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維基百科，自由的百科全書 跳轉至： 導航、 搜索 食用脂肪種類 不飽和脂肪 單元不飽和脂肪 多元不飽和脂肪 反式脂肪 Omega 脂肪酸： ω-3 脂肪酸 ω-6 脂肪酸 ω-7 脂肪酸（英語：Omega-7 fatty acid） ω-9 脂肪酸 飽和脂肪交酯化脂肪（英語：Interesterified fat） 其他相關條目 脂肪酸 必需脂肪酸 三酸甘油酯分子 脂肪（Fat）是室溫下呈固態的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），多來源於人和動物體內的脂肪組織，是一種羧酸酯，由碳、氫、氧三種元素組成。與醣類不同，脂肪所含的碳、氫的比例較高，而氧的比例較低，所以發熱量比醣類高。脂肪最後產生物是膽固醇（形成血栓）。脂肪組織是絕大多數脊椎動物特有的構造，可以使之一段時間不進食，而不會能量耗竭而死；脂肪體則為昆蟲特有，主代謝類似脊椎動物的肝。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 食用脂肪是人可直接食用或烹調的油脂，主要成分是三酸甘油酯，也就是中性脂肪。脂肪是常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養之一。 食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變為脂肪。它主要分佈在人體皮下組織、大網膜、腸繫膜和腎臟周圍等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。 過多的脂肪讓我們行動不便，而且血液中過高的血脂，很可能是誘發高血壓和心臟病的主要因素。 目錄 1 來源 2 組成 3 脂肪在食品中的用途 3.1 提供能量 3.2 必需脂肪酸 3.3 改善食物口感 3.4 傳熱媒介 3.5 溶解脂溶性成分 3.6 調味料 3.7 其他 4 主要脂肪的脂肪酸成分 5 參考文獻 6 參見 來源 可以是直接來自動物的脂肪組織（例如豬油）、直接來自植物的含油部分（豆油）、採用多種天然原料進行勾兌（例如沙拉油），或天然食用脂肪進行化學處理的產品（例如人造奶油）。 另外果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、麵、蔬菜、水果中含量很少。 組成 均為 1甘油＋3脂肪酸→1油脂＋3水。 天然脂肪酸通常含有偶數個碳原子，這是由於脂肪合成的中間體爲乙烯的緣故。 中性脂肪：即甘油三脂，是豬油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分 類脂包括： 磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。 脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。 脂肪在食品中的用途 一份油炸速食全餐含有高量脂肪 提供能量 脂肪的能量密度是每克37000焦耳，亦即9000卡路里。相對於糖類的每克17000焦耳和乙醇的每克29000焦耳，脂肪是能量密度最高的食物營養素，比一克的葡萄糖或蛋白質高出一倍多。 必需脂肪酸 一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。 改善食物口感 促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容爲「清湯寡水」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。但過多食用會增加癌症患病率。 傳熱媒介 用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面達到高溫（>攝氏100度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。 溶解脂溶性成分 食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，因此一定量的脂肪有助於食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。 調味料 一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。 其他 法國人謝弗勒首先發現，脂肪是由脂肪酸和甘油結合而成。因此可以把脂肪看作機體儲存脂肪酸的一種形式，從營養學的角度看，某些脂肪酸對我們的大腦、免疫系統乃至生殖系統的正常運作來說十分重要，但它們都是人體自身不能合成的，我們必須從膳食中攝取，現在的研究還認為，大量攝入這些被稱為多不飽和脂肪酸的分子，有助於健康和長壽。同時一些非常重要的維生素需要膳食中脂肪的幫助我們才能吸收，如維生素 A、D、E、K等。 主要脂肪的脂肪酸成分 名稱 飽和脂肪酸% 單不飽和脂肪酸% 油酸%（ω-9 脂肪酸） 多不飽和脂肪酸% α-亞麻酸%（ω-3 脂肪酸） 亞油酸%（ω-6 脂肪酸） 豆油（沙拉油） 14 23 23 58 6.8 50.4 花生油 17 46 46 32 0 32 橄欖油 13 74 60 13 1 12 玉米油 13 27 27 59 1.2 53.2 棉籽油 26 18 18 55 1 54 葵花籽油 13 24 59 紅花油（safflower oil） 9 12 75 改良菜籽油（canola oil） 7 55 33 椰子油 86 6 2 棕櫚油（核） 81 11 2 棕櫚油 49 37 9 葡萄籽油 11 16 68 核桃油 9 16 70 奶油 62 29 4 牛脂 50 42 4 羊油 47 42 4 豬油 40 45 11 雞油 30 45 21 苦茶油 