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首爾市場上的高麗蔘
高麗蔘(學名:Panax ginseng)是朝鮮半島上出產的一種人蔘。高麗蔘自古就有“一根高麗蔘如一串寶石”[1][2][3]和“百草之王”的說法[4]。高麗蔘含有34種人蔘皁苷成分遠高於花旗參(13種)和三七參(15種)[5][6][7][8][1]。另外人蔘皁甙Ra、Rf、Rg3、Rh2爲高麗蔘獨有成分[9]。
目錄
1 種類
1.1 紅參
1.2 白參
1.3 太極參
2 等級
3 活性成分和功效
4 參見
5 參考資料
種類
韓國人蔘公社內展示的高麗蔘
從土中挖出的新鮮高麗蔘含有很多的水被稱爲“水參”,是高麗蔘加工的原料。加工好的高麗蔘分爲紅參、白參和太極參三種[2]。
紅參
紅參是將水參熱蒸、烘乾後呈現紅褐色的人蔘。高麗紅參是人蔘皁苷含量最高的高麗蔘[10]。如果不加說明,高麗蔘一般指代高麗紅參。
白參
白參是以四至六年的水參爲原料,沒經熱蒸直接用太陽光或熱風自然曬乾而成,呈白色。
太極參
太極參是一種介於紅參與白參之間的直立形狀的人蔘製品,由水參烘乾製成。太極參兼有紅參與白參的特點,皮白肉紅。與紅參和白參相比,太極參是一種溫補的人蔘,適合任何人羣在任何時候食用。韓國料理中使用的人蔘大都是水參。
等級
按照大小和質量,高麗蔘可以分爲“天參”、“地參”、“良參”、“切參”和“尾參”五個等級[10]。“天參”外形好,呈人型,有兩個明顯的粗支根,內部組織細密,是高麗蔘最高的等級。“地參”是僅次於“天參”的等級,外觀呈人型有1-3個支根。“良參”外觀略像人型,支根不發達,橫切面有中心白或鏤空。“切參”是高麗蔘主根切成的片。“尾參”是高麗蔘的支根。按照大小“尾參”可分爲“大尾”、“中尾”和“細尾”[10]。“尾參”一般會被作爲加工食品、化妝品等的原料或用來泡酒。高麗蔘在加工時會進行“定型”,根鬚都會被剪掉。因此韓國出售的高麗蔘都是不帶根鬚的。
活性成分和功效
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人蔘作爲中藥已有幾千年的歷史。早在《神農本草經》人蔘就被記載爲上等的中藥[11][12]。人蔘的活性成分主要是人蔘皁苷。高麗蔘含有34種人蔘皁苷成分,遠高於花旗參(13種)和三七參(15種)[5][13][1]。自古就有“一根高麗蔘如一串寶石”,“百草之王”的說法[4]。
傳統中醫認爲高麗蔘有益智健腦、防癌和抗癌、增強免疫力、抗氧化及抗衰老、大補元氣、生津安神、美容等功效[14][13][15]。
參見
正官莊
參考資料
^ 1.0 1.1 1.2 揭開高麗蔘的奧祕,新華網
^ 2.0 2.1 高麗蔘,千騰網
^ 延年益壽高麗蔘,健康飲食網
^ 4.0 4.1 百草之王高麗蔘 大補元氣不可少,平安健康網
^ 5.0 5.1 崔光泰 “高麗蔘的功效、藥理和生理活性成分”,《中國醫藥技術與市場》2005年5月15日 Vol.5 No.3
^ 黃月純 席萍,“高麗蔘注射液中人蔘總皁甙含量測定”《時珍國醫國藥》2000年第07期
^ 2008 北京高麗人蔘研討會,新華網
^ 高麗蔘花旗參之爭,中國網
^ 2008 北京高麗人蔘研討會,新華網
^ 10.0 10.1 10.2 高麗蔘的分級,正官莊
^ 《神農本草經》上經 人蔘,《中華中醫網》
^ 人蔘《神農本草經》“上品”第一位,中醫中藥祕方網
^ 13.0 13.1 保健之王高麗蔘的營養功效,醫藥衛生網
^ 高麗蔘,中藥健康網
^ 老年人延年益壽高麗蔘,39健康網
取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=高麗蔘&oldid=41271478”
分類:
人蔘屬
中藥
食療
韓國的世界之最
隱藏分類:含有拉丁語的條目
參考資料
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