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冬令進補來自於傳統習俗，「補冬」的習慣，特別是在立冬到冬至的這段時間，趁著正式進入寒冷的冬天時，好好調養身體，抵抗寒冷的天氣。   冬季藥膳食用 1.溫性、熱性，中醫所謂的「溫補腎陽」的食物，以及中藥材，如：蔥、薑，又以老薑勝過於生薑、仔薑、蒜、地黃（地黃又分為生地黃、熟地黃）、肉桂、桂枝等。   當中，薑的使用就有點學問：生薑（薑），辛、微溫，中醫用治傷寒頭痛鼻塞、止嘔、祛痰降氣。紫薑（仔薑）來自初生嫩芽、末端微紫色，主要富含薑辣素，作佐料、調味。而老薑（薑母），是指成熟度更高的生薑、味道較辣，且有明顯的纖維細絲，有渣渣的口感，在調味、茶飲、製作薑片薑糖，較多被使用。 延伸閱讀：「脾胃聖藥」生薑！10大功效治百病 預防感冒、大腸癌、強心通血管     地黃，在台灣民間使用，多為生地黃或者熟地黃、酒製地黃；地黃也就是藥膳、羊肉爐、當歸湯中的黑色或深色成分的來源。生地黃，大寒而涼血、血熱者使用；熟地黃也就是酒製地黃，性微溫而能補腎、入腎，血衰者用之。生地黃偏褐色、乾燥；熟地黃外觀深黑發亮、黏膩汁液樣。   舉例來說，最常見的補養氣血中藥方四物湯，包含有當歸（酒炙）、川芎（酒炙）、芍藥、地黃（生、熟），除了酒炙、溫其藥性，養陰生津、清熱涼血、補血（地黃）；行氣行血、順暢氣血（川芎）、行氣止痛、養陰收斂（芍藥）；行血補血、行氣活血（當歸）。 延伸閱讀：掃除體內廢氣！家常版「四君子羊肉湯」清肺補氣、老少咸宜     另外，溫補腎陽、也增加香氣，如肉桂、桂枝的加味也是常見，如十全大補湯；由四物湯，八珍湯，到十全大補湯，也增加了参、黃耆、茯苓、白朮等補氣和中，其中的参、當歸、黃耆、肉桂等，屬於補氣益血的組成藥膳方，燉肉、煮魚，湯成稍加枸杞子，對於出院後調養、冷冬氣候的輕補氣血都很適合。     2.可加入共煮的食材為可獲取富含蛋白質、維生素、或者平常愛吃的豬、雞、牛、魚、蝦貝（較易於吸收的食材）、或者蛋、根莖類、菇類；以動物油脂的調和、萃取，或者青菜的清甜襯托，來調和藥材乾澀、苦辛口感。 延伸閱讀：進補時該選哪種肉？藥材怎麼保存？醫師專家正解   ◎ 本文摘自／高醫醫訊第39卷第7期 ◎ 撰文／高醫中醫部醫師李宗翰、部主任林宏隆 ◎ 圖片來源／高醫‧達志影像/shutterstock提供   相關文章 「薑」不要爆香，小心爆出癌症問題 老薑「發芽」吃了有毒？專家告訴你能不能吃 冬至到，心血管最危險！多喝「1杯茶」活血化瘀保養血管 立冬不冷還要補嗎？4體質進補方式大不同   按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看