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(攝影/撰文：Ryan、高雄美食地圖版權所有) 這間歷史悠久的牛肉專賣店聽說最早開始是從市場旁賣一碗五毛的牛肉湯起家的，而至今到現在也已經營業了五十幾個的年頭了，說不定很多人都是從小吃到大的也不一定呢。 店頭就大大的標榜使用本土出產的牛肉，比起美國或澳洲等外國進口的牛肉，台灣的牛肉更讓人有一種親近感呢。 不愧是牛肉專門店，菜單裡的菜名很難找到沒有牛字的。 來這邊必點的招牌涮牛肉鍋，從民國四十九年到現在依舊不變的經典滋味。不加味精及香料，使用大骨所熬出的湯頭味道濃郁香醇，並加入大量的蔬菜使其散發出自然的甘甜清香，最後加入碎肉及牛腩添增韻味。 涮牛肉鍋會附上一盤生牛肉及薑絲，牛肉的份量約夠二到三個人吃。 薑絲以及店裡提供的醬料都是搭配涮牛肉的好物。 等湯鍋裡的湯滾燙後就能為牛肉舉行下水典禮囉。 牛肉下鍋涮約3到5秒，見肉的表面微微呈現淡粉紅色時就能入口，此時不但鮮嫩又能保留牛肉本身的味道。但若是不敢吃太生的話則可以涮到約10秒左右，都還不至於會讓肉煮得太老。 所有的牛肉在厚度及大小上都切的相當工整，沒有過薄或是太小的情形。 薑絲的量給的很足，整盤肉吃完薑絲都還有剩。 白飯的部份需要另外加點，但清淡爽口的湯頭配起白飯總是會讓人覺得少了些什麼。 畢竟要配飯果然需要一些大火快炒的料理才行。因此另外再點了一份最下飯的蔥爆牛肉，牛肉片配上鮮脆好吃的台灣青蔥，不論直接吃或者是配飯都是一絕呢。   老蔡牛肉 地址 : 高雄市前金區自強二路168號 電話 : 07-272 6046 營業時間 : 1100-2100