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高麗菜即將進入盛產期，秋冬也是高麗菜最好吃的季節，如果想要趁著高麗菜便宜時多買一點，該如何延長高麗菜的保鮮期呢？日本料理研究家教你3招高麗菜保存技巧，最長可保存1個月。 延伸閱讀：「大雪」高麗菜最好吃！1種吃法養生好過冬   日本料理研究家島本美由紀，也是冰箱與保存食品的專家。她說，挑選高麗菜要以外側的菜葉呈深綠色、有光澤者為新鮮；拿在手上時，與其選擇外表大顆，不如選擇手感沉重的高麗菜。   3招高麗菜保存技巧 島本美由紀說，在無任何包覆的狀態下，直接保存的高麗菜，外側菜葉變得乾癟、枯軟，也有部分已經變色了，而切口處也有發黑、乾燥的情況，由於冷藏較不耐乾燥，要做好萬全的保濕對策。   如果將對切後的高麗菜，放進蔬果室保存在保濕上下工夫的話，到第8天時，差異一目瞭然，菜葉有光澤，和剛買時幾乎沒有變化，外側菜葉有光澤，就連切口處也維持漂亮的狀態。 延伸閱讀：炒出脆甜高麗菜！用水浸泡、避免翻炒 鮮甜水分通通鎖在葉片裡   整顆高麗菜保存技巧 用菜刀將菜心以三角形狀切除後，將沾濕的廚房紙巾塞進缺口內。放進可以放得下整顆大小的塑膠袋內後，將菜心朝下放進蔬果室內，從最外層的菜葉開始使用。     如果每次使用高麗菜時，都有更換廚房紙巾的話，能讓鮮度維持的效果倍增，放於冰箱蔬果室保存場所，可以保存3∼4周。   分切高麗菜保存技巧 ❶冷藏保存 用沾濕的廚房紙巾，將高麗菜切口處完全包覆住，高麗菜放進塑膠袋後，將高麗菜的切口處，朝下擺放保存。放於冰箱蔬果室保存場所，可以保存10天。     ❷直接冷凍保存 高麗菜切除菜心，並切成大塊後，在生鮮的狀態下直接冷凍，將高麗菜放在冷凍專用保存袋內，再放於冰箱冷凍場所，可以保存1個月。     結凍狀態直接調理，在冷凍的狀態下，可用於拌炒料理、火鍋、清湯等料理。過熱水擠乾水分後，也可以馬上使用於沙拉或涼拌小菜上。 延伸閱讀：料理達人教你3技巧 煮出香甜多汁的高麗菜、杏鮑菇！   ◎ 本文摘自／《食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費‧更美味》島本美由紀 著 ◎ 圖片來源／尖端出版   →名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】 →最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】   相關文章 「蔬菜中高麗參」高麗菜！防癌效果強大 1種吃法預防大腸癌 別再用刀切高麗菜！手撕高麗菜保留最多維生素C 2種吃法調節血糖、血脂更有效 高麗菜橫切、縱切口感不同！ 要吃青脆或軟嫰，快學國宴主廚的小技巧