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舜堂酒業 舜堂酒廠 , Facebook ,官網, 販售門市 ,客服專線 0800-399268 這次到舜堂酒業的製酒廠參訪，完全顛覆虎麗對高粱的既有印象 擁有超過半世紀釀酒經驗的賴舜堂博士研發創造小型蒸餾器，突破蒸餾工藝與「精釀」技術 另外身為醫師的吳南盛董事長提倡「良好的飲酒習慣」，堅持使用無添加色素或香料的天然植物做釀酒原料 耗費三年多的努力終於研究出保留植物香氣及風味的特殊製程，茶葉、花卉、辛香料等草本植物都能與酒相結合 更在2015年比利時布魯塞爾釀造蒸餾酒類大賽中，獲得世界酒類評鑑三面特等金牌獎、九面金牌獎及一面銀牌獎 小虎首次品飲白酒精釀再製成的茶酒、花果酒、芫荽、九層塔白酒，覺得有趣且順口 還參加了營火晚會，一邊品嚐美味烤山豬，一邊啜飲舜堂58度精釀高粱…真是享受！ 之前喝酒後都會頭痛，尤其喝混酒的，這次在舜堂喝了七八款酒，隔天醒來完全沒有宿醉感 覺得挺神奇的～ 未成年請勿飲酒 飲酒過量有害身體健康 ▲舜堂酒業 台中萊嘉廠 舜堂酒業在台灣有兩個廠，分別是嘉義民雄廠的研發中心及台中萊嘉廠 這回小虎前往台中大甲的萊嘉廠參訪，了解製作過程覺得更加安心 萊嘉酒廠在台灣高粱酒界頗富名氣，擁有豐富的老酒庫存 結合舜堂酒業多年製酒經驗共同打造出更多元的飲酒文化 ▲麴菌室採自然落菌 以自然落菌法自製麴塊培養酒麴 也因此不同地方製造出來的高粱，會有不同的風味 ▲ 麴磚(麴餅) ▲發酵池 半開放式地上窖 傳統白酒透過製麴>發酵>蒸餾>陳放>調酒>裝瓶 6個過程 精釀白酒製有更多的步驟，最重要的是單式小型蒸餾(三次精餾)，及進行第二次陳放(陶缸) 這樣能去除麴異味、降低對身體不好的雜質 ▲固態發酵 舜堂的精釀白酒採固態發酵，原料是使用進口麴米 將原物料蒸煮後放入半開放式地上窖 ▲高粱整顆蒸熟去釀製 固態發酵的味道比較紮實 ▲固態蒸餾 蒸溜時高粱放置在酒糟要均勻 這樣出來的酒量才會多 ▲第一次固態蒸餾 第一道酒的原液，酒精濃度高達72度以上，之後還會有第二道和第三道 像我們平常聽到的二鍋頭，就是因為只取第二次蒸餾才因此命名。 要稱為陳年高粱必須最少陳放三年以上 聽到酒廠人員說明這些原液是危險物品，讓小虎嚇了一跳 原來依法規定酒精濃度超過60度以上，就是危險物品！ 必須在容器上標示「高度易燃，應遠離火源、火花、火焰，置於陰涼且通風良好處，並緊蓋容器」 ▲經過冷凝管出來的原液 在釀酒的過程當中，無法避免的會自動產生含有甲醛及其他醇類、醛類 我們常熟知的宿醉、頭痛、醉酒都是因為這些成分 這也是為什麼政府會嚴格禁止斯釀酒的原因，過高的甲醛可能會導致失明或是中毒 正規的釀酒廠會符合所有法規的標準 ▲檢測查看酒精度數 白酒的風味在蒸餾出來的時候就確定 洋酒則是橡木桶決定陳釀風味 ▲原液聞起來…其實就是酒精的味道 腦中立馬浮出受傷後擦酒精的涼涼感(抖) ▲接著我們前往另一個廠區參觀 ▲此處陳放酒廠釀好的白酒，需放置三年以上 每一大桶十五公噸，全廠使用不鏽鋼避免朔化劑溶出 ▲這些都是進行第二次的陶缸陳放 ▲從釀酒的廠區步出，伴著美麗夕陽讓人更加放鬆 在良好的環境下製酒才會有最佳的風味 ▲當天我們還品嚐到到了山豬亮的原木燒烤，整隻烤山豬看起來好可口 逼出油脂並烤成金黃色，待會兒可以配著舜堂58度精釀高粱一起享用 果然美食還是需要美酒去襯托，這樣才能有最佳的風味 ▲跟著小虎一起前往會議室品酒去吧～ 我們已經迫不及待想要體驗舜堂58度精釀高粱酒的魅力了 ▲小型蒸溜器(右) 舜堂58度精釀高粱和傳統高粱最大的不同，就是經過小型蒸溜器三次過濾雜質 雖然耗時費工，舜堂酒業卻堅持要以繁複工序製作美酒 為的就是能讓愛酒之人可以品嚐到最經典、最順口的精釀高粱酒風味 ▲58度精釀高粱、42度茶酒、52度典藏烏龍茶酒、花果酒(花系列、果系列、辛香系列) 以前台灣和日本，採用的是傳統的「浸泡式再製酒」，只能萃取出水溶性的香氣 舜堂使用特殊技術，將脂溶性的香氣融入高粱中，因而有經典的茶酒(白酒)出現 小虎平時就喜歡喝茶，對於這款酒飲超感興趣！ 