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荷包蛋、水煮蛋、炒蛋是3種最基本的蛋料理，國宴御廚雷議宗公開蛋料理密技，保證煎蛋、炒蛋絕對不黏鍋，以及不用水也能煮出Q彈的水煮蛋。 延伸閱讀：吃蛋會膽固醇過高？雞蛋到底能不能生食？這方法吃新鮮原味 不怕細菌污染     雷議宗強調，不論是哪種蛋料理，首先都必須用清水清潔蛋殼，才能避免細菌，或是雞毛、雞糞等髒汙殘留。   如何煎蛋、炒蛋不黏鍋？ 雷議宗表示，煎蛋、炒蛋時，可以先放鹽再放蛋，蛋就不容易沾黏鍋子，同時也能讓鹽的味道及香氣融入油，讓蛋料理更好吃。   嫩煎半熟荷包蛋     食材：雞蛋、初榨橄欖油、海鹽。 技巧：先撒鹽再放蛋，灑點水後，再蓋上鍋蓋，觀察蛋白部分由透明轉為白色，就可以打開鍋蓋，就能簡單做出最香、最好的半熟荷包蛋。 延伸閱讀：1個妙招煎出完美荷包蛋！2種吃法為健康加分   步驟： ❶熱鍋，記得溫度不要過高。 ❷倒入橄欖油，將火轉小。 ❸撒入海鹽。 ❹加入生蛋。 ❺灑水。 ❻蓋鍋蓋。 ❼蛋白變成白色即可。   滑嫩炒蛋     食材：雞蛋、初榨橄欖油、海鹽。 技巧：將蛋白、蛋黃充分打均勻，但不打到完全發泡，讓過多的空氣進入蛋液，反而會影響炒蛋滑嫩的口感。 步驟： ❶蛋打入碗中，攪拌均勻。 ❷倒入橄欖油，將火轉小。 ❸撒入海鹽。 ❹加入生蛋。 ❺攪拌蛋液。 ❻火力加大。 ❼蛋呈現焦香即可。   無水煮蛋     食材：雞蛋。 技巧：將廚房紙巾完全浸濕，就能省去滾水的步驟及時間，另外，在雞蛋橢圓端輕敲，可以加速雞蛋熟成，吃起來也更加Q彈、鮮嫩。 延伸閱讀：吃生蛋、用熱水泡或滾水煮鷄蛋？這樣煮保留90％抗老化成分   步驟： ❶廚房紙巾充分泡水。 ❷紙巾鋪好鍋底。 ❸灑水。 ❹用湯匙輕敲雞蛋橢圓端。 ❺蓋鍋蓋，大火悶煮5分鐘。 ❻放入冷水冷卻。 ❼剝殼即可。   相關文章 溫泉蛋、溏心蛋好美味！1招作法絕對不失敗 「主婦料理神器」氣炸鍋！減醣達人教妳2道蛋料理 烘蛋、溏心蛋快速搞定 1道家常料理活化腦心血管！番茄炒蛋這樣做遠離失智 蛋殼有黑斑點正常嗎？土雞蛋比較補嗎？專家：土雞蛋其實不是褐殼蛋