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號外!!號外!!鹽埕最夯小吃阿綿麻糬也開始賣年糕了… 以往過年年糕只賣熟客的阿綿麻糬因為換了廚房今年開始接受訂單，非常榮幸的我們還是首批直擊阿綿廚房的部落客，阿綿傳承老阿罵的手藝以古法製作年糕，並嚴選台灣黑糖與純圓糯米製作，吃起來QQQ，讓你吃一口就上癮喔!!     阿綿麻糬隱藏在鹽埕巷弄美食，小小一條新樂街，在星期天 的中午擠滿了人潮，Hank媽在這裡站了許久，人潮似乎沒有因為時間而銳減呵。 “糕”與”高”同音，每逢過年過節家家戶戶吃年糕討個年年高升好彩頭是不可免的習俗。這次Hank媽與朋友特地在年節前來採訪阿綿古早味手工年糕製作，一行人來到阿綿麻糬廚房時阿綿的媽媽正在ㄔㄨㄚ、芋頭絲，阿綿擠檸檬、煮黑糖，機器攪拌年糕，每個人都在自已的崗位上為春節限定年糕做準備。 阿綿說這是第一次讓部落客參觀廚房，很開心的Hank媽參與其中唷。   阿綿說不管是麻糬還是年糕，都是遵循80多歲阿綿的外婆傳授古早味古法製作，為了顧客的健康，阿綿嚴選台灣在地食材，特地選用台東池上圓糯米，搭配台南善化黑糖、萬丹紅豆、大甲芋頭製作。 現在倒進去的是檸檬與剛煮好的黑糖拌再一起，阿綿說這是老人家的秘方，讓你年糕吃了不會膩。挖塞，古法秘方就這樣大公開耶。   我們現在看到的米粹是糯米經過3~4小時浸泡、研磨成米漿、擠壓出多餘水份(約2個小時)，直到米漿完全脫水成米粹(也稱為粿粹)。 阿綿說年糕要好吃，糯米是主要關鍵。阿綿特地嚴選台東池上圓糯米，原來，糯米還有分長的、圓的，圓糯米色澤較白、外表呈偏圓短狀，做出來的甜點吃起來也比較不脹氣、不傷腸胃，價格也比長糯米貴。   這是阿綿請人特製擠壓機，可以慢慢旋轉擠壓米漿多餘水份。 這樣比傳統板凳擠壓較為省時，也減少酸掉的機會。   水份因擠壓，一滴一滴的流出來~   完全沒有加入一滴水，米粹放入攪拌機與黑糖攪拌成黏稠狀即可。   芋頭與紅豆口味也是與米粹一起攪拌。   而紅豆..因為機器會把紅豆打成泥，為呈現顆粒口感，攪拌機裡只能預先攪拌一半的紅豆，另一半紅豆則需以手工攪拌。   攪拌好各種口味的米漿在依次放入傳統蒸籠，由下而上的是黑糖、芋頭、紅豆。   放入蒸籠的米漿也有漏網之魚，會有一些沒攪拌完全的糯米粉粒，稱為”白目仔”，這時還需以人工篩選揉捏完全才能上蓋蒸煮喔。 蒸煮時間還需4個小時，這樣一點一滴加上前置作業，哇!!這樣古早味手法真的是手工繁瑣啊!!難怪有許多偷懶的商人用粉拌一拌也能充數販賣…而粉是如何製成而來的，也就不得而知了。   ya!!大功告成，等4個小時後再入模包裝即可。   阿綿年糕一共4種口味，有黑糖(原味)、芋頭、紅豆、堅果。   年糕的色澤主要來自於黑糖的顏色，除了有黑糖獨特的香氣，口感溫潤甘甜、特別好吃。   你看看這年糕切開後Q勁十足。   芋頭年糕剖面圖，可以完整看到芋頭絲真材實料的內餡，而且還不時的吃到芋頭絲口感唷。   口感紮實的紅豆年糕，色澤好看吃起來也不會太甜。   而堅果口味的年糕是原味年糕上面再鋪上一層堅果，阿綿特選低溫烘培的堅果，因此保留堅果營養，口感也比較有嚼勁，是一道很養生的健康年糕喔。   參觀完年糕製作後，再回到阿綿麻糬。 