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隔天要上立山黑部，今日趁著晚餐前來體驗一下當地最有名的富山名物ます寿し(鱒壽司)， 友人說，這是明日中午在山上的午餐，原本以為是玩笑話，沒想到這是真的耶！！ 還好這富山名物ます寿し(鱒壽司)看起來不起眼，但吃起來可美味的呀！！ 今日來到富山站前的體驗教室，準備親手DIY富山名物ます寿し(鱒壽司)； 來到富山相信朋友們應該都有看到一個圓形木盒， 裏頭用類似竹葉包裹著橘色肉片的美食， 這是當地相當出名的鄉土料理；這料理在平安初期就有了， 後來到了江戶時代享保二年(1717年)， 由富山三代藩主前田利興與藩士吉村新八， 向第八代將軍德川吉宗獻上鱒壽司的製作方式。 經過百年演進後ますすし(鱒壽司)成了我們現在看到的模樣， 圓淺木盒中鋪放了類似竹子葉子，上頭再放上醋飯後， 然後再將鋪上用醋、鹽醃製做的鱒魚片； 之後再將葉子闔上，把竹盒蓋上後，用重物壓放十多分鐘後， 然後再用竹子、橡皮筋夾綁起來，然後放在室溫下，隔天就可以食用嚕。 今日我們就是要DIY這道有數百年的富山名物ます寿し(鱒壽司)， 在師傅的招呼下，大夥洗過手後，就定位； 桌上的這些材料，等會就是我們要做的鱒壽司。 首先師傅先要我們打開木盒的蓋子， 將已經對摺好的葉子垂直放入盒中， 每葉重疊有約一公分，讓一圈後，把葉子全都給鋪好； 哈哈哈，瞧大夥有人鋪得順手，有人卻鋪得卡卡的，實在有趣！！ 鋪好之後，用蓋子壓住葉子後， 等會就要來把飯給放入木盒中嚕！ 將盒子內的飯放如何中，鋪平； 當我們在處理飯的時候，師傅早已將桌面上的鱒漁浸泡在醋裏頭， 之後要我們拿出一片片的鱒魚，平鋪在飯上， 不能重疊哦！！且還要把多餘的邊角給切掉，丟除來， 只能鋪一層哦！！哈哈哈，不知多鋪幾層，或是重疊上會有啥味道變化呢？？ 鱒魚平鋪好之後，接著把葉子一葉葉的摺下，將其包裹起來， 然後再把蓋子蓋上嚕！！ 蓋上之後，別忘了在蓋子上寫上自己的名字， 哈哈哈，日本友人再次提醒，這些是我們明天上黑部立山的午餐哦！！ 感覺上好吃，不好吃都要自己承擔嚕，啊！！希望要好吃哦！！ 拜託，不禁喃喃自語地跟飯盒說起話來 然後老師要大夥把做好的盒子拿到另一個台子， 台子上有兩根鐵柱，將作好的飯盒放入鐵柱內側的空間， 師傅拿來一長板子，兩邊有洞的穿套後，將板子往下放，壓在飯盒上； 然後又搬來兩顆大石頭(搬起來真的還挺重的)， 重壓在板子上，透過這樣的力量來壓飯盒囉！！ 師傅要我們先到外頭去逛逛，約十到十五分鐘後再回來； 哈哈哈，再次回到教室內，這石頭重壓的木盒，不知會成了甚麼模樣； 師傅將石頭搬開，木板搬開後， 拿起了其中一個木盒與放上四條竹板， 示範給我們看，如何把木盒給固定住， 這......還不能打開，當然也不能吃哦！！ 要放到明天才能吃； 不知是甚麼原理，但倒是讓人覺得挺好奇的耶！！ 固定綁好之後，在木盒上貼上一張紙，將木盒上面給包裹起來，這樣就大功告成囉！ 放日袋子後，原本想說要綁起來密封，師傅卻說不能密封， 且回去之後也不能放在冰箱哦！！ 哈哈哈，就這樣的鱒魚與飯在木盒住上超過十二的小時， 隔天中午在立山時，我們真的就開始野餐，吃ます寿し(鱒壽司)囉！！ 在高山上打開木盒，打開葉子後，裏頭的鱒魚被壓得好平整， 相信米飯應該也是，用準備好的小小刀很困難的切了好幾塊， 就像是切Pizza的方式，哇！！待會一片片拿出來吃嚕 這好有意思，一塊塊宛若Pizza的形狀， 卻是用鱒魚做的壽司，吃起來比預期的好吃得多耶！！ 那醋已不酸，且好甜哦！！那鱒魚也似乎沒有昨日生的感覺， 感覺像是有一點熟成，加上當地好吃的米飯，結合在一起後， 放入口中，甜蜜帶微酸，還有魚的鮮甜，好吃耶！ 讓人一塊接著一塊，比預期的好吃得多耶！！ 難怪會視當地流傳百年以上的美味。 一般來說現在會在婚禮上或是祭典上吃到， 但來到富山旅行時也會在伴手禮的店看得到哦！！ 也許對台灣人來說，不見得完全都能接受這樣的味道， 但若在夏日天氣炎熱時吃這，感覺還挺消暑的； 並未有機會完全了解富山名物ます寿し(鱒壽司)的歷史與更多在民間上的故事， 相信應該會跟當地的物產與居民的生活習慣有所關連吧！ 下回來到富山的朋友們，別忘了吃吃看富山名物ます寿し(鱒壽司)， 如果有時間的話，也不仿可以安排DIY感受一下， 相信在吃起來時也會更有故事與意義哦！！ ......................................吃喝玩樂，沒有終點 富山ます寿し協同組合 網站：http://www.toyama-masuzushi.or.jp/ 住址： 2 Chome-4-17 Marunouchi, Toyama, Toyama Prefecture 930-0085日本 電話：+81 76-421-1424 ます寿し作り 富山駅前CICビル５階 いきいきKANとやま観光物産センター 「ます寿しミュージアム 網站：http://www.toyama-masuzushi.or.jp/report.html 毎週金曜日・土曜日　14：00～15：00　 開催日２日前の午前中まで要予約 対象：小学１年生以上（低学年は保護者付き添いが必要） ※予約人数が４名様に達しなかった場合は 開催中止となります予めご了承ください ご用意いただくもの：エプロン、三角巾、タオル 受講料：１，２００円 此趟旅程相關文章 【日本，富山市】幸福的居民生活在建築大師"隈研吾"的作品裡，富山市ガラス美術館(富山玻璃美術館)+富山市立圖書館本館。