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維基百科，自由的百科全書 跳轉至： 導航、 搜索 麥芽糖醇 IUPAC名 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol 識別 CAS號 585-88-6 PubChem 493591 SMILES   OC[[email protected]](O)[[email protected]@H](O)[[email protected]]([[email protected]](O)CO)([H])O[[email protected]]1O[[email protected]](CO)[[email protected]@H](O)[[email protected]](O)[[email protected]]1O 性質 化學式 C12H24O11 摩爾質量 344.31 g·mol⁻¹ 熔點 145 ℃ 若非註明，所有數據均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 麥芽糖醇（英語：Maltitol）是一種糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性質也類似，但因爲它的生熱值是蔗糖的一半，不大會引發齲齒，對血糖、血脂的影響也小。常作爲糖類的替代品。它被用於代替蔗糖。 目錄 1 生產與應用 2 化學性質 3 不良反應 4 參考文獻 生產與應用 麥芽糖醇的生產過程分爲兩步：第一步是將澱粉水解獲得麥芽糖。第二部是麥芽糖的氫化，麥芽糖中的醛基氫化後形成羥基。經過提純之後就獲得麥芽糖醇糖漿或固體。有的麥芽糖醇糖漿是將澱粉的水解混合物直接氫化而成，其中有50-80%的麥芽糖醇，其它成分包括山梨糖醇和其它糖醇。[1] 麥芽糖醇較甜，故不需要再和其他甜味物質混合。它也具有溶解吸熱的性質，這一點也和蔗糖類似[2] 它用於生產糖果：比如無糖糖果、口香糖、巧克力、烘焙糕點和冰激凌。藥物工業將麥芽糖醇用作藥物輔料。麥芽糖醇也可以用作明膠膠囊的塑化劑[3] 化學性質 由於麥芽糖醇具有類似葡萄糖的結構，它也可以被生產成晶體、粉末或者糖稀狀產品。大塊的晶體受熱後可以像蔗糖一樣發生美拉德反應和焦糖化反應。麥芽糖醇晶體易溶於48.9 °C以上的熱水，麥芽糖醇碎末的可溶於更低溫度的水中。麥芽糖醇無法被口腔細菌代謝，所以不會引起齲齒。麥芽糖醇的吸收速度也被葡萄糖要慢，所以可能會降低對糖尿病人的影響。他的食物熱量是2.1千卡每克，是蔗糖的4.0千卡/克一半。 不良反應 和其他的糖醇類物質（除赤蘚醇以外）一樣，大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉[4] 在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國家，麥芽糖醇產品會強制標記着“過量食用會導致腹瀉”，在美國，麥芽糖醇被認爲是“通常被認爲是健康的”GRAS類物質，附帶着註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。 參考文獻 ^ Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF), Food Standards Australia New Zealand, 5 October 2005 [27 January 2014]  引文格式1維護：日期與年 (link) ^ Field, Simon Quellen; Simon Field. Why There’s Antifreeze in Your Toothpaste. 2007: 86. ISBN 9781556526978.  引文使用過時參數coauthors (幫助) ^ Cargill:Products and Services ^ http://www.cargillfoods.com/emea/en/products/sweeteners/polyols/maltidex-maltitol/health-benefits/index.jsp 查 論 編 糖醇 丙糖醇 甘油 丁糖醇 赤蘚醇 蘇糖醇 戊糖醇 阿糖醇 核糖醇 木糖醇 己糖醇 甘露醇 山梨糖醇 半乳糖醇 艾杜醇 庚糖醇 庚七醇 脫氧糖醇 巖藻糖醇 環狀糖醇 肌醇 多糖醇 麥芽糖醇 乳糖醇 異麥芽酮糖醇 麥芽三糖醇（英語：Maltotriitol） 麥芽四糖醇（英語：Maltotetraitol） 聚葡糖醇（英語：Polyglycitol） 查 論 編 生物化學物質種類索引 糖類 醇類 糖醇 醣蛋白 苷 酯質 類花生酸類 脂肪酸中間物 甘油酯 磷脂 鞘脂類 膽固醇與甾體中間產物 覈酸 成分中間物 蛋白質 胺基酸中間物 其他 四吡咯中間物 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=麥芽糖醇&oldid=31059120” 分類： 甜味劑 糖醇 隱藏分類： 引文格式1維護：日期與年 含有過時參數的引用的頁面 無附加數據頁的化學條目 參考資料 麦芽糖(食品) – 维基百科，自由的百科全书 麦芽糖是一种中国传统怀旧小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受 歡迎的因由。是飴的一種，《說文解字》：“飴米糪煎也”。 麥芽糖- 維基百科，自由的百科全書 – Wikipedia 麥芽糖（英語：Maltose）是通過α（1→4）鍵連接的兩個單位的葡萄糖，從縮合反應 … 麥芽糖屬雙醣，白色針狀統晶，易溶於水，而非常見金黃色且末統晶的糖膏，甜味比 … 自製麥芽糖@ Mr.闕小豪:: 痞客邦PIXNET :: 老媽最近上課學了親手製作麥芽糖的方法，小豪除了在一忙幫忙外，也順手寫篇紀錄 來分享。 事前準備：糯米、小麥草種子&與種植器具、擠豆漿的過濾布袋、裝 … 發酵的科學（五）麥芽糖 – 跟著鄭大師玩科學 2014年11月20日 … 因此麥粒在發芽後，α-澱粉酶先將胚乳中的澱粉分解成短鏈結構，然後交由β-澱粉酶 去分解成麥芽糖，最後再經由水解作用將麥芽糖切成二個葡萄糖 … 羿方養身麥芽糖- 翁裕美字號- www.yffood-malt.com.tw 還記得小時候，抱著從家裡搜括來的鍋鏟或破銅爛鐵，向搖著波浪鼓的舊貨商小販 換取一支夾著麥芽糖的餅乾，或是從穿街走巷的麥芽糖伯伯手中，接下一支頂端沾滿  … 台灣在地古早味米香／麥芽糖— 愛料理市集 傳承百年古法自家栽培小麥芽，長時間熬煮出天然麥芽糖，結合在地小農的傳統米香 ，創新口味健康又營養，讓人一吃再吃欲罷不能！ 石碇竹柏苑| 麥芽膏| 麥芽醬油| 麥芽餅 父親的背影在夕陽的照射下，身影拉得特別長，金黃色的麥芽膏在父親的手上倒出， 黃橙橙地有如黃金瀑布般的光采耀眼動人，這是竹柏苑麥芽膏每次歷經十多小時 … 自然糯米麥芽糖| 上下游市集 自然糯米麥芽糖。玻璃罐裝。250公克古法的智慧：小麥草與自然農法糯米的結合， 產生麥芽糖自然糯米麥芽糖，是以古法將自然農法栽種之圓糯米與小麥草熬製而成。 麥芽糖的做法~ 麥芽糖的製作分為以下幾個步驟| Love分享 麥芽糖的做法麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四 厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌 … +1 Share Pin Shares 0 AntifreezeApplicationAssessmentcargillfoodsglucopyranosylMaltotetraitolMaltotriitolPolyglycitolsweetenersToothpaste麥芽糖 Share: