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澳門美食很國際，也很混搭風； 聽自己的香港朋友說，許多小時候的味道， 在澳門還能吃得到，這也是吸引他們會搭船到澳門的理由之一。 幾年前的澳門行，吃了不少美味， 也吃過了當地相當著名的"葡國菜"， 這可是澳門獨有的； 這次來到澳門的第一站是吃"澳門土生菜"， 這又是甚麼菜呢？？ 這也是澳門當地特有的，融合了中、葡菜的特色， 在當地，從傳統的葡國菜演變過來的； 但又加上了中菜的烹煮技巧， 運用來自東南亞、印度的香料， 最後衍生成特有的菜系"土生菜"。 我覺得澳門土生菜，就像是一部歷史的美食文化， 菜色的演變就跟一路的航海文化密不可分， 在了解土生菜的發展同時， 也能了解到澳門過去的發展史； 16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易， 商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門， 將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。 此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚， 以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜； 在澳門時間久了，更創造出屬於當地的美食特色， 說是葡國菜，但可是在葡萄牙吃不到這樣的味道， 說是中菜，但又不是，這麼多的香料搭配調味， 還真不是我們熟悉的口味； 但吃起來卻是相當的美味， 且個性十足， 土生菜也是來到澳門所不能錯過的美食。 土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色， 如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎， 經過數百年演變成今天獨特美味的澳門土生菜。 澳門土生美食代表著澳門特色的飲食文化，廣受本地人士及各地遊客喜愛， 土生葡人美食烹飪技藝更於2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。 今日來到的加路餐廳Restaurante Carlos是澳門有名的餐廳， 也曾有不少名人、美食家前往，如：蔡瀾...等， 第一代開店的老闆已經將店傳給了女婿， 繼續提供大家美味的澳門土生菜。 今天，滿桌的食物， 每樣都有特色，且美味； 讓人恨不得多吃點入肚， 嗯~~我想，如果想吃澳門土生菜的朋友， 可能要多幾位朋友一起來， 大家一起共食分享的方式，較適合哦！！ 這裡也是很"家庭式"料理的感覺， 服務人員也都超親切， 讓人有去朋友家吃飯的感覺。 接觸澳門的葡國菜第一個要認識的就是"馬介休魚"， 這是一種相當普遍的食材， 馬介休(來自葡語：Bacalhau)是鱈魚經鹽醃製而成， 這食材是16至17世紀期間由葡萄牙航海員及傳教士從葡萄牙帶來澳門。 除了我們常見的馬介休球，與過去曾吃過的馬介休炒飯外， 這裡還開發出了薯絲炒馬介休； 嗯~~薯條與馬介休魚炒在一起，分外絕配，這好吃耶！！ 熱騰騰上桌時，最好吃， 即使冷了之後，也不錯吃哦！！ 加路餐廳Restaurante Carlos的烤乳豬飯，好吃，好吃，好吃； 嗯~~~真的是太好吃了，所以要說三次， 且即使冷了，也還是非常好吃； 嗯~~我不確定這是否為葡國菜，土生菜， 但，不管這是甚麼菜， 都強烈建議該點來吃吃看哦！！ 據說是店內的招牌， 嗯~~果然厲害呀！！ 看起來沒這麼厲害，但吃起來還真是厲害； 用兩個多月大的乳豬，醃足兩天後，再以特製的焗爐烤焗， 乳豬皮相當鬆脆，外皮油亮光滑，皮下脂肪不會很多， 入口油脂連肉更豐腴，豬肉有點厚度，但又嫩腍，不會燒至乾身， 有別於廣東乳乳豬的芝麻皮，油脂比例剛好，入口油而不膩，豬肉嫩滑不粗糙。 除了採用傳統葡萄牙醃料外，亦加入不同東南亞香料。 有別於傳統的葡萄牙燒乳豬，這澳葡式燒乳豬配有廣東人喜愛吃炒飯墊底； 炒飯加入乳豬汁及多種配料炒過，呈金黃色，與乳豬完美結合， 嗯~~說真的，已經好久沒吃到這麼好吃的烤乳豬了耶！！ 葡國雞，這是來到澳門絕對不能錯過的美味； 每家作法與口味都不太一樣， 且這是澳門限定的美味， 如果你去葡萄牙，可點不到這道菜哦！！ 葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發， 利用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞； 嗯~~雲吃過別家的葡國雞， 口味很不同； 這裡的口味較清淡些， 最好的搭配方式， 可加上麵包來吸收裏頭的醬汁， 放入口中， 往往不知不覺， 就把一個感覺應該吃不完的麵包， 全給嗑光光， 嗯~~這醬汁很厲害， 應該是葡國雞的精華吧？！！ 