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HI~又到了大胖小胖吃胖胖的時間，隨著疫情趨緩，結束WFH的也開始倒數 這段時間相信大家冰箱累積不少存糧吧，回到工作岡位前是該來場大掃除 跟著我們一起料理~幫冰箱回到WFH前的模樣~ 大胖小胖WFH冰箱最多就是水餃，方便好料理常靠它就解決一餐 今天換個方式來做【冰花煎餃】，把不同口味都剩幾顆的水餃一次處理吧！ 【食材&前置作業】 冷凍水餃…依個人食量而定 太白粉…適量 沙拉油…適量 平底鍋倒入適量的沙拉油，把水餃排放在鍋內~小火先煎2~3分鐘 煎的過程記得移動水餃，確認沒有黏鍋的現象 先調太白粉水：加入一匙太白粉與適量清水，混合攪拌即可 再將太白粉水低入平底鍋中，大約淹過1/3水餃的量 轉至中小火後蓋上鍋蓋，等候約8~10分鐘 或著看到太白粉水呈現稠狀冒泡即可開蓋 稠狀冒泡就像下圖的狀態，此時開蓋並將火量轉中 待底層水量收乾，有鍋巴狀&洞洞出現就可以準備起鍋 把盤子倒蓋在水餃上，一手持平底鍋一手扶盤底，迅速做180度翻轉 亦即原本是平底鍋面朝上、盤面朝下變成平底鍋面朝下、盤面朝上 最後擠上醬料(油膏)點綴即可享用~事逢2020東京奧運，畫上奧運五環圖示因景！ 結論 1.太白粉水可以用低筋麵粉、地瓜粉、樹薯粉…等替代，一樣會有脆皮底部效果 2.若想做出洞洞的效果，建議用太白粉水且油量不要省…與太白粉油水分離呈現效果較佳 3.放水餃記得留空隙，圖中我們放太密…煎完相互黏著了 小胖攝影．大胖編輯．大胖小胖共同料理心得！