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雞胸肉不僅被視為最適合減肥的食物，而且它超有豐家的色胺酸，吃了讓人心情變好，在2020年上半年「舒肥雞胸肉」曾創下團購單周狂銷二萬片，究竟什麼是舒肥？健康廚師陳之穎教大家利用電鍋、夾鏈袋，就能做出零失敗又好吃的舒肥雞胸肉，口感軟嫩吃的到滿滿的湯汁。 延伸閱讀：怕胖只吃雞胸肉？豬的這些部位口感嫩、脂肪少，更適合減肥、健身者     舒肥是真空低溫享調 健康廚師陳之穎指出，「舒肥」其實是法文sous vide，是真空低溫烹調的意思。早期做真空是為了讓食物保存得更久，就袋子裡的空氣抽走、怕腐敗，真空後再把它放到溫水裡面去煮。   低溫烹調不等於舒肥法 「但低溫烹調不等於舒肥法」，陳之穎說，低溫烹調方法很多，可用水或用油煮，但是如果是「舒肥」就一定是要放在真空袋裡面去做真空，溫度通常介於在60度的上下，溫度高於 60度以上時間可以縮短，如果溫度往下降時間多一些。   陳之穎說，舒肥不是所有的食材都可以拿來舒肥，但雞胸肉最適合。因為雞胸肉厚度達3、4公分，怎麼煎都不會好吃，往往是裡面熟了，外面都已經柴掉、過老了。舒肥是一個恆溫的概念，從頭到尾大概用60度，有點像溫水煮青蛙，而且湯汁可以完整保留。   像根莖類蔬菜如紅蘿蔔，要讓它長時間入味，因此可以舒肥，但很好的菲力牛、雞腿肉、肋眼等就不建議舒肥，直接煎就很好吃。     低溫烹調三大好處 營養師趙函穎指出，低溫烹調有三大好處， 1、簡單，失敗率低 2、好吃，保留原始的肉汁 3、安全，低溫烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物等致癌物 延伸閱讀：減醣瘦身也能吃飽飽！3道雞肉料理超有飽足感   有人會擔心低溫沒辦法殺死細菌，但趙函穎提到，一般常見的大腸桿菌，它的存活溫度大概在38度到50度，若用60度低溫溫水浴的方式且拉長時間，是可以避免掉這種風險，但要提醒大家，在封真空時候仍要避免落塵。 延伸閱讀：用熱水氽燙肉品原來是錯的！廚藝科學研究者教1招 去除腥味又能保存肉的鮮味   舒肥雞胸肉 陳之穎教大家一個最簡的方法，在家就能做舒肥雞胸肉。   器材：電鍋、耐熱夾鏈袋、溫度計 食材：雞胸肉，鹽水1匙，橄欖油，迷迭香，一鍋60度的水。   作法： 1、把雞胸肉平放進夾鏈袋內 2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水等調味料 3、留一點空隙把空氣擠出來，再密封     4、把袋子放進60度水溫，泡60分鐘即成   陳穎之表示，不必刻意把調味料抹勻，香料可隨個人喜好，如百里香、九層塔、香菜、辣椒都可以。製程中隨時留意水溫，若低於60度，可按加熱回溫，整個過程大約需加溫3次。溫度計超市可買到。製作好的舒肥雞胸肉，可拿出來放進熱鍋裡，稍微煎一下，更美味。 延伸閱讀：用熱水氽燙肉品原來是錯的！廚藝科學研究者教1招 去除腥味又能保存肉的鮮味 6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。   相關文章 雞胸肉低脂高蛋白是減重最佳食材！韓料理專家傳授４技巧去腥味、鎖住肉汁與軟嫰　 雞肉買回家先抹鹽！料理雞肉3祕訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排 運動後也要吃！飲食黃金比例、高CP值「一食兩吃」料理都在這 青菜、雞肉都吃燙的，比較養生？營養師破解３大常見飲食迷思