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蛋是各種美味料理的根本，也是許多人一天營養活力的開始；蛋是世界上最小且最完整的食物，它蘊含著不可思議的能量，尤其是可被人體充分消化吸收的完全蛋白質，使得它有著「超完美食材」之稱。 延伸閱讀：體溫降1度免疫力大減30％！日醫大推「升溫食物」 養好腸道預防病菌上身   示意圖／TVBS   蛋的超完美營養比例 蛋含有打造人體所需的主要蛋白質與胺基酸，特別是維他命A、D、E、K、C、B6、B1、B3、B2、B12以及葉酸、生物素、磷脂質、卵磷脂、多不飽和脂肪酸等，是許多健康食品經常強調的重要元素，有助保護細胞、活化細胞、促進代謝，凡是身體所需要的營養，幾乎都可從蛋獲得。   至於，有人擔心雞蛋當中的膽固醇，2015年美國臨床營養學雜誌發表研究指出，追蹤2萬名測試者20年後發現，每週食用數顆含蛋黃的雞蛋，也不會增加罹患心肌梗塞或中風等心血管疾病的機會。一顆蛋裡約有250毫克的膽固醇，其中又以優良膽固醇（HDL-C）居多，所以吃蛋不必擔心膽固醇喔！ 延伸閱讀：雞蛋、核桃都輸了！「補腦天王」花生2種吃法強健腦血管   雞蛋到底能不能生食？ 理論上來說，雞蛋裡面是不會有細菌的，但考量到蛋雞本身是否帶有遺傳性疾病，生食雞蛋仍有風險存在。   生食雞蛋最主要的擔心，來自於沙門氏菌與大腸桿菌的污染，尤其是沙門氏菌，並非透過飼養管理就可避免，日本的雞蛋之所以可以生食，是因為在育種與洗選階段都有相當徹底的滅菌工程。   不過，沙門氏菌與大腸桿菌在65~75℃度加熱3分鐘就可以達到滅菌，若要享受雞蛋的新鮮原味，又想避免細菌污染問題，建議可試試半熟蛋的料理。 延伸閱讀：溫泉蛋、溏心蛋好美味！1招作法絕對不失敗   水波蛋的成功技巧 想做出圓圓鼓鼓的漂亮水波蛋，只要兼顧3大重點，就能在短時間內煮出剛好凝結的滑嫩蛋白，同時蛋黃保持在滑動狀態。   第一，需「足夠的水量」，無論鍋子的大小，盛裝的水量一定要蓋過蛋超過1公分以上。 第二，是水滾後加的「醋」，醋能加速蛋白凝固。 第三，要製造強力旋渦，利用旋轉的離心力讓蛋白好好的把蛋黃包覆住。   水波蛋作法 食材：雞蛋、水2000ml、白醋30ml、鹽6g。 作法： ❶將蛋打入碗中備用。選擇適當容器，盛裝讓水能蓋過蛋的水量，待水煮至滾沸時加入白醋和鹽。 ❷先用湯匙在滾沸水的鍋內，以順時針快速攪拌畫圈，將蛋靠近水面漩渦的中心點，再慢慢放入蛋，之後將火力調小至能使煮蛋水產生微微水泡就好的火力，以慢火煮6分鐘即可撈出。 POINT：除了米醋外，還可以用壽司醋、無色的果醋。 延伸閱讀：「主婦料理神器」氣炸鍋！減醣達人教妳2道蛋料理 烘蛋、溏心蛋快速搞定   ◎ 本文摘自／《餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道! 》安心巧廚 著 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供   相關文章 1道家常料理活化腦心血管！番茄炒蛋這樣做遠離失智 1個妙招煎出完美荷包蛋！2種吃法為健康加分 蛋殼有黑斑點正常嗎？土雞蛋比較補嗎？專家：土雞蛋其實不是褐殼蛋 美國養雞場真實淒慘景象：公蛋雞一律慘死 蛋雞一年要下300顆蛋！