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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞， 說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪， 但似乎一直都沒有很喜歡； 嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過馬賽魚湯； 哈，大勝~~~ 印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩， 那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶； 難忘的除了哪貴氣的價格外， 另外則是那腥到不行的味道； 當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯， 應該還會有其他搭配的吧..... 而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯， 裏頭除了魚外，還有極少的海鮮； 第一口入口後，就已經知道， 這碗湯不怎麼對味， 但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。 據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯， 不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單； 所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。 這次在南法馬賽的旅程， 想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？ 不過上網爬了文章(中文)， 似乎批評的聲量還不少， 特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味， 因此曾經讓自己有一度打消的念頭； 不過，最後還是忍不住， 喝了馬賽魚湯。 喝完之後，依舊是有些後悔， 雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon 據說已經相當經濟實惠了； 但仍覺得挺空虛的感覺， 也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？ 嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)； 今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗， 跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。 那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯； 在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定， 真的要點bouillabaisse嗎？？ 嗯~~自己很肯定地說，沒錯； 原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯； 而是一道"主菜"， 我看著其他桌客人， 真的桌上有酒跟幾道前菜後， 主餐上的是馬賽魚湯， 且魚湯還可以無限續湯； 瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯， 我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？ 午餐，光喝湯就夠了嗎？？？ 另外有一桌訂位的日本人， 點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐； 嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。 後來又看到一對法國老夫妻， 他們則是兩人都點了馬賽魚湯， 搭配上桌上的麵包， 還有白酒； 兩人像是很生活家常般的吃了午餐。 馬賽魚湯的法文是"bouillabaisse"， 這是由兩個字所組合的， 如果能了解字面上的意義， 我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！ bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思， 組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。 服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯， 她把麵包拿上桌後， 還有搭配的調味料， 不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。 那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象， 不加修飾，那麼的直接..... 棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？ 入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝， 但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。 據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法， 也是很平民化的食物； 曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。 眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體， 鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說， 應該算是最原始純樸的滋味； 但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！ 服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法， 把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上， 然後放入魚湯中， 等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口； 還可以搭配蒜頭吃， 嗯~~是去魚腥味的吧？?！！ 這裡的麵包跟湯是無限量供應的； 哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者， 我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！ 有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看， 但不知道為何我們卻沒有？？！！ 詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？ 卻沒有具體的答案； 我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程， 所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！ 哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？ 我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！ 不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客， 而我們是意外地闖入吧？？？！！ 記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到， 這湯"又腥又鹹"、"口味平庸"...； 嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了， 我心想，應該以後都不想再試試看了。 朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚， 甚至是一些賣不出去的魚； 而現在因為觀光客的需求， 不少餐廳則是採用了高檔食材， 有大蝦、蟹...等； 之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用， 像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。 哈哈哈，我想，旅行教會我的事情， 用開放的心胸去試試當地的食物， 但在試過之後，可以保留自己的喜好； 但不需要做過多的評判； 很多的食物背後有其文化與故事。 我可以大聲的說， 我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)； 若你問我，還會再喝嗎？？ 我的答案是，不會再主動喝嚕； 嗯～~真是不太對味， 不過，是一碗讓人印象深刻的湯。 不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠 17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了， 之後再來跟大家介紹這間餐廳， 其實它其他的食物是好吃的， 只是態度就......... ......................................................吃喝玩樂，沒有終點 Chez Fonfon 網站：http://www.chez-fonfon.com/ 地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國 電話：+33 4 91 52 14 38 此趟旅程相關文章：【歐洲，法國，里昂】隆河，一趟浪漫、藝術的河輪之旅。(‎歐洲河輪，Ama waterways 阿瑪河輪) 【歐洲，法國，里昂】Ama waterways 阿瑪河輪之旅第一站；隨著當地人的腳步在里昂Lyon散策：高盧羅馬劇院、富維耶聖母院、富維耶鐵塔、里昂人壁畫、老城區...