只是腦中完全無法將茶葉與酒兜在一起，舜堂酒業真的很顛覆想像耶 ▲將茶酒倒入杯中居然是透明無色的… 這不科學！怎麼會沒顏色呢？ 小虎被既定印象綁住，以為茶酒都是琥珀色才對…頭上出現五百萬個問號XD 原來這低度色的白酒非常難製作，雜質不好控制，酒精度數太低會溶出來 關鍵技術在於溫度、壓力、濃度、時間等四個因素互相作用 必須依靠經驗和專業才有可能掌控好所有狀態 ▲茶酒一共有五支，分別是阿里山春茶、大禹嶺、東風美人、日月潭紅茶、烏龍茶 忍不住每一杯拿起來聞，撲鼻而來的茶香融合白酒的酒氣味 ▲阿里山之春茶酒，屬於接受度較高的一款，喝起來前味是清香的春茶 飲入辣不嗆喉，舌尖帶春茶獨有的淡薄香氣 大禹嶺峰頂茶酒，較甘醇濃稠 東方美人茶酒 使用台茶18號來製作，也就是常聽見的紅玉 屬於夏季茶，小綠葉蟬叮咬後產生的果香氣 日月潭紅茶酒 紅茶香氣溫潤酒味，尾味鼻腔有豐富的紅茶香氣 比較常喝日月潭紅茶，所以特別喜歡這款茶酒 烏龍茶酒 入喉和口腔的香氣，烏龍茶香充足溫潤舒服，在口腔留下的味道較長 有習慣品茶的長輩們，可能會更喜愛這款XD ▲喉韻的茶香是茶酒最大的特色 茶葉種植時通常會有農藥殘留的問題，在一般泡茶的時候不用太擔憂 用水煮不會溶出，因為重金屬和農藥是屬於脂溶性 忍不住詢問用這樣的技術來製酒，要如何避免這樣的問題 原來舜堂茶酒使用的茶葉是與茶農契作，從原料就開始嚴格把關！ ▲這次還特別品飲了試測中的果酒 覺得挺有趣的，白酒類的如高粱、二鍋頭，一般女生其實少品飲 感覺上「豪氣」是男人們才會喜歡的酒，茶酒完全突破這一侷限 優雅的香氣緊緊抓住女性的心XD 如果是舜堂的茶酒，真心願意採買回家週末小酌 更重要的是如果平常晚上想放鬆一下，也不用擔心隔天上班有狀況，多棒啊!!   ▲白酒 蔬菜(芫荽、九層塔、薑、蒜頭、芹菜、山葵、花生、芝麻酒) ▲營火晚會 舒適的座位伴隨著晚風，桌上放著舜堂最熱銷的酒款 58度精釀高粱和42度茶酒 ▲烤山豬派對最適合喝著舜堂58度精釀高粱共襄盛舉了 ▲皮脆肉嫩調味適宜，酥脆外皮裹著多汁山豬肉 入口嚐到鹹香，待豬肉在嘴裡稍微化開時小酌舜堂58度精釀高粱… 哇！那一瞬間實在太享受啦～～（眼睛都半瞇起來了） ▲現場準備了芫荽酒、九層塔酒、蒜頭酒 這些辛香酒非常適合製作料理，能夠呈現更佳的香氣 現場煮一鍋菜頭魚丸湯，小虎立刻勺入些許芫荽酒提香 湯頭變得更美味香氣四溢～喝起來帶濃郁的芫荽香 ▲調酒 使用芫荽酒製作時髦的特調也很棒 微鹹風味相當迷人，一般人在家也能簡單調出風味酒 ▲舜堂58度特優高粱酒 舜堂酒業對它的介紹是「品飲時：不悶頭、不反胃；品飲後：沒有酒臭、有效減少宿醉不適症狀」 虎麗蠻推薦大家品嚐舜堂58度特優高粱酒，享受它特有的風味 以獨步全世界的釀造蒸餾技術製造出甘、醇、香的高粱酒，讓品飲增加更有樂趣 ▲在家裡小酌一下，享受舜堂58度特優高粱酒的順暢口感 清香的氣息，喝下後順口 品飲好酒可以讓身心靈放鬆，而且不會造成負擔 舜堂酒業經過三次反覆精餾，去掉傳統高粱酒令人卻步的異麴、米糠及入口的嗆辣味 呈現出細膩香氣與滑順口感，並且擁有高粱精純、自然的香甜風味 喝了舜堂58度精釀高粱的隔天幾乎沒有宿醉現象，而且不帶酒臭，可以充分享受飲酒樂趣 推薦給想要品嚐獨家技術精釀白酒及高粱酒的你們♡(*´∀｀*)人(*´∀｀*)♡ 追蹤美食第一手資訊 ➜ 虎麗Instagram ❖ 本篇與舜堂酒業合作 ❖ 歡迎加入小虎&莎麗的粉絲團，有最新資訊分享噢！；） 您的支持是虎麗寫文動力，請給這篇文章【推】+【讚】吧！謝謝( ´ ▽ ` )ﾉ