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「鹹」、「香」、「肥」一直是傳統客家菜的特色，現在顛覆傳統客家菜顛覆你的味覺，採不油、不鹹、又保留客家原味的健康新料理!!(已歇業) 離開台山咖啡來到自在廚房已將近晚上9點， 先前喝了一堆咖啡刺激了腸胃蠕動，更感覺飢腸轆轆了呢!! 位於屏東市瑞光路和興豐路交叉路口附近的自在廚房，是來自於屏東市10個好友家庭，因為工作關係幾乎天天一起吃晚餐，10多年共食下來，吃出感情，就這樣把共食概念化成夢想，端出各自的拿手菜，開了一間餐廳，要讓民眾一起分享共食的快樂。 並堅持不放味素、不油炸健康概念新美食。 尤其在這黑心油風暴中只使用自製豬油。 一進入餐廳，彷彿走進時光隧道，到處陳列50~60年代的舊物，也保留電線桿與路燈、舊海報、雜貨店、理髮廳、腳踏車叫賣雜貨…，這根本就是把50年代的街道給搬上餐廳裡了。 古老的雜貨店、舊電影海報，雜貨店雜貨齊全的..看著看著還會不小心誤以為來錯店了呢!! 當年的開喜婆婆，也是響叮噹的人物!! 當年學生還有生活公約，這是好的文化，應該傳承!! 仿舊五斗櫥櫃，感覺上..太新了!! 每張餐桌..大桌粉有辦桌的fu 後面窗口內是廚房區，突然拍到..廚房內，意外的乾淨!! 冰箱上的阿里山冷泡茶 $35 與古早味冬瓜茶 $35 都是店內自已做的!! menu，菜單上許多”蔥明菜單”… “蔥明菜單”都來自於這罐“蔥明醬” $300(大)， 店裡許多料理都會加上這一味喔!! 這是橄欖油與紅蔥頭調製的。 將傳統油蔥酥研發以冷鍋冷油，純手工的方式烹煮，不破壞紅蔥頭及橄欖油等的營養成份並保留食材所有的鮮甜口感與香氣。還加上富含微量元素及礦物質的5烤竹鹽，保存了食材的營養成份，在料理上也更健康美味了!! 在黑心油還沒爆發前，客人會反應太貴，黑心油爆發後才知道好油做成的..貴一點也沒關係!! 蔥明豬油拌飯 $30 ..上菜啦!! 這豬油拌飯上的紅蔥頭，就是蔥明醬裡的。 塔香茄子 $150 (左上) 強調不油炸的自在廚房，茄子是先蒸過再炒，確實是少油而且採用屏東在地的食材做的美食。 炒野蓮 $100 (左下) 香菇拌炒的野蓮，清脆好吃。 客家小炒 $200 (右上) 第一次吃到不油膩且沒有硬硬魷魚的客家小炒，豆干拌炒過後更香了。 薑絲大腸 $150 (右下) 很厚工ㄟ薑絲大腸，大腸最怕腥味，用川燙、胡椒粒、檸檬翻洗大腸，並選用黑豬肉的大腸，更有嚼勁沒腥味。且酸味度適中，喔乙細!! 客家肉丸湯 $150 完全手工製作的肉丸。 椒麻雞 $350 先用阿基師的鍋子，冷鍋不加油先煎過雞肉，逼出雞肉本身的油質， 煎至外皮酥脆後再進行料理!! 高麗菜封 $80 冬瓜封 $80 (上) 以滷豬腳後的滷汁滷的高麗菜封與冬瓜封 在放置隔天食用，更加入味風味更加。 滷豬腳 $180 (下) 滷的軟Qㄟ豬腳，讚唷!! 以上料理也使用”阿嬤豆油”為廚房烹調必備調味料之一。 蔥花蛋 $150 一般快炒店家都認為..”蛋”要多油才炒得好吃，與老闆娘閒聊中提到某家炒的很油的蔥蛋，老闆特別招待店裡點閱率高的–蔥蛋，果真炒的不油又好吃，一盤簡單的家常菜，就可以吃出廚師的真功夫唷。 路過屏東時，不妨來品嚐傳統客家共食的樂趣，並享受少油炸健康新概念的健康美味料理。 自在廚房 屏東市瑞光路二段246號 08-7369022 營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 (周二公休)