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店家資訊 【番太郎日式居酒屋】 地址：高雄市苓雅區林森二路112號 電話：07-335-0325 「天上地下，牡蠣獨尊」 詩仙李白這樣寫過 一種吃到停不下來的節奏 番太郎的師傅們，非常懂得在日式料理上新益求新，繼上次超瘋狂的日本A5等級和牛三吃之後，這回相中了牡蠣。 而且，指定要用日本進口的超肥牡蠣（老闆說成本太高啊但師傅不管），就是要給它整一個牡蠣三吃。 ◆ 日本進口牡蠣    純淨海域碩大水靈 日本進口牡蠣的品質與口碑極佳，最大產地是廣島，也是廣島必吃美食，另外還有關西兵庫縣的播磨町海灘，也是知名的牡蠣產地。 因為在這些產地都是屬於內海的特殊地理環境，海域純淨無汙染，海水溫度也非常適合牡蠣生長，所以牡蠣顆顆碩大格外飽滿。 而當牡蠣一撈捕上來之後，就要用人工快速又細心地剝去硬殼，然後急速冷凍保鮮鎖住原汁，才能漂洋過海超過1800公里來給你吃。（因為你值得） 番太郎的牡蠣三吃，選用的就是這樣水準（成本）很高的牡蠣。 （攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有） ◆ 胖嘟嘟肥滋滋的ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ牡蠣    好煎好煮好炸 牡蠣有「海中牛奶」的稱號，除了美味，更可見它的高營養價值。 番太郎的牡蠣三吃分別是：味增牡蠣鍋、香煎播磨蠔，與酥炸廣島牡蠣。 咱們先吃原味的，用熱呼呼的小火鍋輕輕燙煮，幾乎就是稍稍泡燙一會兒即可。 ▲番太郎新作－味增牡蠣鍋，江湖人稱滋補養顏壯壯鍋，599元8顆。 湯頭兌上一撮味噌增加風味，不是傳統土手鍋會把味噌圍滿鍋邊如堤防般，最大限度地保留著牡蠣原有的鮮甜。 瞧這牡蠣個頭多大，看得讓人臉紅心跳。（這語句不通吧？） 咬下的每口都是爆汁美味，鮮甜四溢，滑嫩無比。 接著我們來品嘗煎的口感，選用的是播磨灘的生蠔。 生蠔其實就是個頭大許多的牡蠣，煎烤至大約七分熟，表皮受熱微縮，但肉質依然軟嫩，鮮美又甘甜。 點些細脆蝦卵的紅色搭配生菜的綠，美化了視覺也豐富了口感，濃郁甜味醬汁提味。 炸牡蠣呢用的則是廣島的牡蠣，包裹著輕薄的粉衣，炸至表面金黃，香氣四溢，牡蠣的鮮味被脆口的外皮鎖住，只待你咬下時釋放。 師傅功夫好，這樣炸過一點都不油，沒沾醬也很順口，喜歡稍微變化一下，一旁也備上了美奶滋，都隨你。 對比著外皮的酥，這牡蠣的肉顯得更為軟滑，而且非常Juicy。 一次三種牡蠣料理，番太郎讓人品嚐牡蠣如何能吃出一樣的鮮甜卻有不一樣風味。 其實不論是雞豬魚牛羊或鮮蔬瓜果，但凡進了番太郎，師傅都會像變魔術一樣，或煮或煎或烤或炸，變成令人驚喜的模樣。 ◆ 伊比利豬不會伊比呀呀    只會好吃得讓你驚訝 伊比利豬可是號稱「世界上最好吃的豬肉」，它好吃的主要原因竟然是因為牠很愛吃橡實。 （橡實就是動畫片冰原歷險記裡松鼠永遠吃不到的那一顆） 因為牠吃多了橡實跟橄欖之類的，脂肪成分富含不飽和脂肪酸，所以伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。（這豬仔江湖封號還真多） ▲香煎伊比利豬250元。 隨著伊比利豬肉盤送上來的，還有一個迷你的端爐燒，就為了讓你烤到剛剛好熟，然後零秒差地往自己嘴邊送。 看著肉片從生到熟，聽著熱爐炙燒發出的ㄔㄔ聲，這過程其實頗富樂趣。 還別說，那大理石紋般的油花一加熱就噴香，肉質吃起來還真的是軟嫩順口，口感很像頂級和牛呢。 ◆ 安格斯翼板牛散發自然肉香    美味難擋 安格斯翼板牛是取比較精實的肩胛部份，其大理石紋油花分佈均勻，結實而不帶筋，口感軟嫩適中、鮮美多汁。 ▲安格斯翼板牛280元。 烤到六、七分熟粉嫩不帶血的程度上桌，分切成稍有厚度的片狀方便食用，再配著炸蒜片入口很對味 日本牡蠣、伊比利豬、安格斯牛，高檔食材我吃得太多了（驕傲個甚麼勁兒啊），來嚐一些精緻小巧居酒屋必不能少的串烤吧。 ◆ 鰻肝串    烤肥腸    燒茄子   串燒烤物不能少 ▲烤肥腸（120元）處理得很乾淨，外皮酥脆內層軟嫩，沒一分鐘整根就嗑光。 ▲鰻肝串（140元）是濃郁香甜的蒲燒風味，吃起來很香微帶清苦，不過營養價值頗高，據說是日本男士最愛食用的補品。 ▲醬燒豬小排（180元）滋味甘甜甘甜的，肉很有咬勁，會忍不住想連骨帶醬啃舔乾淨。醬燒茄子（100元）也不錯，很下飯。 說到飯，飯就來。 ▲蔥燒豚肉蓋飯（130元），配生蛋黃、青蔥、薑片，簡單完美。 ▲稍有厚度的肉片，能吃出五花豬肉的口感與肉香，喜歡有飯當主餐的朋友，來一碗配各種菜剛好。 ▲地瓜甜心丸（60元），包了地瓜餡料，上頭撒了花生粉和煉乳，Q軟彈牙越嚼越香。 番太郎總給人一種輕鬆自在的日式居酒屋氣氛，有點像家一樣的親切溫馨。 來喝點小酒，配些酥脆卡滋的炸物，或是醬香味濃的烤物，都是很對味的下酒菜，小酌小飲大吃大喝通通都適合。 番太郎日式居酒屋 地址：高雄市苓雅區林森二路112號 電話：07-335-0325 營業時間：17:30-02:00 (週一公休)