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雞蛋是人們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區，快來看看你有沒有中招。 儲存雞蛋小竅門 / 1.冰箱中雞蛋不可小頭在上 / 大家買回雞蛋後，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是放時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 / 2.雞蛋不可橫放保存 / 雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。 / 3.雞蛋忌與揮發性物質同裝運 / 因爲此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。 / 4.從冰箱中取出的鮮蛋不可再久置或再次冷藏 / 因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。 / 5.雞蛋存放前不可用水沖洗 / 有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。 / 6.有獨立的存放空間 / 在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。 雞蛋的保質期 雞蛋變質的時間與存放時的溫度、溼度緊密相關。 在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。 在溫度高和潮溼的南方，保存25天~40天就可能變質。當溫度高於25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。 雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質量越好。 除了雞蛋的存放之外 一些食用雞蛋上的問題也常常困擾着我們 看看下面這些問題是不是你經常糾結的 雞蛋食用貼士 / 1.中老年人不必怕食蛋黃 / 傳統觀點認爲雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。 鑑於雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分，專家認爲，老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，當然，也不宜食之過多。 / 2.旺雞蛋（毛雞蛋）不宜吃 / 旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。有人認爲這種死胎蛋營養價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。 因爲，這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。經測定，死胎蛋內幾乎100%含有病菌。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。 / 3.雞蛋禁用紅藥水染紅 / 我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。 紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食後便會引起中毒。辦喜事若確實需要把雞蛋染成紅色時，應選用食用紅色。 雞蛋的儲存與食用存在這麼多誤區 中了不止一槍的人舉手！ 參考資料 原來雞蛋不能直接放冰箱…以前都做錯了！ – 閱讀屋 2017年3月16日 … 雞蛋看似很普通. 其實它含有非常高的營養價值. 但是大家在烹飪雞蛋時經常會做錯 一些事情. 造成了營養成分的流失. 下面這些誤區大家一定要知道：. 原來雞蛋買回家不能直接放冰箱…以前都做錯了！ | 新唐人電視台 2016年2月27日 … 原來雞蛋買回家不能直接放冰箱…以前都做錯了！ 雞蛋看似很普通，其實它含有非常 高的營養價值，但是大家在烹飪雞蛋時經常會做錯一些事情， … 原來雞蛋買回家不能直接放冰箱……以前都做錯了！ – 愛讀網 雞蛋是人們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區，快 來看看你有沒有中招。1儲存雞蛋小竅門/ 1.冰箱中雞蛋不可小頭在上/大家買回雞蛋 … 原來雞蛋買回家不能直接放冰箱！一般人最常犯的「雞蛋6大錯誤觀念 … 2017年3月8日 … 雞蛋是營養價值很高的日常食材，含有對大腦有益的卵磷脂、豐富的B族，但很多人卻 經常在煮雞蛋的過程做錯一些小地方，而造成營養的流失，實在 … 原來雞蛋不能直接放冰箱…以前都做錯了！ – 壹讀 2017年2月22日 … 吃煮雞蛋時，大家都會等到雞蛋自然冷卻後再剝殼，這樣不僅十分難剝並且蛋白會 殘留在殼上。其實將煮好的雞蛋放入冷水中，就不會出現這一現象 … +1 Share Pin Shares 0 中老年人做錯健康冰箱出廠日期日常生活旺雞蛋毛雞蛋污染消毒藥生產日期紅藥水罪魁禍首雞蛋食物中毒高血壓 Share: