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番茄炒蛋是餐桌上常見的料理，想要做出好吃的番茄炒蛋，究竟該先炒番茄還是先炒蛋呢？ 延伸閱讀：1道家常料理活化腦心血管！番茄炒蛋這樣做遠離失智   番茄炒蛋秘訣 原來要做出好吃的番茄炒蛋，重點在於熱鍋熱油，提鍋盛蛋要快速，而非一鏟一鏟免得變老，炒蛋要熱鍋熱油，速度快才會軟嫩！而番茄要炒得軟爛才能入味好吃。   至於加糖、加鹽，番茄留皮去皮，那就隨個人口味了，有很多餐廳會再加番茄醬提味。   兩岸番茄炒蛋大不同 台灣做法是先煸番茄後加入蛋液，出鍋的感覺是紅紅的番茄配上碎碎的蛋渣，蛋無法成塊，但吃起來是多汁滑香。大陸的做法是先炒蛋，蛋成型後用鍋鏟切成小塊盛出，番茄入鍋小煸一會兒即加入炒蛋混合後盛出，吃得到蛋香和嫩感。   但是台式的吃不到蛋的感覺，入口都是碎碎的，大陸的燒法對有些人來說，是兩個菜硬配在一起，各玩各的感覺不融入，以下作法融合兩者的優點。 延伸閱讀：最低熱量蛋料理不是水煮蛋！營養師揭「蛋料理排行榜」 3族群不建議吃茶葉蛋   滑嫩番茄炒蛋 材料（3∼4人份） 食材：雞蛋4顆、牛番茄1顆。 調味料：鹽1小匙。 備料： ❶準備大碗，將蛋打進去加鹽，攪拌均勻。 ❷番茄洗淨，去蒂頭切4瓣。 延伸閱讀：番茄加花椰菜這樣煮 每週吃3次，防攝護腺肥大及攝護腺癌效果大   做法： ❶熱鍋熱油後，將蛋液入鍋，筷子在蛋上轉幾圈，快速提鍋倒出尚未完全成型的蛋汁。 ❷鍋中基本上已經無油，放入切好的番茄用鍋鏟壓碎（如果怕油煙可以加一點點水煮收乾）。 ❸當番茄軟爛時，加入蛋汁快速翻炒盛出即可。   ◎ 本文摘自／《愛家好男人的美味食記：煮夫的道地中式家常菜，一桌子好料搞定全家人！》朱寶和 著 ◎ 圖片來源／橙實文化提供   →名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】 →最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】   相關文章 番茄下鍋煮更營養！還有一種當季水果也超適合入菜 番茄性味大翻轉，製成果乾暖身又補血！中醫學博士推薦「這杯」緩解生理痛、改善體寒