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後疫情時代來臨，大家在心裡上暫時可鬆了一口氣，但還是得隨時儲備好戰鬥力，因為不知道國際疫情何時會反撲。國宴主廚雷議宗利用當季食蔬與菇類，教大家煮一道鄉村鮮蔬炒鴨絲，不僅可提升免疫力，就連醫師也認為，它的纖維質豐富，還可預防代謝症候群。 延伸閱讀：後疫情時代來臨！這幾招小撇步　提升免疫力安心生活！   後疫情時代，烹調提高鮮蔬比例 雷議宗表示，因為下一波的疫情不知何時會出現，後疫情時代他在烹調上做了一些改變，比較重視提升免疫力食材的選用，而且蔬菜與肉類(蛋白質)的比例大約是6比1，以往則是1比1。   「鄉村鮮蔬炒鴨絲」料理中他運用了當季新鮮的蔬食，顏色非常鮮豔，有紅的、黑的、白的、黃的、綠的，除了纖維質，也吃的到滿滿的植化素，尤其還包括新鮮生香菇、鴻禧菇以及杏鮑菇等三種蕈菇類。 延伸閱讀：蕈菇類潤腸、排毒、人不老！主廚教你3招料理密技   雷議宗提到，喜歡乾香菇的話也可以取代新鮮香菇。乾香菇除了吃的到維生素D，也可以用它來提升味道，因為所有的食材只要經過烘乾、晒乾，都可以把食材裡的鮮香味鎖住，只不過新鮮香菇與乾燥過的香菇，口感不同。 延伸閱讀：吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮？這樣料理最能吃進完整營養     蕈菇類好處多 中山醫院家醫科醫師陳欣湄提到，要提升免疫力就要多補充益生菌，而她在家裡作菜時常常會使用蕈菇類，除了它本身的多醣體，可提升免疫力外，蕈菇類也含有豐富的水溶性膳食纖維，它是益生菌重要的益生質(可被益生菌利用的物質)，能使益生菌在腸道裡獲得良好的生長。 延伸閱讀：「這裡」是人體最大免疫器官 一張表教你吃對就能搞定   她認為，雷師父的這道料理，除了可以提升免疫力外，對於預防代謝症候群也有幫助。   鄉村鮮蔬炒鴨絲 食材： 蒜頭2粒、橄欖油適量、櫻桃鴨肉絲150公克、玉米筍20公克、花椰菜50公克、紅甜椒絲20公克、香菇絲50公克、鴻禧菇50公克、杏鮑菇絲50公克、香菇醬油適量、魚高湯150cc、青蔥一支、香油少許、白芝麻少許。     做法： 1、將切片蒜頭放入鍋內，用橄欖油小火炒出蒜香味 2、將櫻桃鴨肉絲放入鍋內炒至熟成、香味四溢 3、加入蔬菜等及紅甜椒絲、杏鮑菇一同放入後拌炒     4、再加入調味料及魚高湯一同拌炒 5、起鍋前撒上些許的香油、蔥花及白芝麻即可食用     主廚提醒 1、蒜頭片是炒香，不是爆香，高溫會讓香氣消失。 2、保留維生素C，紅、黃椒最後才放。 3、除了使用鴨肉外，也可選用自己愛的肉類。   6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。   相關文章 全面啟動免疫力！強化黏膜7大營養素這樣吃 老是被傳染？8招打造黃金免疫力！ 阿中部長也推薦！國際免疫權威伍焜玉認證5種增強免疫力食物 均衡營養是關鍵！銀髮族免疫力弱是疾病高危險群 提升免疫力少生病！中醫師推薦「3穴位」超有用你一定要背起來