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Hi~又到了大胖小胖吃胖胖的時間 疫情期間咱們降低外出用餐的機率，拿出第二專長分享家常菜食譜 雖然跟專業廚師無法相比，但以一般家庭料理來說應該相當實用 來分享幾道以【麻辣】為主題的料理，選擇台塑餐飲三樣產品做搭配 三種料理葷素都有，各位家庭主婦(夫)還不快學起來！ 【椒麻鮮辣芋頭湯】 材料 芋頭半顆 五花肉片80克 大蒜數顆 蝦米適量 鈕釦菇5朵 蒜苗1根 芹菜3根 白胡椒些許 台塑餐飲-椒麻鮮辣醬 【前置作業】 1.鈕釦菇、蝦米泡熱水，完成後把鈕釦菇切絲 2.蒜頭切碎、蒜苗斜刀切片、芹菜切段、芋頭切丁 3.五花肉片切成寬約3公分肉片 開火不加油，肉片丟入鍋煸出豬油，緊接倒入蒜碎、蝦米、鈕釦菇絲 散上些許白胡椒繼續翻炒爆香料 倒入泡鈕釦菇&蝦米的水 加入芹菜、蒜苗白色根部，再放入芋頭塊 倒入適量開水，蓋過底料讓芋頭浮在水面上即可 工商服務時間 【台塑餐飲-椒麻鮮辣醬】 使用植物五辛素配方加入大紅袍花椒、新鮮辣椒。與漢方香料搭配調製 口味香麻而不死辣，麻味醇厚，層層香氣，口感細膩 購買資訊請見文末連結 倒入開水加入椒麻鮮辣醬，口味可依個人辣度調整 加1匙椒麻鮮辣醬蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉至小火慢燉30分鐘 目的是讓食材煮出味道也讓芋頭煮鬆煮軟 如果喜歡芹菜青脆口味，可改為起鍋前再添加亦或著捨棄不放 成品如下~~外觀無法體會它的香辣，絕對要實做一鍋才知道它的美味 椒麻鮮辣醬多了麻&辣&香，讓蒜苗的香甜更加誘人 讓這鍋傳統熟悉的美食有了新的詮釋~~ 口味重一點的朋友建議再加些椒麻鮮辣醬當沾醬 前面說各種料理方式都適合，想要芋頭湯帶來更衝擊的濃郁香醇~ 放膽地把辣醬加量吧！ 麵食(例：米粉、麵線…)常用來與芋頭湯做搭配 把米粉加到湯裡一同慢燉，就成了全新口味的椒麻鮮辣芋頭米粉鍋 而搭配麵線建議先燙好麵線放到碗裡，再淋裡燉好的芋頭湯(靜置一會再吃味道更棒！ 【麻辣溏心蛋】 材料 雞蛋4顆 蒜頭8~10顆 鹽巴1茶匙 醬油少許 台塑餐飲-麻辣鍋底醬(葷) 【前置作業】 1.蒜頭去皮切成蒜碎 2.手機計時器設定為4分45秒 鍋中加入冷水，再把雞蛋放入鍋中(水量要完全蓋著雞蛋) 加入一匙鹽巴(鹽可加速蛋凝固、防止蛋殼破裂) 蓋上鍋蓋開火煮至沸騰，沸騰後開蓋轉到小火 計時4分45秒…這是大胖小胖實驗多次的結論…煮出完美溏心蛋的比率高達90% 工商服務時間… 台塑餐飲的【麻辣鍋底醬】為服務不同客群消費者 推出葷&素兩種麻辣鍋底醬，從字面上來看會單純想到拿來做麻辣湯底 but~不論是拌、炒、煮、烤，甚至拿來當沾醬都滿不錯 4分45秒的空檔時間來準備溏心蛋醬汁 首先開小火在鍋中加一大匙麻辣鍋底醬 加入蒜碎跟麻辣鍋底醬一同拌炒 切記小火慢炒，大火易焦且辛香料的刺鼻味讓人難以抵擋 小火慢炒讓大蒜香氣散出，倒入500cc開水轉中小火 醬料煮沸即可關火，接著倒出放涼(很重要，請勿省略) 醬料完成時，蛋也差不多煮好囉，關火盡速把雞蛋撈出入冰水裡(很重要！) 此步驟千萬不能省略，忽略它蛋黃就會慢慢變熟，一點都不溏心了！ 小胖：『再來把水煮蛋往大胖頭上一敲讓蛋殼碎裂…開玩笑的啦！…哈哈哈』 撥完殼的水煮蛋放入麻辣醬裡浸泡(切記醬料要蓋過水煮蛋！) 