阿綿麻糬位於大溝頂上小巷弄內，一頭由阿囉哈滷味對面巷子內進入，另一頭可由新樂街進入，前進約30步就到了。   2個多小時過去了，阿綿麻糬人潮依舊。 阿綿麻糬原本在左營劉家酸菜白肉鍋內販售，因為感念第一顆麻糬在鹽埕大溝頂賣出，於是搬來鹽埕大溝頂巷弄內小店經營。 據說這條巷子日據時期是填築愛河支流而成的大水溝，加蓋後成了攤販集中市場，當時以經營布莊、製作旗袍為主。繁華不再後這條巷子也跟著沒落，阿綿當時在這裡賣麻糬可以說是相當的艱辛，現在巷弄內門庭若市，我們可以想像他是如何一步一腳印踏實的經營，果然，成功是沒有捷徑的。   阿綿說地板顏色的故事從二坪四方開始。磁磚一共有3種顏色，也就是這3年半來一塊一塊慢慢的跟隔壁房東承租而擴大，說是擴大..其實坪數也沒有真的很大，卻有3個房東。 而承租隔壁空間主要是讓員工不要窩在狹小空間裡包麻糬，也可以讓顧客坐在裡面等待。   因為阿綿對裁縫的喜好，又因早年創業以服飾業為主，所以店內裝潢不乏以棉線、古早車縫機為裝飾。有點將興趣與工作合而為一的感覺，由此也看得出阿綿是一位非常念舊的一個人。   MENU~ 阿綿麻糬一共有5種口味，有紅豆、芝麻、芋頭、抹茶、花生。 其中紅豆、芝麻、芋頭一顆$25；花生$30；抹茶$35。 如果想每一種口味都嚐試看看，可以購買麻糬分享盒，分為A、B、2種組合，10顆/$250。 另外還有水果大福、米點心、奶酪可選擇喔。   為了呈現最佳品質，年糕遵循古法製作，麻糬亦是。 因此洗米、3~4小時浸泡、研磨成米漿、2個小時的擠壓水份、蒸煮，沒有偷呷步全程手工製作。 以上這些還不包刮內餡的製作過程喔…   阿棉麻糬內餡~   以上是阿綿麻糬內餡料來源，有萬丹紅豆、大甲芋頭、森半抹茶粉，而花生醬與芝麻醬則是阿綿手工製作的，以玻璃包裝，可以買回去夾土司喔。   製作的食材阿綿還會將拿去送檢，就是要讓顧客吃得健康。   外帶包裝的麻糬還會附上說明書喔，帶回家的麻糬可以直接冰冷凍，解凍後就會恢復柔軟的狀態。退冰方式分為常溫解凍、微波、煎炸，可愛圖案簡潔說明，讓人一看就懂。   阿綿麻糬十分Q彈，吃完完全不會有脹氣感，滿滿的餡料，也是十分紮實的好吃。   除了麻糬，還有水果大福，今年因為霸王級寒流來襲，草莓品種略小，因此阿綿放了2顆草莓入餡。 哇!!!食材給的真大器，難怪京都抹茶草莓大福1顆賣$75~   這是米點心系列的紫米貝殼，這紫米貝殼還特別被日本雜誌推薦報導過喔。   紫米貝殼的內餡是由花東生產的紫糯米與員林龍眼乾製作，外包芋頭泥，口感十分Q棉，香甜不膩喔。   店內還有銷售年糕， 黑糖(原味)口味 $350/1公斤；芋頭、紅豆口味 $360/1公斤 堅果口味 $380/1公斤；還有年糕小包裝，送禮自用兩相宜唷。 因為是年節限量，訂購時間即日期~2/7止   年節期間阿綿照常服務 除夕營業時間 : 10:00~15:00；初一~初九 : 10:00~20:00 過年來鹽埕逛逛老街時，不妨來阿綿品嚐最道地、Q勁十足的古早滋味唷~~~ 年糕最後訂購日為2月7日，目前只接受店取，賣完為止喔~ 其他麻糬、奶酪宅配2月15之後才恢復宅配服務。 阿棉麻糬 官網 FB 粉絲頁 地址：高雄市鹽埕區新樂街198-27號 電話：07 531-9177 營業時間：11:00~19:00