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▲以天然食材為主的素食飲食，富含抗發炎、抗氧化元素，可以用來預防由發炎引起的慢性疾病及癌症的發生。（圖／健康傳媒製作） 經常有關節疼痛的毛病，總以為忍忍就沒事？32歲的小惠，近來關節疼痛頻率越來越高，常痛到無法入眠，甚至連下床都有困難，行走時也只能彎著腰小步伐慢慢走，行動看起來像個老婆婆。後來就診於台北慈濟醫院風溼免疫科，醫師診斷出罹患類風溼性關節炎，透過藥物治療，並會診張亞琳營養師給予抗發炎飲食法建議，小惠的情況逐漸改善，疼痛症狀幾乎不再發作，恢復活力。 類風溼性關節炎的治療目標以減輕疼痛、控制發炎及預防畸形為主，藥物、物理治療及運動是主要的治療方式。張亞琳營養師提到，藥物治療部分若使用類固醇類消炎藥，在飲食部分需要注意低油、低鹽、低糖、高蛋白質、高鈣的攝取，以減緩長期服用藥物帶來的副作用，如高血脂、高血壓、高血糖、肌肉流失、骨質疏鬆等。 除了透過藥物抗發炎外，也有許多食材像是植化素、Omega-3多元不飽和脂肪酸、各式豆類與五榖雜糧、無麩質全素飲食等，所含的營養素都具有抗發炎效果，同樣可以達到抑制發炎的作用。 抗發炎食物 （一）植化素 包括花青素、茄紅素、葉綠素、葉黃素、β-胡蘿蔔素等。富含植化素的植物，幾乎都是色彩鮮豔或含特殊氣味的蔬菜、水果，如南瓜、薑黃、芥藍、青椒、紅蘿蔔、洛神花、黑木耳、黑芝麻、山藥及杏仁等，具有抗氧化、抗發炎的功效。 （二）Omega-3多元不飽和脂肪酸 相關食物包括核桃、胡桃、奇亞籽、亞麻籽油、紫蘇油等，都含豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸。 （三）各式豆類與五榖雜糧 除了蛋白質之外，也富含許多抗氧化、抗發炎的微量礦物質，如鋅、銅、硒等。扁豆、紅豆、綠豆、鷹嘴豆、藜麥、米豆、花豆等，都是很好的抗發炎食物。 （四）無麩質全素飲食 指的是採用天然、無動物性製品的全素(不含奶、蛋)飲食，選擇新鮮蔬菜及水果、根莖類植物、堅果與種子類、五穀雜糧等新鮮無加工食材，避免精緻加工品，如各式麵粉、蕎麥粉、白飯、精製糖、鹽與重口味的調味料、防腐劑。 攝取抗發炎食物是強化抗發炎功能的重要關鍵。值得注意的是，研究顯示，促發炎食物及不良生活習慣，不但會增加免疫性疾病的發炎機率，對於健康人也都會有不良影響，如引發腦血管、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病。張亞琳營養師提醒，不論是類風濕性關節炎患者，或是一般健康民眾，都應盡可能避免攝取促發炎食物。 促發炎食物 1. 精製糖：包括砂糖、冰糖、果糖糖漿等。這些並非屬於天然的糖分，而是經過精鍊、過濾、濃縮、結晶等過程再加工，經常食用會出現血糖過高或過低情形。 2. 高Omega-6脂肪酸：高油炸、油煎食物。它對大腦功能的運作雖也扮演重要角色，但如果在體內含量過高，則會使發炎症狀惡化。 3. 反式脂肪酸：糕餅、乳瑪琳、美乃滋、酥油。常見用於烘焙食品中，製造酥脆或滑潤口感，但吃多會造成肥胖，對身體傷害也很大。 4. 紅肉及加工肉類：培根、火腿、香腸、肉鬆、煙燻肉乾。這類食品是由醃製和煙熏等方式製作而成，也常被不少學者認為可能致癌。 5. 麵粉製品：蛋糕、麵包、餅乾、麵食。這些甜點雖然令人難以抗拒，但其中所含的糖分過高，也容易使身體機能變差，甚至引起發炎。 張亞琳營養師表示，平日攝取食物應避免精製糖、高Omega-6脂肪酸、反式脂肪酸、紅肉及加工肉類、麵粉製品等促發炎食物。此外，也應遠離油炸食物和抽菸，因為這些都會刺激人體免疫系統，讓類風溼性關節炎這樣的免疫發炎性疾病惡化。更重要的是，日常飲食多選擇富含抗發炎、抗氧化元素為主的天然食材，還可預防由發炎引起的慢性疾病及癌症的發生。