怎麼做的呢？？據說是煮好的雞肉香滑濃郁， 秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍，待變奶油狀後再使用。 由於烹調時加入了黃薑粉，豐富了食物的色澤， 與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道； 值得注意的是，黃薑粉容易變焦， 所以在烹煮時必須使用慢火。 鹹蝦酸子豬肉，當菜上桌時，還以為是我們熟悉的控肉， 嗯~~還真是挺像的， 不過，這可是一道傳統的土生家常菜； 酸子，相信朋友們並不陌生， 就是泰國常見的羅望子(葡語 Tamarindus)， 意指印度的熟棗，它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料，多用作烹調肉類； 嗯~~這菜的味道，我曾在曼谷的一間米其林一星的午餐套餐中， 吃過類似的味道； 一種你以為跟吃起來不同的味道，可是會讓人記得的。 以前用豬油烹煮，現因健康理由改用橄欖油， 鹹蝦酸子與片糖的搭配組合，使食物味道更為酸甜可口， 嗯~~跟米飯是絕佳的搭配， 包裹在麵包中，瞬間讓人想起了熟悉的割包。 黃薑粉豬肉，這好黃的顏色是天然的， 是來自薑黃的顏色， 這以現在來說，應該算是挺養生的， 薑黃、黃薑在東南亞也很常見， 味道也挺特殊的； 這道菜的醃料運用了葡國人當年在航海時帶來澳門的香料， 如黃薑粉、月桂葉、白酒等，融合東方和西方的烹飪方式製作出來的； 這道菜運用了多種香料和食材製作。 另外一道長得還挺像的， 本以為只有醬汁不同， 結果，這可是超厚的牛舌呀！！ 那牛舌像是被滷過一般， 也太有味道，且入口即化， 嗯~~菜名？啊~~忘了紀錄了 這道菜名，讓人發笑！！ Minchi免治，源自英文Mince(剁碎)的諧音，指經攪碎後的豬肉或牛肉； 以前的土生葡人十分喜愛這道菜色，是當代家傳戶曉的土生美食之一。 現在，許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯， 但做法與傳統的土生葡人免治不同菜。 傳統免治也有乾濕之分，不論是醃製食材、還是烹調醬汁， 免治都會經常用到鼓油，這無疑是受到華人飲食文化的影響。 經油炸後的馬鈴薯粒十分香口，搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆， 有意想不到的美味！ 我覺得那黃澄澄的蛋黃更是畫龍點睛的作用， 嗯~~讓蛋汁攪拌其中， 那香味撲鼻與入口的可口， 嗯~~感覺簡單又營養的美味。 桌上還有其他的美味， 但有些就沒有特別拍嚕！！ 最後用甜點來收胃， 嗯~~人多的好處就是可以點不同的來分享， 一個是雞蛋布丁，一個是芒果布丁， 另一個是招牌的木糠布丁； 嗯~~三樣各有其特色， 雞蛋布丁，從上桌後那顏色可就相當誘人， 且好香哦！！ 嗯~~這好吃 另外還有那芒果布丁， 這有點像是固體版的楊枝甘露耶！！ 也不錯吃 但招牌果然就是讓人驚豔， 這木糠布丁甜而不膩， 有對自己的味蕾； 其實這是很簡單，很家常的甜點， 只需要簡單的鮮奶油、煉奶、瑪利餅 三樣材料就可以完成。 木糠布丁 (Serradura) 原是葡萄牙的甜點， Serradura 在葡文中就是「木糠」的意思， 借代布丁中輾得如粉末細碎的餅乾。 有人稱說是全世界最容易做的布丁， 不過，這麼簡單的家庭美食， 就這麼地在殖民地上大發異彩，成為澳門甜品的代表之一。 嗯~~我是覺得還好，不會太甜， 但不習慣吃甜的朋友們， 可是會覺得甜了些， 但把布丁跟碾碎的餅乾粉末一同入口， 那口感還真是微妙呀！！ 現在是世足期間，店內仍播放著重播的球賽， 嗯~~應該是因為澳門與葡萄牙的關係深厚， 許多地方都可以感覺得到是支持葡萄牙的哦！！ 下回有來到澳門的朋友， 可別錯過了這間富含歷史與家庭味道的澳門土生菜~加路餐廳Restaurante Carlos； 剛查了一下網路資料，這裡還曾得到過米其林的必比登推薦餐廳哦！！ P.S今天文中的許多菜的介紹與做法，謝謝澳門朋友提供的資料。 ................................................................吃喝玩樂，沒有終點 相關資料，有需要的朋友們請自取： 加路餐廳Restaurante Carlos 地址：澳門宋玉生廣場(皇朝)柏嘉街432-438號 電話：+853 2875 1838 營業時間：12:00–15:00 18:00–23:00 澳門葡國菜： 【澳門，美食】來自葡萄牙的美味；當地人推薦的好吃葡澳餐廳 ~ 新海灣餐廳(A Baia)。 【澳門，美食】澳門小食堂之旅(一)美心亨利餐廳(澳葡菜) 嚐鮮味；(同場加映西望洋山的主教山小堂，海崖聖母小堂)