10 80 7 參考文獻 參見 飲食主題 生物學主題 化學主題 食用油 植物油列表 查 論 編 食用脂肪及食用油 脂肪 豬肉脂肪 豬油 培根 Fatback（英語：Fatback） 薩洛 Lardo（英語：Lardo） 牛肉、羊肉脂肪 Dripping Suet 牛脂 乳品脂肪 奶油 液體黃油 印度酥油 Niter kibbeh（英語：Niter kibbeh） Smen（英語：Smen） 家禽脂肪 雞油（英語：Chicken fat） 鴨油 Schmaltz（英語：Schmaltz） 其他動物脂肪 鯨脂（英語：Blubber）食用鯨皮（英語：Muktuk） 植物油脂 可可脂 植物奶油 乳木果油 起酥油 油 魚油 魚肝油 鯊魚肝油（英語：Shark liver oil） 植物油 杏仁油 摩洛哥堅果油（英語：Argan oil） 鱷梨油 芥花籽油 腰果油 蓖麻油 椰子油 Colza oil（英語：Colza oil） (toxic oil syndrome（英語：toxic oil syndrome）) 玉米胚芽油 棉籽油 葡萄籽油（英語：Grape seed oil） 歐榛油 大麻籽油 亞麻子油（英語：Linseed oil） 夏威夷堅果油（澳洲胡桃油）（英語：Macadamia oil） 伯爾硬胡桃油（馬魯拉油）（英語：Marula oil） Mongongo nut oil（英語：Mongongo） 芥子油（英語：Mustard oil） 橄欖油 棕櫚油棕櫚核仁油（英語：Palm kernel oil） 花生油 美國山核桃油（英語：Pecan oil） 紫蘇油（英語：Perilla oil） 松子油（英語：Pine nut oil） 開心果油（英語：Pistachio oil） 罌粟籽油 南瓜籽油（英語：Pumpkin seed oil） 油菜籽油 米糠油 紅花籽油 芝麻油 大豆油 葵花籽油 清油 (茶油) 胡桃油（英語：Walnut oil） 西瓜籽油（英語：Watermelon seed oil） 參見：植物油列表 精油 規範控制 NDL: 00570877 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=脂肪&oldid=46731999” 分類： 羧酸酯 脂類 油 參考資料 脂肪 – 維基百科，自由的百科全書 脂肪 （Fat）是室溫下呈固態的 油脂 （室溫下呈液態的 油脂 稱作 油 ），多來源於人和動物體內的脂肪組織，是一種 羧酸酯 ，由 碳 、 氫 、 氧 三種 元素 組成。與 醣類 不同，脂肪所含的碳、氫的比例較高，而氧的比例較低，所以發熱量比醣類高 … 脂肪 脂肪（fats ）是由碳、氫和氧的原子組成，主要是以皮下脂肪的型式儲存，亦有少量儲存於肌肉纖維（肌肉細胞）之內，還有一些存在於血漿之中。除了供應能量 … 反式脂肪 – 維基百科，自由的百科全書 反式脂肪 （ Trans fats ），又稱為 反式脂肪酸 、 逆態脂肪酸 或 轉脂肪酸 （ Trans fatty acid ），是一種 不飽和脂肪酸 （ 單元不飽和 或 多元不飽和 ）。 動物 的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式 … 脂肪 – NAKOP【脂肪】 反式脂肪,脂肪比例,蛋白質,維生素,碳水化合物,脂肪攝取量,食物脂肪表,減脂肪方法,脂肪瘤成因和治療,不飽和脂肪,脂肪磅,飽和脂肪自體脂肪隆乳、自體脂肪移植、隆乳 – 晶華經典美醫診所 自體脂肪隆乳 隆乳 台大女醫師團隊自體脂肪移植服務，自體 … 越用力的運動越可以減掉脂肪？ – 脂肪 , 減肥 , ATP , 燃燒脂肪 , 運動 我想很多人看到一大塊脂肪黏在身上，會很想用力的把它甩掉，而且認為越用力的運動效果應該越好。有人有鮪魚肚就拚命「用力」做仰臥起坐，有人有蝴蝶袖就「用力」舉啞鈴。如此「用力」的運動真的可以把該部位的脂肪消除嗎？ 自體脂肪隆乳-晶華整形外科診所 自體脂肪隆乳 隆乳 台大女醫師團隊自體脂肪移植服務，自體脂肪隆乳就是將處理過的自體脂肪均勻的移植到乳房的肌肉層以及皮下層，透過自體脂肪移植能創造柔軟度極佳的自然乳房。本所蕭奕君醫師引進新式真空活脂隆乳輔助技術 – BRAVA 波娃 新式負壓 … 脂肪的真相與代脂肪的問世 而「了解脂肪」正是解決這些問題的根本辦法，按照各類油脂的特性善加利用，必定可以使飲食既美味可口，又可以維持身體的健康。同時，藉著最新發展出來的「代脂肪」的幫助，更可以達到這個目標。 體脂肪體重 脂肪量： 身體所含脂肪之重量。 除脂肪量： 體重減去脂肪後之重量，即脂肪以外的成份（肌肉、水份、骨骼等）之重量。 體水份量： 表示身體中所含水份量。一般身體之水份約佔體重50～70﹪，男性肌肉較多，其體水份量亦較女性多。 體脂肪 – 降低體脂肪 降低體脂肪的方法必需從觀念著手，體脂肪率是指脂肪佔總體重的百分比，體脂肪標準以往大多用於動物身上，但近年來由於肥胖人口不斷增加，體脂肪計算公式也有很多人在使用 脂肪 – 健康百科 – 有健康網 脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學元素主要是C、H、O,部分還含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的 … ,有健康網 脂肪- 維基百科，自由的百科全書 – Wikipedia 脂肪（Fat）是室溫下呈固態的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），多來源於人和動物 體內的脂肪組織，是一種羧酸酯，由碳、氫、氧三種元素組成。與醣類不同，脂肪所含  … +1 Share Pin Shares 0 DrippingInteresterifiedMacadamiaPistachiosafflowerSchmaltzsyndromeWatermelonwikipedia脂肪 Share: