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煎餃是很常見常民美食，但吃起來香酥脆、卡嗞卡嗞響的「冰花煎餃」怎麼做？國宴御廚雷議宗說，關鍵點在於調製粉漿時所用的麵粉！ 延伸閱讀：營養師公開外食指南：熱炒、便當、麵店、火鍋、簡餐店怎麼吃？   麵粉筋性不同、用途不同 雷議宗說，麵粉依照用途有不同的筋性，低筋常用於製作餅乾，中筋用於炸物，高筋麵粉常用來做饅頭。筋性愈低愈脆，筋性愈高愈軟！   要煎出香酥脆頂級煎餃的關鍵，就在於調製粉漿時要用低筋麵粉，不可以用中筋或高筋麵粉，如果高筋麵粉調製做出來的口感像潤餅皮。 延伸閱讀：飲食清淡，血脂為何居高不下？小心３大高油脂地雷食物   完美冰花煎餃 以下是完美冰花煎餃做法   調製粉漿 材料：低筋麵粉、水、橄欖油少許 延伸閱讀：無油料理不是健康保證！攝取好油有4大好處，你不可不知   做法： 1、麵粉與水的比例為1:9，例如1匙麵粉兑9湯匙水     2、用冷水沖調，切忌不可用熱水 3、加1匙油，煎起來才會有冰花感   冰花煎餃作法 1、油少許倒進鍋裡，開中小火熱鍋，以紙巾將油塗抹均勻 2、把水餃放進鍋裡，每顆之間留點距離 3、倒入攪拌均勻的粉漿，約水餃1/4高度   4、蓋上鍋蓋悶煮，讓它熟成 5、待水份收乾時，關火，搖動鍋子至煎餃與鍋子分離，倒叩盛盤   切記使用中小火 雷師父特別提醒，以中小火慢慢收乾水分，火不能太大，以免焦底。   相關文章 這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋！國宴御廚公開蛋料理密技 1滴水都不用加！主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留2分鐘搞定 吃秋刀魚活腦！主廚親授「不卡刺」安心吃的烹煮祕技 用熱水氽燙肉品原來是錯的！廚藝科學研究者教1招去除腥味又能保存