下一個步驟把它放到冰箱冷藏一天，千萬別著急…越陳越香就是它最佳寫照 時間快轉到24小時後…從冰箱拿出製作完成的溏心蛋 建議用線切蛋效果比較好，可避免用刀切蛋黃沾到刀面的機率 成品如下！…小胖老師給87分(不能再高了…哈哈哈) 外層誘人的淡褐色，中心是半液態的溏心，叫人難以招架得住 小結 1.溏心蛋入口香氣持續拌隨尾韻不斷釋放出的麻辣…這不只87分了啦！ 2.用麻辣鍋底醬製作，省去惱人的調製醬料比例…推！ 3.開火煮的時間大約10分鐘左右，剩下就是靜置&浸泡的時間…簡單推一個！ 4.基本上計時器控制好時間，它是道難度極低的料理…真的超簡單！ 5.麻辣溏心蛋的醬汁還可以拿來做麻辣滷味，可說是一舉兩得呀！ 【素焗香辣花椰菜】 食材 花椰菜米340克(costco賣的1包規格) 馬鈴薯1/2顆 乾香菇3朵 雙色乳酪絲適量 台塑餐飲-麻辣鍋底醬(素) 前置作業 1.花椰菜米下鍋冷凍水份炒乾(亦可用烤箱) 2.馬鈴薯切丁、乾香菇泡開後切絲 工商服務時間… 台塑餐飲-麻辣鍋底醬(素)，【雅涵】是台塑餐飲美食的素食品牌 除了麻辣醬之外還有蘑菇醬(全素)、義大利醬(全素)系列商品 兩種麻辣鍋底醬我們的心得是…味道沒有明顯差異 用白話文來說，葷、素麻辣鍋底醬不論香氣、味道、辣勁都是高水準的產品 嚴格來說這道算是【蛋奶素】的料理，吃全素的朋友可省去焗烤 開始料理~素食料理省去蒜頭爆香的步驟 先將馬鈴薯丁、香菇絲翻炒，再加入一匙麻辣鍋底醬(素) 不用太擔心香氣的問題，因為麻辣醬就能解決這個煩惱 切記中小火慢炒，大火易焦且容易讓辣味衝鼻 馬鈴薯丁、香菇絲翻炒受熱均勻上色 加入炒乾水份的花椰菜米繼續翻炒，此步驟的時間大約30秒 因為還要焗烤，不宜炒過頭過乾… 將鍋中食材起鍋裝盤，均勻撒上雙色乳酪絲 乳酪絲份量依個人喜好決定，大胖小胖熱愛起司~撒的份量就多一些 烤箱設定200度預熱10分鐘後，把前置好的花椰菜米放入烤箱 焗烤5~10分鐘，時間拿捏也依個人喜愛決定 喜歡焗烤皮酥脆些就烤久一點，反之大約5分鐘就可出爐 成品如下~大概烤7分鐘表皮帶點微焦，這是大胖小胖最愛的口感 起司&麻辣堪稱完美組合，起司不僅讓麻辣香氣升級帶有濃濃奶香 也讓味覺的辛辣感變得溫和許多，不論您吃不吃辣都會喜歡這的喔~還不動手試做看看！ 重辣愛好者小胖建議焗烤皮上再加一匙麻辣鍋底醬，這跟撒辣粉的意思雷同 麻辣醬效果絕對比辣粉棒，辣度更帶勁香味更厚重，值得推薦一試！ 結論 嚴格來說三樣料理難度其實不高，相信有基礎廚藝都能完成甚至找出更好的做法 【椒麻鮮辣醬】、【麻辣鍋底醬(葷)】、【麻辣鍋底醬(素)】完美扮演畫龍點睛的角色 官網資訊說拌、煮、炒、煮都相當適合，如果有需要購買的朋友零售地點如下 (1)楓康超市：有販售椒麻鮮辣醬(葷) 、麻辣醬(葷)…等台塑餐飲系列商品 (2)誠品(信義店、南西店)知味市集：有賣麻辣鍋底醬(葷、素)、沙茶醬、熟磨芝麻醬 (3)傳統市場、南北雜貨、全台各中型超市有賣台塑的產品 另外產品沒有使用防腐劑，開罐後可冷藏保存4天~請在期限內使用完畢喔！ 台塑餐飲也有醬料代工的服務，相關資訊提供給有需要的朋友   【台塑餐飲美食調理有限公司】 地址：台中市大肚區沙田路一段 251 號 電話：04-26936228 官網：http://www.tairsuh.com.tw 小胖攝影．大胖編輯．餐點口味因人而異．以上為大胖小胖共同料理享用心得！