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其實酸性食物並非完全不能吃，但我們通常攝取過多的酸性食物，而很少吃鹼性食物。以標準美式飲食來說，酸性食物和鹼性食物的比例約為80/20，也就是80%的酸性食物和20%的鹼性食物，例如新鮮生菜。美國人普遍採取這樣的飲食模式，也難怪現在出現如此嚴重的健康危機.. 我們應該將這比例顛倒過來，飲食中最好60〜80%偏鹼性，20〜40%偏酸性。但請記住，酸性食物各有不同。事實上，我們需要食用某幾種酸性食物才能攝取到完整的營養，例如堅果、穀類和豆類，它們雖然屬於弱酸性，但卻是蛋白質的超級寶庫，所以你最好能規律攝取這些小寶藏。 自然療法醫師─克里斯多福‧凡希（Christopher Vasey），曾在《酸鹼飲食健康法》一書中指出，植物性食品中的酸性物質其實是屬於弱酸性，其中包括草酸、丙酮酸、檸檬酸和乙醯水楊酸，但動物性蛋白質裡面的酸性物質卻是強酸，包括尿酸、硫磺酸和磷酸。中和強酸的過程會耗費許多精力，增加肝臟和腎臟的負擔。因為腎臟一天所能排除的強酸量有限，其餘的就會累積在身體的組織裡；相反的，弱酸卻非常好解決。 正如凡希醫師所述，你那可愛的腎臟所能排出的弱酸量，並沒有上限。由此可見， 弱酸性的糙米和強酸性的牛排，雖然同屬酸性食物，卻有著天壤之別啊！ 如果你偶爾會吃些酸性食物，也不用太過擔心，那總比每天都吃兩三次來得安全。不管你的醫師能發明出什麼仙丹妙藥或神奇療法，如果你不主動去平衡體內的酸鹼值， 科技將永遠只能治標，不能治本。 請記住，以上的原則是大方向，而非嚴苛的規矩。我偶爾也會吃點沾香檳酒的純素蛋糕，問題在於，次數是否過於頻繁？持續惡劣的飲食習慣會扼殺我們的核心能量，偶爾通融一下，或是小小的享樂卻能提醒我們不用當聖賢。只要絕大部分的時間能供給身體所需的養分（請記住銀行的比喻），那偶爾的出軌，反而能幫助我們持之以恆。 選擇鹼性食物《全食物救命奇蹟》 我們要如何判斷某食物是屬於酸性還是鹼性食物呢？ 而酸鹼程度又要如何測量？ 最常見的方法是取一小片食物樣本， 將其燃燒後，分析灰燼裡的礦物質含量。這是要進實驗室才做得到，玩具店買來的化學遊戲組可不管用！言歸正傳，如果灰燼裡的鹼性礦物質含量很高，那大概就屬於鹼性食物。可惜有時這只是理論上的做法，因為各實驗室的結果和各專家的解讀都有出入，許多書籍和網站所列出的酸鹼食物表也不盡相同；大致說來，都是小地方不同，但有時也可能出現極大的差異。 以本文而言，我個人已經先檢視過所有可信的數據，然後再利用營養學的知識來判斷哪些數據較具參考價值。 味噌養生篇：日本人的長壽飲食祕訣*花錢看醫生,不如花錢買味噌! 我依照這個做法，統整出迷你酸性鹼性食物表（見下表），從中你可以大略得知哪些食物可以盡情食用，哪些應該節制攝取或完全避免。 鹼性食物一覽表 下列都是鹼性食物巨星，請盡情享用吧！ ‧鹼性水。 ‧杏仁、巴西堅果、芝麻籽和亞麻仁籽。 ‧酪梨。 ‧冷壓油種，如大麻油、亞麻籽油和琉璃苣油。 ‧適量的穀類，如藜麥、野米、小米、莧籽、蕎麥。例外：小麥、燕麥和糙米都屬弱酸性。 ‧草類：尤其是超營養的小麥草。 ‧綠汁。 ‧綠色蔬菜：任何種類皆可，但如果是綠葉蔬菜則更佳，如羽衣甘藍、菠菜、生菜、綠葉甘藍、芥末葉、蘿蔔葉、甘藍菜（包心菜）以及歐洲菊苣。 ‧檸檬、萊姆和葡萄柚：雖然這些水果的味道酸酸的，但卻有鹼化體質的作用。 ‧扁豆和其他種豆類：大致說來，所有的豆科植物（豆類和豌豆）都可鹼化體質。 ‧味噌。 ‧油漬橄欖。 ‧生鮮番茄：但烹煮過後的番茄會變酸性。 ‧根莖類蔬菜：甘薯、馬鈴薯、蕪菁、豆薯、白蘿蔔和牛蒡。 ‧海藻。 ‧芽菜。 ‧甜葉菊（增甜劑）。 酸性食物一覽表 下面幾項食物是20～40%裡的壞小子，請謹慎節制食用，把這些食物當成偶爾放縱一下的生活調味劑，但最好可以完全戒除。 ‧酒精。 ‧動物性蛋白質：紅肉、雞肉、魚肉、雞蛋、牛奶、乳酪、乳製品，上述食物都屬強酸性。 ‧化學物質、藥物、香菸、重金屬、殺蟲劑以及防腐劑。 ‧咖啡（無咖啡因的種類仍屬酸性）、紅茶。 ‧過度加工的食物：不管原料再健康，若過度加工後就會變酸性食物。 ‧蜂蜜、玉米糖漿、黑糖和果糖。 ‧番茄醬、美乃滋和芥末醬，盡可能少量使用。 ‧某幾種豆科植物雖屬弱酸性，但仍是健康飲食中不可或缺的主角，例如：鷹嘴豆、黑豆和大豆。 ‧加工過後的大豆產品通常屬於酸性食物，請適量食用。 ‧味精。 ‧加工油品，如人造奶油（乳瑪琳）、偽脂肪、反式脂肪和精製植物油 ‧精製穀類，小麥和燕麥：白麵包、白麵條和白米都是高酸性食物。 ‧汽水、提神飲料和運動飲料。 ‧鹽，可以使用少量海鹽與製造過程符合猶太教教規的鹽種。 ‧所有加鹽過和烘烤過的堅果。 ‧精製白糖和代糖。 ‧酵母和醋，但生蘋果醋是屬鹼性食物。 ‧醬油，可以少量地使用，不過，最好選擇低鈉溜醬油（Tamari），或是不含麩質的活菌納瑪醬油（Nama）。 不用太在意某樣食物到底是弱酸性還是弱鹼性，其實很可能那樣食物的酸鹼值原本就是處於模糊地帶，重要的是學會如何大致判斷某食物的酸鹼值，這樣你隨時隨地都能做出正確的選擇。 （編取自 90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟 一書 /作者:克莉絲．卡爾 Kris Carr /本文經 柿子文化 授權刊載）