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我們之前談過糖分、碳水化合物和發炎，現在來討論一個常被忽略的健康問題： 麥麩不耐症(小麥過敏)，這疾病非常惱人，你可能就是受害者。如果你嘗試過各種方法、到醫院做過無數檢查、大幅度調整過飲食內容，健康仍然毫無起色，避免麥麩(小麥)也許就是通往健康的祕密小路… 麥麩過敏症（包括小麥、燕麥和大麥）很可能是許多消化疾病的罪魁禍首，舉凡腹脹、腹絞痛、腹瀉、疲倦、關節痛和皮疹等都可能是麥麩造成的。有些人對麥麩較為過敏，產生的症狀也就更為嚴重，醫界通常稱這類人士為乳糜瀉病患。 對乳糜瀉患者來說，麥麩可能會對小腸產生巨大的損害，並且會造成患者極度營養不良。 吃下引起發炎的食物後的身體反應，林克醫師剛剛描述過，這部分你應該還有印象吧！基本上，麥麩過敏的情況和身體發炎類似，這就像是外來入侵者在體內引起內傷。結果如何呢？身體就會開始全力動員，來抵禦外侮─麥麩。不幸的是，這樣英勇的舉動卻會加劇身體的發炎狀況。 你不覺得身體這樣很累嗎？ 光用講的，我都累翻了！ 你或許不敢相信，許多人都會對麥麩過敏，這些人只要吃小麥或其他穀類，就會產生部分、甚至全部的症狀。但因為大部分患者都不清楚麥麩過敏症對身體的影響，誤以為是腸躁症或憂鬱症等其他疾病惹的禍，這類患者通常會服用毫無幫助的藥物，其實只要改變飲食就可以解決了。 以往醫界認為乳糜瀉是很少見的兒童疾病，但最新研究證實，這疾病比想像中要來的常見，而且不一定是從小時候開始發作。美國有超過200萬個乳糜瀉病患，等於每133 人當中就有1人，但專家估計，確實的病患人數可能更多，可能每100人當中就有1人。梅約醫學中心的研究人員指出，當1人被診斷出罹患乳糜瀉，很可能代表有其他30名未被診斷出來的潛在病患。研究人員認為，現在美國乳糜瀉患者的人數約為1950年代時期的4倍。 如果你想知道麥麩和你是敵是友，做法很簡單：只要暫時避免食用麥麩（包括小麥、燕麥和大麥） ，再觀察身體的變化即可。 你會很驚訝， 剔除掉麥麩之後，許多慢性問題， 如疲倦、腹脹、排氣和腹瀉， 都消失不見了。 採取無麥麩飲食法是治療麥麩不耐症或是乳糜瀉的唯一方式。 麥麩存在於各種形式的小麥，如杜蘭小麥（製做麵粉的原料）、粗粒小麥粉（製做義大利麵的原料）、斯佩爾特小麥、卡姆小麥、單粒小麥、費洛麥、小麥胚芽和蒸穀麥。和小麥有關的穀類也可能含有麥麩，例如黑麥、大麥和黑小麥（黑麥和小麥的混種）。如果你是乳糜瀉患者，那你的飲食和生活都必須完全避免接觸這些穀類。 如果你對小麥過敏，但不到乳糜瀉的程度，或許你可以攝取少量含有麥麩的穀類。每個人對麥麩過敏的程度都不同，小麥的麥麩含量最高，所以最好完全戒除小麥，但你或許可以攝取少量的黑麥和大麥。 想完全避免麥麩並不簡單，你從此不能再吃小麥製成的麵包、麵條、麥片和幾乎所有的加工製品。加工製品裡潛藏的麥麩，通常是以添加物、防腐劑或穩定劑的形式存在，例如市面上的冷凍薯條就添加了麥麩。有時連唇膏裡也會有麥麩。 你可能會抗議：叫我這一輩子都不能吃麵？這點我絕對做不到！ 別擔心，只要選擇無麥麩的品牌即可，市面上有多種不含麥麩、味道也不錯的麵條。你也可以吃其他穀類，如糙米、野米、莧米、玉米、蕎麥、小米、非洲米和藜麥。 有些麥麩過敏患者可以接受燕麥，但因為處理燕麥的工廠經常也會同時處理小麥，若是考量交叉污染的問題，部分患者可能必須也完全避免食用燕麥。 如果你還想獲得更多資訊，不妨參考這個網站：http://glutenfreeoats.com。 你也可以用不含麥麩的麵粉來取代傳統麵粉，例如各式穀類、豆類、堅果和種子所製成的麵粉。其實現在許多超市都有各種不含麥麩的麵包或產品供你選購，網路上的選擇更是出奇的多。另外你也別忘了，水果、蔬菜、綠葉植物、豆子、馬鈴薯、南瓜類、種子和堅果都不含麥麩，所以你其實有很多其他的選擇。 麥麩不耐的症狀 下面這些症狀有可能代表你患有麥麩不耐症或是乳糜瀉： ‧腹瀉，尤其是不明原因的腹瀉。‧腹痛。‧腹脹和排氣。‧排出臭氣沖天的大便。‧貧血。‧憂鬱。‧易怒。‧關節痛。‧口腔痛。‧肌肉痙攣。‧皮膚疹。‧骨質疏鬆症。‧神經痛，就是腿部或足部有搔癢或疼痛的感覺。 （編取自 90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟 一書 /作者:克莉絲．卡爾 Kris Carr /本文經 柿子文化 授權刊載） 分享此文： Tweet 相關文章: 何謂麩質食物?自我檢測麩質過敏,輪替性飲食習慣,遠離麩質過敏的方法.. 大家開始關注的「無麩質飲食」~麩質不耐症、小麥過敏及乳糜瀉.. 突然上門的異位性皮膚炎！親身經驗的飲食與身體變化.. 麩質 , 小麥過敏 , 麥麩 ✔加line～訂閱新文章↓ （3.50 星 / 2 人） Loading... 這篇文章對你有幫助嗎？ 點↖星號，評個分吧！ 我有話想說