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鴨肉溶入鴨脂的芬芳　讓舌尖驚嘆的肉汁 掌握鴨油香和滷汁的比例　就是掌握好吃鴨肉飯的關鍵 在法式料理的舌尖饗宴之中，鴨子是料理的主角，展現出法式美食的精髓；在東方，鴨肉料理佔街邊美食小吃一席之地，舉凡鴨肉飯、當歸鴨、鴨肉羹、薑母鴨、烤鴨等等都是。 鴨肉這道餐桌上的食材，與雞肉、魚肉等等肉品相比，牠的口感較為結實，帶有獨特吸引人的濃郁魅力，至於要如何烹調，就看每位師傅的功力。正因為如此，若就鍾愛鴨肉飯的老饕來說，那鴨肉溶入鴨脂的芬芳，以及讓舌尖驚嘆的豐潤肉汁和油香，任人都會讚賞。 掌握鴨肉香的瞬間，就是掌握一碗好吃鴨肉飯的關鍵。在香噴噴的白米飯，淋上鴨油特調的醬汁，然後再鋪放手工鴨肉切絲，有的店家會以鴨肉片、鴨肉塊代替鴨肉絲讓口感更有嚼勁，如此一來，便是一碗鴨香味十足的鴨肉飯。 吃鴨肉飯的同時，多少消費者還會再來一盤乾料切盤以及湯品如鴨腸湯、米血湯、當歸湯、下水湯等等都是鴨肉飯的百搭。在高雄的食客實在很幸福，因為這一、二十家的鴨肉飯店舖紛紛端出自家的拿手菜，要讓老饕們吮指鴨香的柔滑細緻。 【裕誠正宗鴨肉飯】 位在裕誠路上的正宗鴨肉飯，米飯上頭擺放的是煙燻過的鴨肉絲再淋上少許的特調醬汁。不過於油膩的醬汁讓米飯更加誘人，客人扒飯的畫面，屢屢可見。還有客人說，要吃裕誠正宗鴨肉飯，一定要避開巔峰時段，不然真的要排很久。 地址：高雄市左營區裕誠路245號 電話：07-5566428 營業時間：11：00～21：00 【七賢鴨肉飯專賣店】 開業數十年的七賢鴨肉飯，雖然沒有寬敞的店面而容易讓人忽略它的位置，但只要看到用餐人潮就知道來到店鋪了。七賢鴨肉飯的鴨肉份量不小，並不是鴨肉絲而是偏向鴨肉片狀。油亮滑嫩的去骨鴨肉，讓人吃鴨肉飯也有咀嚼的快感。 地址：高雄市前金區七賢二路220號 電話：07-2874562 營業時間：10：30～19：30 【鴨肉珍】 在鹽埕埔六十五年老店的鴨肉珍，從新樂街搬遷到五福路上，擁有更寬敞衛生的店面，讓人好好放心坐下用餐。最為人津津樂道的鴨肉飯，店家除了給予鴨肉片之外，最重要的是那滿滿肥而不油膩的肉燥醬汁，均勻地與米飯攪拌之後，絕對是讓人齒頰留香的深刻印象。 地址：高雄市鹽埕區五福四路258號 電話：07-5215018 營業時間：10：00～20：00（週二店休） https://www.kh.inmap.tw/archives/10653 【五甲夜市老人牌鴨肉】 開業20多年，店名取得很有記憶點的五甲夜市老人牌鴨肉，其實從早上就開始營業到晚上。老人牌鴨肉飯最大的特點，就是老闆娘鴨肉配料給的毫不手軟還有那親民的價格，淋上鴨油的白飯上足足鋪滿了鴨肉切塊，另外還附上酸甜脆的醃蘿蔔搭配鴨肉飯。老闆娘說鴨肉飯的鴨肉是以鹹水鴨和燻鴨肉為主，下水湯、當歸鴨腿或是綜合湯，都是客人常點的搭配。 地址：高雄市鳳山區自強二路65號 電話：07-8114416 營業時間：10：40～21：30 【侯記當歸鴨‧鴨肉飯】 由父子兩代攜手經營的侯記當歸鴨鴨肉飯，每至用餐時間總是大排長龍。侯記的鴨肉米飯粒粒分明，淋上鴨油和滷汁的鴨肉切絲，讓鴨肉的口感不乾柴，而鴨肉切絲也不會太細，而是有著一定的厚度，讓消費者吃起來有口感。 地址：高雄市三民區自強一路201號 電話：07-2827588 營業時間：10：00～20：00（週一店休） 【鴨肉和】 開在三鳳中街與三民市場旁的鴨肉和，價位十分親民。鴨肉和的鴨肉飯最特別之處，在於切丁的帶皮鴨肉搭配細切的筍絲。那鴨油散發的清香味與清爽的筍絲作搭檔，在高雄相當少見，因此口味也有別於其他家，「小清新」一詞兒當之無愧。 