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長米、圓米、五穀米、十穀米……市面上五花八門的米飯種類，你了解多少呢？正所謂「粒粒皆辛苦」，每一種米飯都有其特色，適合的料理方式和技巧也不同，如果一味的隨便買、隨便煮，實在可惜了台灣在地的好米！   白米有2種 煮法不一樣！ 各種米要怎麼煮才好吃呢？以糙米和白米為例，國宴主廚雷議宗表示，糙米通常需要先浸泡30分鐘再煮；而白米雖不須浸泡，但又可分成長米和圓米，烹煮方式也有些微不同。   圓米適合燉飯用，米和水的比例是1：1，也就是一般常說的「一杯米一杯水」；長米則適合用來炒飯，烹煮時水量要略少一些。 延伸閱讀：主廚不藏私 ６步驟煮出Ｑ彈米飯     3種人不適合吃多穀米 至於近來很受大眾青睞的五穀米、十穀米，雷議宗說明，這類型的多穀米屬於加工米，因為其中不完全是米類，而是混雜了乾燥蔬菜、果粒、豆類、燕麥等。在多種食材混合之下，營養價值也更升級！ 延伸閱讀：10種神奇穀類，讓白米飯搖身一變成瘦身利器！   不過，敏盛綜合醫院研究副院長江坤俊提醒，並非所有人都適合吃多穀米。由於穀類外殼纖維質較高，較不適合容易脹氣的人食用；另外，多穀米的普林、礦物質磷含量也較白米高，痛風患者、腎功能不佳的人，都需謹慎食用。 延伸閱讀：吃白飯血糖飆誤會大了！醫師控血糖三餐曝光 有糖尿病家族史也不怕     「選米」看外觀 3種瑕疵就淘汰 白米有新米、舊米之分，購買時可以看一下外包裝上的期數標示，例如xxx年第x期，就可以看出這批稻米的栽種時間。雷議宗說明，無論新米、舊米都是好米，只是用法稍有不同；新米適合拿來煮成白飯，舊米則適合做成碗粿、蘿蔔糕等米製品。 延伸閱讀：蓬來米、在來米、越光米…台灣好米知多少？邱寶郎主廚報你知   無論是哪一種米，雷議宗提醒幾個「選米」注意事項：如果米的外觀上有黃點、黑點，或是有破米，都不建議購買。另外，有些米會以真空方式包裝，有助於米的保存，如果發現袋內有空氣，可能是包裝有破損，米的新鮮度也可能下降，應避免購買。     相關文章 「發芽米」比糙米更營養！王明勇公開「三米五穀飯」配方 冷飯熱炒更好吃？「仙人掌桿菌」難消滅，剩菜加熱2招防中毒 不想吃米飯？御廚雷議宗教你做韓式泡菜起士米干簡單又好吃 稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出！   按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看