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↑總鋪師手路菜各式菜色 2015台南美食節，呈現在地辦桌文化-總鋪師手路菜。 ↑2015台南美食節簡介封面 擁有悠久歷史的台南不但是座古城之都，也是個眾所皆知的美食之都。台南美食種類多元化，有道地的牛肉湯、度小月、古早味小吃等著名的美食都深受許多人喜愛，而每一段美食也都有他的專屬故事。 台南美食節是台南觀光代表性活動之一，每年都能吸引無數饕客慕名而來。這次活動共分成五大主題，有「總鋪師手路菜」、「府城老味道」、「少年巷仔內」、「農鄉人情味」、「府城小吃宴」，透過說菜人講解介紹，更加深入瞭解台灣地方的特有飲食文化。 ↑2015台南美食節門票與十鼓園區夜間星光票 台南美食節主題之一的總舖手路菜，於12/12在深具工業遺址風的台南仁德十鼓仁糖文創園區舉辦，並邀請知名總鋪師嘉進師掌廚上菜，搭配十鼓擊樂團表演藝術演出，享受台南最道地的辦桌氛圍。 ↑十鼓仁糖文創園區地標-十鼓煙囪 位於台南市郊區的十鼓仁糖文創園區，最夯旅遊景點之一的奇美博物館就在附近。與奇美博物館、保安車站、虎山農場、台南都會公園連結成為仁德文化園區，同時成為南台灣的藝文新地標。 ↑十鼓仁糖文創園區倉庫前火車軌道 園區佔地約 7.5 公頃 ，本來是台糖廢棄的舊倉庫， 於2005 年由十鼓接手並重新規劃，以活化閒置空間的概念，融入十鼓獨創之台灣特色鼓樂，並結合文化、藝術，化身為亞洲第一座鼓樂主題國際藝術村。 ↑2015台南美食展盛況 慕名而來的饕客將十鼓園區擠得水洩不通了，席開80桌，除了A館的1、2樓坐滿了人，還有B館也有座位區。 ↑十鼓園區的表演舞台 倉庫前方是十鼓仁糖文創園區的表演舞台，為體貼後方及其他觀眾，每個區域還有電視轉播，優質影像讓觀眾們可以盡情地觀看表演。 ↑十鼓擊樂團鼓樂表演 十鼓的「十」字代表兩支鼓棒交疊一起，象徵著十鼓匯集十方的能量，共同凝聚一股團結的力量。 ↑十鼓擊樂團鼓樂表演 節目一開始十鼓擊樂團開始演奏鼓樂。 融合強而有力的鼓樂節奏與簡單的肢體動作，展現台灣鼓樂的力與美，相當有震撼力啊。 ↑總鋪師手路菜說菜人-梁幼祥 是美食作家也是美食節目主持人的梁幼祥，不但可以說的一嘴好菜之外，也是最會做菜的美食家。 聽著梁老師訴說著台灣的飲食文化，早期台灣人的打招呼方式不是"你好"，而是"甲霸賣"，早期台灣社會窮困人民吃不飽，所以人人見面就關心問候"甲霸賣"。一個時代的飲食包含著當時的政治經濟以及社會氛圍，而辦桌文化也是早期飲食文化之一，也是最具特色的請客文化。 梁老師說當時有錢人家的小孩「阿舍」辦流水席，由於喜愛共食的熱鬧氣氛，十分歡迎不認識的客人一同同樂用餐，但辦桌從中午吃到晚上，一連上了36道菜，又不好意思趕客人，於是，本來最後一道才上桌的水果會在中場時段就先上桌了。這是屬於南部特色的辦桌文化喔!! ↑主持人與台南知名的總舖師-嘉進師 身穿廚師袍的是台南知名的總舖師-嘉進師，於2010年「全國總舖師食神大賽」金牌獎，是歸仁區媽廟的知名外燴主廚，也是這次活動的主廚。 ↑主食人與台南知名的總舖師-嘉進師、說菜人-梁幼祥 很靦腆的嘉進師從24歲開始便跟著父親學習廚藝，經營蘇家宴席超過三十年，從最基礎的學徒做起到現在成為臺南知名的辦桌總舖師，也獲得多項金牌獎，一路走來不斷的創新研發各種不同的菜色，是臺南在地最俱有傳承意義的總舖師。 ↑2015台南美食節總鋪師手路菜菜單 使用台南在地的崑濱伯冠軍米、官田菱角、虱目魚、鮮蚵等食材以及古早味水冰進行料理。 ↑榮華五福大拼盤 ↑榮華五福大拼盤 第一道拼盤菜色就如此豐富，有鮮嫩的蒲燒虱目魚腹肚、油蔥雞腿、和風冰脆捲與筍干大封。 ↑榮華五福大拼盤 鮮切烏魚子口感綿密紮實，油質豐富且鹹香夠味，吃起不黏牙齒，搭配蒜白真是絕配呀。 ↑府城海鮮碧綠羹 台南的口味偏甜，這道羹品喝起來口感略甜卻不會太膩口。配料也十分豐富的，髮菜也放得很豪邁，其中來自七股的鮮蚵還沾粉後再烹煮，吃起來特別滑口。 ↑富貴潮式佛跳牆 裏頭有菱角、豬蹄、紅棗、芋頭、香菇、栗子、豬肚，整個豬蹄燉得很爛，可以說是骨肉分離，豬筋燉的十分Q嫩好吃，還可以吃到整顆栗子的口感，非常好吃呢!! ↑陶板鹽焗鮮明蝦 選用七股鹽田的明蝦，加上檸檬與胡椒下去鹽焗，沒有過多的鹹味，淡淡的檸檬香，肉質也很新鮮好吃!! ↑台南當季水果 ↑甜甜蜜蜜情人果 很特別的南部辦桌文化，才上3道菜就開始上情人果與水果，等於中場休息，解個膩，等一下吃更多啦!! ↑虎掌鮑魚燴海參 所謂虎掌，也就是豬腳筋，加上官田菱角、鮑魚與花椰菜，口感極佳富纖維有嚼勁唷!! ↑酒家麒麟石斑卷 這道菜是需經多重料理工法呈現的手路菜。 ↑酒家麒麟石斑卷 來自安平永安漁港的石斑魚，肉質Q彈富膠質。這道菜很特別的石斑魚裡面還包上肉捲，在使用魚皮綁起來，一捲一捲的，好夾好入口。底下又鋪上冬粉，讓冬粉吸收了石斑魚湯汁，吃起來更加鮮美。 ↑蝦棗香荷蒸米糕 ↑蝦棗香荷蒸米糕 使用白河荷葉與崑濱伯冠軍米料理而成。 上面滿滿的蝦米與蛋黃，香氣十足，米糕吃起來也很Q軟。 ↑嘉進師脆皮豬腳 倒數第二道豬腳份量超驚人的，好大一隻啊!! ↑嘉進師脆皮豬腳 發現嘉進師特愛豬肉料理，從第一道拼盤使用的大封肉，及後來的佛跳牆與虎掌，都是選用豬蹄料理。先滷後炸的豬蹄，油質不會過多，剛切下的瞬間香氣四溢啊!!外面那層皮也超Q脆的，肉質不會過柴，香黏綿密的膠質提升了整個味覺上的層次。 ↑古早味清涼水冰 ↑古早味清涼水冰 猛一看有旗山香蕉清冰的口感，不同的是清冰裡有古早味糖果、少許的花生與紅豆，配料有時被冰包覆住，一入口才吃到的口感，特別新鮮有趣!! ↑十鼓仁糖文創園區空景 難得參加一年一度的台南美食節，除了品嘗美食、還可透過說菜人更加了解台南美食文化，各式精緻又美味的菜色滿足每個人的味蕾，果然不虛此行啊。用完餐後還有時間與朋友走覽十鼓園區，這裡夜景極美，適合飯後走走散步，品味慢活人生唷。 2015台南美食節-總鋪師手路菜 官網 http://tnyummy.tw/news0001/ 活動時間：2015/12/12(六) 18:00-21:00活 動地點：十鼓仁糖文創園區（台南市仁德區文華路二段326號） 總舖師：蘇嘉進