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適合秋天食用的魚，就是秋刀魚了！秋刀魚也是很多人喜歡拿來烤肉的食材之一，漁業署指出，秋刀魚富含預防心血管疾病的EPA，及促進嬰幼兒腦部發育的DHA等高度不飽和脂肪酸，並含有優質的動物性蛋白質、鈣、磷及多種維生素，營養價值極高，且秋刀魚體型大小適中易處理，非常適合中秋節烤魚享用。   示意圖／TVBS   防動脈硬化、防貧血 ４種人別吃過多 秋刀魚魚肉當中富含OMEGA-3不飽和脂肪酸，能減少人體中的壞膽固醇及三酸甘油脂，也能預防中老年人動脈硬化和血栓方面的疾病。秋刀魚含有EPA與DHA，對幼兒的腦部發育及老年人的腦部保養有助益，能提升記憶力，減少老年痴呆症發生的機率。   秋刀魚維生素B12的含量特別多，有助於改善貧血症狀，女性可以多吃；但要注意的是，秋刀魚屬高油脂魚種，因此高血脂、高血壓患者，還有痛風、糖尿病者應適量攝取。 延伸閱讀：地中海飲食防失智，專家教你「台版食材」這樣吃也有效果   料理秋刀魚「無油燒烤」最健康 秋刀魚最健康的料理方式，就是不加一滴油的燒烤，因為秋刀魚本身富含脂肪，利用本身的脂肪就能燒烤出美味。吃秋刀魚可以搭配一些蔬菜，有助於分解脂肪。   營養師認為，秋刀魚的魚肉本身富含油脂，食用過多仍會造成健康負擔，因此，建議使用無油的燒烤料理方式，最為健康。而料理專家也認為，以秋刀魚本身的油脂帶出其天然風味，是最能呈現秋刀魚食材風味的料理方式。 延伸閱讀：鋁箔紙用霧面還是光面？譚敦慈「防毒烤肉法」不把癌症吃下肚！   筆記！燒烤秋刀魚小技巧 燒烤秋刀魚的主要重點是先去除頭尾，再除去具有苦味的內臟和脊椎（中梗刺）。 1.先將去了頭尾的秋刀魚，兩面燒烤至呈金黃色。   2.用燒烤夾從背鰭和魚腹中線切開來。   3.切開之後將魚身分成三等分。   4.將脊椎刺拉出來，留下魚肉即可食用。 延伸閱讀：這樣烤肉小心腎臟受不了！專家3祕訣聰明烤致癌物變少   ◎ 本文部分摘自／《史上最完整魚類海鮮圖鑑》 ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 圖片來源／和平國際文化‧達志影像/shutterstock提供   相關文章 不只降膽固醇！秋刀魚CP值高專家教你聰明吃 吃秋刀魚活腦！主廚親授「不卡刺」安心吃的烹煮祕技 台灣試管嬰兒之父曾啟瑞：少吃大型魚多吃秋刀魚、鯖魚 烤箱、電磁爐不夠安全？專家傳授「零危險」使用守則   按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看