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莧菜同時富含鈣和鐵，含鈣量與牛奶比毫不遜色，有助於生長發育期及預防骨質疏鬆，小孩與老人都適合食用。且莧菜的含鐵量比豬肝更高，對補血也有功效，建議食用後搭配富含維生素C的水果類，更有利身體吸收鐵質。 延伸閱讀：雞肝去血水好麻煩？1妙招雞肝沒腥味又超軟嫩 3吃法補鐵防貧血   莧菜高鐵又高鈣 5種人最適合 根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的白莧菜，鈣含量有146毫克、鐵含量有4.6毫克，而紅莧菜的礦物質含量更豐富，鈣含量有218毫克、鐵含量有11.8毫克。   莧菜也擁有大量膳食纖維，對腸胃蠕動很有助益，也能減少脂質吸收，烹調後口感軟嫩，食用後極有飽足感，對減重者好處多多。   特別適合食用：瘦身、美顏、貧血、發育期、預防骨質疏鬆、便祕者。 延伸閱讀：營養師下午茶首選3食物 氣色好又不發胖   皮蛋炒莧菜     食材：莧菜300克、皮蛋3個、大蒜2瓣、鹽適量、糖少許、油適量。 延伸閱讀：最簡單的瘦身方法！日醫大推晚餐前吃2根香蕉 不用節食就能瘦   作法： ❶莧菜切小段，皮蛋切小塊，大蒜切末 ❷熱油，爆香蒜末。 ❸加入莧菜、鹽、糖和少許水，蓋鍋蓋將菜燜軟後炒勻。 ❹加入皮蛋，拌炒至蛋黃凝固即可。 延伸閱讀：比5：2輕斷食更有效！「800大卡斷食法」快速甩油不復胖 1種飲食是減重關鍵   ◎ 本文摘自／《舒食蔬房：運用蔬食乘法，讓蔬果和肉、蛋、海鮮通通都是好朋友》楊晴 著 ◎ 圖片來源／健行文化‧達志影像/shutterstock提供   →名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】 →最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】   相關文章 不是每道剩菜都能加熱！「這道菜」當心致癌物暴增 老是氣色差、看起來好累？營養師公布TOP10補鐵食物 現在吃莧菜正當時！營養師說莧菜有２種，護心、顧眼要吃對！