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  今天要來跟大家分享一家隱藏在西湖捷運2號出口, BENQ和FOXCONN大樓後的巷子裡,道地日式烏龍麵~ 如果不是熟人帶路，要我走進凱旋科技大樓，還真的有點怪，只要從管理室中庭穿越過去的左手邊,一眼望過去讓人很難聯想辦公大樓內有一間專賣烏龍麵的店~       門口紅燈籠高高掛，看起來蠻有氣氛，傍晚的香川屋多了一份寧靜感，特愛門口造景的風格，吃飽飯可在這小憩一會；感覺很棒!         這天特別選在晚上來用餐，主要內科中午用餐時間常常要大排長龍，我最不愛等待，具店長表示:只要傍晚或假日來用餐，門口停車超便利， 也不會有拖吊的問題，所以很多老饕都利用假日帶著全家大小來這享用道地日式口味得餐點~ 店裡用餐空間為1-2樓，全部座位約90位左右，用餐環境感覺很舒適乾淨~                 二樓的空間跟一樓大致差不多，除了二、四、六人座位還有三個獨立小包廂，感覺蠻不錯的~       從二樓一處望眼看下去，可看到師傅在半開放的廚房製作麵條，煮麵條的過程，感覺我很喜歡偷窺...哈~     想要吃到美味烏龍麵，每一個製作環節都不可馬虎，這也是香川屋的堅持~ 讚岐烏龍麵特色~第一 製作優質的鹽水香川縣的人吃烏龍麵 大多數會只用生魚片醬油做調味所以非常注重麵條本身的味道決定烏龍麵條本身的味道除了麵粉之外使用的水質與鹽巴也是非常的重要所以製作麵糰所使用的鹽水必須是乾淨的水與高品質的鹽巴而鹽巴與水的比例也是需要依照氣溫的變化去做濃度的調整第二 精準的桿麵與切麵技巧左右烏龍麵口感的重點之一就是麵的粗細度煮好的烏龍麵條最佳的狀況就是成為正方形所以在桿麵與切麵後的麵條斷面 最好的寬高比例為6比4因為被切的那一面會比被桿平的那一面 在煮的過程中還要會吸水膨脹所以在製作生麵時就刻意讓麵條寬高不同 才能煮出偏正方形的烏龍麵條第三 煮麵技巧煮烏龍麵的重點就是下麵時水的溫度要夠高 因為下麵後鍋裡面的水需要持續保持沸騰沸騰的水自然會產生水流帶動麵條使麵條不容易黏在一起而均勻的被煮熟讚岐烏龍麵條因為偏粗 所以煮麵時間一般需要13至15分鐘第四 締めるSIMERU 洗麵技巧起鍋後的麵條會因為餘溫而持續被煮熟為了不讓麵條熟透的太快而變得沒有Q度起鍋後的烏龍麵條需要馬上進入冷水沖洗這動作一方面也是為了去除 煮熟後的麵條上所產生的澱粉雜質使烏龍麵條能更滑溜順口沖洗烏龍麵條是需要技巧的要把澱粉雜質去除但又不能傷了麵條的表面需要有正確的動作與職人般的經驗才能洗出好吃的烏龍麵       等待餐點上桌時，我好奇往廚房隨手拍個幾張照片~       這台機器就是製作烏龍麵的機器，我想如果中午來應該就能看到師傅製作麵條的過程~ 廚房也保持相當乾淨整齊~   連煮麵的鍋器也跟台灣不同~     店內茶水也都自助式~     木製餐具盒看起來蠻有特色~             菜單~ 烏龍麵有分原味湯頭、味噌、辛味噌、也有涼麵、丼飯，炸物，如果想吃澎派一點可選套餐，選擇還蠻多變化的~                   每日限量『ピリ辛豚骨讃岐うどん』只有10食~ 優惠只到4/30止，既然是限量肯定等等要點一份來聞香~   現場打卡還送好康，勿錯過~     酥炸小魚乾$100元 這小魚乾吃起來超酥脆每咬一口都會出現ㄎㄠ.ㄎㄠ響亮的聲音，瞬間也讓自己補了不少鈣,拿來當零嘴還不錯，小魚乾也是日本進口的， 所以吃起來都沒魚腥味唷~         炸豆腐$90元 迫不及待嚐一口炸豆腐吃起來外酥內軟,咀嚼中能感受醬汁與柴魚片與豆腐完全融合一體好好吃~         舞菇天婦羅$80元 這道也是店家招牌炸物之一，一口咬下去先是感受到麵粉的清香，舞菇也特別選用好菇道，吃起來好juicy，沾上蘿蔔泥醬超美味~         雞唐揚$120元 雞唐揚一上桌就感覺好誘人，冒著被燙嘴的風險咬一口,雞肉吃起來汁多，又保有雞肉的鮮嫩的口感，這也是店內人氣商品之一必點~             海老天天婦羅$170元 炸蝦其實我個人還蠻喜歡吃的，香川屋的炸蝦好大一尾，嚐一口外層裹粉也不會太厚，裡頭的蝦蝦吃起來紮實有彈性，熱騰騰得咬一口好滿足唷~           好MAN烏龍麵$240元(小) 內容物有雞唐揚、叉燒肉、魚板看起來超豐富，這裡的叉燒肉絕非薄薄一片，感覺頗厚的，叉燒肉吃起來厚實有嚼感，雞唐揚的口感吃起來跟炸雞 完全不同，吸了滿滿麵汁吃起來更軟嫰多汁,不失嚼感~             這湯頭看起來清淡如水，錯 ! 錯 ! 錯,這可是店家當天用日本小魚乾 、昆布、熬煮數鐘頭，湯頭喝起來清爽順口~   這烏龍麵比市售的還粗一些，吃起來真的好Q彈有嚼勁，這麵條真的無敵好吃，友人也嚐也讚賞不已~       ピリ辛豚骨讃岐うどん$280元目前優惠$260元(中)   剛剛我是吃原味湯頭，友人重口味所以點ピリ辛豚骨讃岐うどん，內容物有叉燒肉、糖心蛋、海帶芽、玉米、高麗菜..... 麵條吃起來依然保有原本的Q度，最讓我愛不釋手的是帶點微辛辣的湯頭，喝起來麻中帶辣，辣中帶香的味道~ 叉燒肉也與糖心蛋也吸了辣油的香氣，吃起來非常夠味，海帶芽吃起來軟嫰軟嫰，美味熱量又低~                           整體吃下來我跟友人都蠻喜歡香川屋的烏龍麵，不管麵條或湯頭 配菜都感覺很道地日式風味,雖然價格 乍看會覺得偏高，但吃了一口麵條會覺得 這價格其實很平價，店內所使用食材，都是堅持使用日本原裝進口，所以不用飛日本，在台灣就能吃到日本風味的烏龍麵，推薦給大家參考~       香川屋讚岐烏龍麵 營業時間週一~週日 11:30~2:00、17:30~20:30 電話：(02) 2658-9991 地址：台北市內湖區基湖路10巷48號