Zi 字媒體

竹筍是挑彎彎、矮矮、胖胖的嗎？那可就大錯特錯了！國宴御廚雷議宗教你1招挑選優質竹筍，保證新鮮現採、口感細嫩有如雪梨般。   示意圖／TVBS   1招挑選優質竹筍 雷議宗指出，一般來說，新鮮現採的竹筍尖頭及外殼的部分，會呈現烏綠色，底部則會呈現類似水梨般顆粒點點的顏色；若是已經採收一陣子的竹筍，外殼會完全變成土黃色，底部也會變得比較明顯的黑點顆粒，就是所謂的脫水了，即使用冷水煮，吃起來還是會略帶苦味。   雷議宗說，通常農民在天還沒亮就會去採收竹筍，因為等到陽光出來時，曬到露水就會使竹筍纖維老化，口感就會比較不好，新鮮的竹筍就沒有苦味的問題，因為竹筍富含水分，能軟化纖維組織，當然就不會有水分乾枯導致苦味的現象了。   夏季最佳減肥的食材 台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出，竹筍富含非水溶性的膳食纖維，且熱量低，每100克的膳食纖維含量約1.7~2克，熱量僅20~25大卡，可說是夏季的最佳減肥食材。 延伸閱讀：夏日減肥、美白就靠茭白筍！高纖、低卡維生素C是竹筍2倍   不只如此，劉怡里表示，竹筍有含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸，以及少量的維生素E與鈣、鎂等微量元素，也能幫助穩定血糖、降低血壓及血脂，有助預防三高疾病。不過，竹筍中的鉀含量偏高，慢性腎臟病患需謹慎食用，建議先用水汆燙，讓鉀離子溶於水中，以免增加腎臟的負擔。   ◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供   相關文章 有益健康的點心！5種低熱量又營養「迷你餐」 消暑必吃苦瓜！1個動作、3種搭配食材讓苦味變甘甜 鳳梨藥食兼優！夏至暑氣逼人中醫師私房料理「果香拼盤」開胃消食 夏天調養就吃薑！日醫「這樣吃」效果更好，抗老、清血管、舒緩痠痛   按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看