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瘋廚爺爺私房菜 位在高鐵左營站附近重愛路醒目的三角窗，菜色主打麻辣三寶牛肉麵、古早味炸雞腿酥與割稻飯等特色料理專賣，包括麵飯湯小菜超多品項都是必點，還能在各種Q版牛廚二次元趣味風格中享受美食，近來在左營一帶已掀起一波熱潮。 (攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有) 【瘋廚爺爺˙私房菜】 地址：高雄市左營區重愛路320號 電話：07-3465299   目錄 牛肉麵私房料理新風格 引領「瘋」潮 牛肉麵紅燒清燉或麻辣 三種風味都經典 特色割稻飯人人追 排骨雞腿香噴入味  廿多種手工小菜令人驚艷 招牌便當快速購 限時限量開賣 牛廚娃環繞的二次元漫畫風 瘋廚爺爺菜單 店家資訊 牛肉麵私房料理新風格 引領「瘋」潮 牛肉麵在台灣大街小巷隨處可見，但你一定沒見過像「瘋廚爺爺」這樣的，因為它口味非常地道傳統但風格卻很趣味新潮，潮到你猛一看店招裡頭賣些什麼還不見得猜得到，就是要打造一個全新的、不一樣的牛肉麵私房餐廳，挑戰熱門的高鐵左營站生活圈。 去年12月剛開幕的「瘋廚爺爺」除了主打牛肉麵之外，也能吃到古早味雞腿飯、排骨飯、割稻飯、水餃、蘿蔔糕、芋頭糕及各種小菜湯品，價格上雖然稍高一些，但用料跟份量都很超值，從高湯到醬料都是自製的，短短開幕至今已經累積不少家庭客跟附近上班族的好口碑。 牛肉麵紅燒清燉或麻辣 三種風味都經典 以牛肉麵為主打的瘋廚爺爺，第一必點的經典菜色自然就是牛肉麵啦，這牛肉麵湯頭可分了紅燒、清燉和麻辣三種，有些還有分乾的或湯的兩種，選擇非常多。 第一推薦：麻辣三寶牛肉麵（210元）。推薦理由非常簡單粗暴，因為只要一碗牛肉麵就能同時品嚐到麻辣鍋跟滷三寶的雙重美味，牛腱肉、牛筋、牛肚、鴨血、豆腐、豆皮、手工牛肉丸、炸油條，這也太澎派了，喜歡吃辣的人千萬別錯過。 瘋廚爺爺的麻辣三寶牛肉麵的湯底厚實，是川味但僅淺辣，跟食材麵條搭配也不覺突兀， Q彈入味的牛肚、透亮軟嫩的牛筋、飽汁帶脆的老油條、口感扎實的手工牛肉丸等等，說是三寶實則擺上了八樣，豐富美味極了。 不敢吃辣的捧友，放心你不會錯過什麼。這紅燒三寶牛肉麵（180元／乾湯皆可）有股自然甘甜的濃鮮滋味，紅燒湯頭厚而不膩，尾韻清爽回甘，這可是店裡最受歡迎的口味，選它準沒錯。 瞧這三寶也是一樣燉得入味軟嫩還保持口感，特別是這牛腱肉厚度很夠，適合喜歡吃大塊厚肉的朋友。事實上瘋廚爺爺的湯頭都是每日費時熬煮牛骨而來，牛骨高湯低脂肪、低熱量、營養豐富好吸收。 同口味同步推薦這碗乾的銷魂紅燒牛肉麵（130元／乾湯皆可）。一般的扁麵條很容易吸附湯汁，而且麵量不少，帶點筋的大塊肉咬起來雖軟嫩但仍有股Q勁。 天涼時選湯麵暖身子，天熱的話吃乾麵大口大口吸更是帶勁開胃。 說起來，清燉口味的牛肉麵不多，瘋廚爺爺的清燉牛肉麵（160元）用的是牛腩條，燉得非常軟嫩，也更能吃到牛肉原味，結合了牛肉肉汁、些許薑絲提味，整體口感非常清爽而無負擔。 特色割稻飯人人追 排骨雞腿香噴入味  瘋廚爺爺不只有麵厲害，飯類也挺強的。古早味雞腿飯（120元）跟古早味排骨麵（110元）都表現不俗，不論雞腿或排骨都炸得酥香入味，不吃牛的朋友很適合，而且配飯配麵都可以，配菜也很豐富，這大碗公很深喔，整體分量很夠。 左下角這碗割稻飯（100元）也厲害，創意取自鄉下農民間互相幫忙割稻後，主人家回報以自家豐富飯菜好料共享，而且一碗飯裡的配菜一定會有魚有肉有菜澎派爆碗，如今的我們在吃進均衡營養的同時，也感受到了傳統農忙習俗的趣意。 用豬絞肉做的肉燥飯多，用牛肉絲做的肉燥飯（50元）可少見了吧。瘋廚爺爺的這一碗牛肉燥飯，是特別取自牛肉上微微帶筋的部位，切成有電肉條的形狀，口感更好，然後同樣費工滷到入味生香，光是牛肉湯汁淋飯就會讓人一口接一口扒不停。 再配上點開胃的小菜和熱湯，這樣一餐肯定是營養均衡又美味滿足。 湯品也很值得推薦。蒜頭燉雞湯（75元）口味清爽滋潤，除了蒜頭還搭配蛤蜊同燉，這讓雞湯更鮮甜，很討喜。至於蟲草排骨湯（65元）則是多帶一股鹹鮮，且營養價值很豐富。 廿多種手工小菜令人驚艷 瘋廚爺爺有多達20幾種的手工小菜跟滷味輪著上，隨季節食材彈性調整。 牛筋牛肉牛肚、煙燻豬耳朵、紫蘇小番茄、涼拌四季豆、黃金泡菜、小黃瓜、香煎芋頭糕等等等，選妃似地客倌慢慢挑選，還有少見的芋泥，香氣濃郁不死甜，超乎期待的好吃。 手工小菜們依菜色及盤型大小分為開胃小菜（35元）、經典小菜（80元），以及一些特別招牌的瘋廚小菜（120元）這三種價位，份量價格都很適中。 招牌便當快速購 限時限量開賣 如果趕時間，特定時間店門口會有預先備好的便當，免排隊立刻帶走，不過只有割稻飯、排骨飯跟雞腿飯這三種喔。 外帶的便當盒用的是上下層菜飯分開的，不會所有味道都混一起，若是想再加熱可以直接微波，很方便。但這超值的便當可是限時限量開賣的喔，只有中午11:30跟傍晚5:30各賣一個小時，不過雖然開放一個小時，但也是賣完為止，欲購從速。 牛廚娃環繞的二次元漫畫風 瘋廚爺爺在重愛路與文天路口這個地點滿好的，夠明顯但又不至於難停留，挑高空間配明亮燈光，給人的第一印象就很亮敞。 有別於傳統牛肉麵店，瘋廚爺爺走的是高級餐廳路線，不只空間大、衛生乾淨，帶現代感的輕工業風格設計讓吃碗麵都覺得很潮，重點是冷氣很涼很舒服。 店裡牆面或走道間隨處可見造型很可愛的牛廚娃娃，仔細看他們是有角色不同的ㄟ，牛來瘋、牛小孫、剁菜手、甩麵俠，害我忘了吃麵滿屋子看漫畫。 瘋廚爺爺菜單 店家資訊 【瘋廚爺爺】 地址：高雄市左營區重愛路320號 電話：07-3465299 營業時間：週一〜日／午餐時段11:00〜14:00／晚餐時段17:00〜20:00