Zi 字媒體

暑假搭乘的Ama waterways 阿瑪河輪沿著隆河走過了南法的幾個小鎮， 小鎮風光很美，很悠閒； 這裡也是薄酒萊的產區， 也是黑松露重要的產區， 豐富的食材也造就了許多美食的南法。 這趟旅程中的尋找黑松露(TRUFFLE)是自己最期待的行程之一， 終於可以親眼見到這貴氣的食材究竟是在哪裡生長， 且又是如何被挖掘出來的呢？？ 印象中在電視上或是媒體報導上， 松露是用「豬」來聞出位置，然後挖掘出來的； 也因此，讓自己更是期待能親眼看到豬挖掘松露， 不過，這應該就是旅途中的學習吧？！ 也是幻想破滅的時刻， 事實上，松露可是用「狗」來尋覓與挖掘的； 啊~~~如果不是親眼所見， 自己還真不敢相信， 嗯~~~真的是行萬里路勝讀萬卷書或是看電視； 因為，書報雜誌上、電視上的訊息， 原來是錯誤的呀！！ 其實，也不能完全算是錯誤啦 根據松露園的老闆說， 在全法國只有三隻採取松露的豬， 不過那只是為了給媒體拍攝用…； 啊~~~瞬間，自己被打到另一個世界， 心中吶喊著，怎～~~麼會這樣呢？？ 原來是以前的傳統古法真的是用「豬」來尋覓， 因為利用它們發情的特性，來尋覓松露； 據說松露的氣味很像豬分泌的費洛蒙， 也因此豬很容易找大深埋在樹下的松露， 不過，也很容易被豬不小心給吃下去了...........； 且母豬更容易尋找到在深山中藏匿的野生松露哦！！ 但豬不太好控制一找到松露就把它吞下去， 加上有些動物保護的意思抬頭， 總不好讓豬一直處於發情的狀態， 還有一些因素，所以才改才改訓練狗來找松露。 松露是種真菌的子實體， 長在橡樹、櫟樹、櫸樹...等林子老樹的地底下， 因森林砍伐，地球環境劣化，可以生長松露的天然林子越來越少； 那天，我們站在樹蔭下松露園的工作人員解釋， 他還不時提醒我們，不要踩在靠近樹根的地方， 因為可能會不小心踩到松露哦！！ 在挖到松露後要把泥土擦掉，但要小心手不能碰到松露以免腐爛， 如果松露還沒成熟，他們會小心的把它種回去，以作為將來的收獲， 但也不能讓松露過於成熟； 哈哈哈，埋在土裡頭根本不確定哪裡有， 且還有生或熟的問題， 感覺上好難控制哦！！ 又需要透過狗狗去尋覓， 然後又不確定找到的是否成熟或過熟.....， 據說也因此讓松露變得如此昂貴的原因。 後來另一位女生就牽著兩隻狗出來， 等會為我們示範找松露； 據說這些會找松露的狗， 可都是要從小開始訓練， 從小狗一出生後，它們就把松露提煉出來的精油擦拭在母狗的奶頭上， 小狗在喝奶的時候，也就喝到了松露的味道， 在潛移默化的教導與學習， 狗狗們就能聞找到松露了； 它們沒有豬貪吃， 因此在找到松露後，主人們會餵食其他食物以資獎勵。 狗狗示範了幾次，找到了幾個小松露， 嗯~~真的覺得是很費工且很隨緣的感覺， 你根本沒法確定他們會找出甚麼大小與品質的松露； 嗯~~難怪那些頂級松露會如此昂貴， 自己看過後，還真的稍稍能感受了。 看完狗狗示範找松露後， 接著是大夥期待的吃到飽的新鮮松露饗宴； 松露的種類還挺不少， 今天我們吃的是新鮮的黑松露。 工作人員用刨刀把松露刨成一片一片， 然後在淋上橄欖油， 之後再將它們適量的放在已經切好的法國麵包上； 搭配上準備好的白、紅、粉紅酒， 一口飲料，一口松露麵包； 哇～滿滿的新鮮與貴氣入口的感覺， 好享受呀！！ 其實，今天在現場吃的新鮮黑松露跟印象中在台灣吃到的松露有些不同， 味道反而輕淡了許多， 也跟松露油的味道不太一樣， 有著野趣的清香，還有一種淡淡的香氣， 入口咀嚼的口感像是薄片的杏仁， 這樣的黑松露其實還挺對味， 讓人很容易一口接著一口停不下來耶！！ 我們吃的松露比較小顆， 其實也有很大的； 不過，我想這應該都會是賣給高級餐館的吧？？！！ 松露園有賣一些松露製品， 如我們今天所吃的橄欖油松露、松露油， 還有一些南法農莊的薰衣草製品，如：香氛、香精....等。 本擔心因為松露是植物而無法帶回台灣， 所以選擇了加工過的松露片跟松露油， 嗯~~這樣應該就不會違規嚕 嗯，吃到飽的松露讓人心、口很滿足， 但在心裏頭依舊仍對於松露是狗採的，不是豬採的仍有許多的遺憾； 哈哈哈，但這是事實哦！！ 嗯～旅行教我的事，親眼所見很重要； 如果，不是這趟旅程， 我想，我可能還是會以為松露是由「豬」所挖掘出來的哦！！ 那天，跟同行的外國人聊到這個， 也有人跟自己以為的一樣； 回台後，跟一位懂得法國食材的新朋友聊到這， 他說他早知道，還反問我，你該不會以為葡萄酒是用「腳」踩的吧？？ 我疑惑地說：難道不是嗎？？ ..................... 哈哈哈，那些是曾經的傳統古法， 現在已經很多都是用機器嚕 啊～瞬間，自己被打醒； 其實這些我們從電影、電視所接收到的畫面都是傳統的古法， 現在都已經是甚麼年代了， 早就已經尋覓到更加有效率的方法了， 嗯~~~突然覺得，年代不同了； 下次看到電影、電視時，得先了解一下年代與背景， 不然，那就透過旅行，實際上去看，去感受嚕 .........................................未完，待續 Ayme Truffe 網站：http://www.ayme-truffe.com/en/ 地址：Domaine de Bramarel BP.8, 1445 Chemin de Bramarel, 26230 Grignan, 法國 電話：+33 4 75 46 52 20 營業時間：AM 9：00~PM7 :00 此趟旅程相關文章： 【歐洲，法國，里昂】隆河，一趟浪漫、藝術的河輪之旅。(‎歐洲河輪，Ama waterways 阿瑪河輪) 【歐洲，法國，里昂】Ama waterways 阿瑪河輪之旅第一站；隨著當地人的腳步在里昂Lyon散策：高盧羅馬劇院、富維耶聖母院、富維耶鐵塔、里昂人壁畫、老城區... 【歐洲自助，法國，馬賽】不太對味的馬賽魚湯(bouillabaisse)。(馬賽在地人推薦的老店Chez Fonfon) 【歐洲，法國，里昂】跟著google Map吃美食，美味披薩店Pizzéria Italia 。