工廠，漸漸地走向規模化，現在更是多了觀光工廠。 ▼展昇生鮮公司就在雲林斗六。 ▼這朝露魚鋪觀光工廠是展昇生鮮公司的零售專賣品牌，主公司主要是負責魚貨加工。 ▼獲獎無數，老闆更是熱心參加了不少活動。 ▼用簡報方式說明公司的文化及歷史，大家聽得很專心。 ▼聽完簡報之後帶我們逛文化館，了解董事長的理念：永不停止。 ▼在這裡還有猜魚的小遊戲，話說阿新我能辨識的魚種還真的有限，猜完之後可以翻開下面的解說牌，方便看清楚。 ▼捕魚方式，現在有幾種事已經被限制不能使用，否則會危害的生態的平衡。 ▼解說完帶我們前往體驗，了解魚貨的作業狀況，選擇到分裝的差別。 ▼只能隔著玻璃排，製作過程非常的透明化。 ▼進到無塵室內需要先經過消毒等，非常的嚴謹。 ▼包裝更是講究，明細也都一概附上。 ▼了解完，更是可以到商店街內採購，隨行婆婆媽媽整個就樂開懷地討論。 ▼別以為完了，在這裡還可以DIY彩繪鯉魚旗，整個教室掛著滿滿鯉魚旗。