地址：高雄市三民區建國三路395-1號 電話：07-2812988 營業時間：10：00～21：30 https://www.kh.inmap.tw/archives/21920 【鹽埕鴨肉意麵】 臥虎藏龍的鹽埕小吃，開業30幾年的鹽埕鴨肉意麵絕對是名列其中。鹽埕鴨肉意麵的鴨肉飯，是以切丁的鴨肉塊再搭配薑片，而鴨油滷汁也充分均勻的拌在米飯裡，讓米飯吃起來有清爽的鴨油香。而特別介紹的是第一代老闆研發的梅子鴨，梅子鴨的湯頭，因為加了梅子醬熬煮，所以清爽開胃，有別於鴨腸湯、下水湯的滋味。 地址：高雄市鹽埕區大智路126號 電話：07-5615572 營業時間：17：00～23：00 【黑人當歸】 黑人當歸在高雄市區輾轉搬遷數次，在現址陽明路做了20多年，掌廚者出身自旗山50多年知名的當歸鴨老店。黑人當歸的鴨肉飯特色之處，在於以鴨肉片取代鴨肉切絲，除了有口感之外，因為淋上鴨油的關係讓鴨肉片吃起來更為滑順。而乾拌鴨肉、鴨血和下水，也是這兒的老饕必點。 地址：高雄市三民區陽明路253號 電話：07-3801089 營業時間：10：30～14：30／16：30～21：30 【冠味賞鴨肉飯】 高雄榮總對面的冠味賞鴨肉飯，帶皮的鴨肉絲和香醇芬芳的鴨油調味，便是該家的招牌鴨肉飯。雖然這只是簡單的口味，但因為鴨油的清香，再加上連皮帶肉的鴨肉絲，吃起來嚼勁十足，所以總讓人不停的扒著飯一口接一口呢。還有這兒清爽甘甜的綜合當歸鴨湯，裡頭的配料相當豐富，有鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨胗等配料，份量十足的誠意。 地址：高雄市左營區榮總路143號 電話：07-3422261 營業時間：11：00～21：30 https://www.kh.inmap.tw/archives/16236 【聰明鴨肉店】 走了40年的時間，位於南華商場（舊稱新興市場）旁的聰明鴨肉店，有別於小吃髒亂的刻板印象，裝潢當屬所有鴨肉老店當中，相當具時尚感。雖然位在小巷子內，但卻是上演座無虛席的畫面。帶皮的鴨肉小切塊，還有滿滿的鴨油滷汁拌在米飯裡頭，管它三七二十一，先嗑一碗再說。另外，聰明鴨肉店的米血也是招牌之一，都是老饕必點。 地址：高雄市新興區復橫一路271號 電話：07-2016334 營業時間：11：00～21：00（週二店休） 【三民市場鴨肉飯當歸鴨（無招牌）】 地址：高雄市三民區三民街192號 【唐小鴨鴨肉飯】 地址：高雄市三民區正忠路365號 電話：07-3834787 營業時間：10：30～23：00（週一店休） 【梅州當歸鴨】 地址：高雄市左營區辛亥路119號 電話：07-5590782 營業時間：11：00～21：00（週一店休） 【鳳山鴨肉興】 地址：高雄市鳳山區光復路一段文聖街93號 電話：07-7428922 營業時間：11：00～22：00 【赤腳林雞肉飯／鴨肉飯】 地址：高雄市鳳山區光復路56號 電話：07-7435230 【吉鴨肉麵】 地址：高雄市前金區南台橫路177號 電話：07-2851648 【蘭姐鴨肉飯】 地址：高雄市林園區文化街143號 電話：07-6431563 營業時間：09：30～20：00 【燕巢老二當歸鴨】 地址：高雄市燕巢區中民路668號 電話：07-6166424 營業時間：10：30～14：30／16：00～賣完為止 【鄉村冬粉鴨】 地址：高雄市苓雅區武廟路136-1號 電話：07-7155352 【鴨肉本】（原鹽埕鴨肉珍分家） 地址：高雄市鹽埕區富野路107號 電話：07-5314630 營業時間：11：00～21：00