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店家資訊 【弘記肉燥飯舖】 地址：高雄市左營區立文路96號 電話：07-558-3777 傳統懷舊與現代時尚的完美結合體 (攝影：阿雄／文字採訪：伊娃／高雄美食地圖版權所有） ◆ 師出同源    別有洞天 弘記肉燥飯舖與青年路上人氣口碑兼具柏弘肉燥是師出同源，在承襲那股飄香了50年的老味道之餘，決定任性地走向時尚與文青。 所謂文青，不單是文藝青年，泛指「跟主流社會不太一樣」之意。 而這弘記肉燥飯舖，讓吃肉燥飯不像一般認知，ㄅㄟ完會飽簡單就好，已升等成清爽優雅高級餐廳般的享受。 然而它絕不只是賣氣氛或是賣文青而已。 肉燥飯、腿庫、腳筋通通經過老字號傳承認證，還有超過數十種的美味手作涼拌小菜，樣樣地道傳統。 ◆ 喜歡和愛    都是一種呼吸與日常 如果有個男生第一次約會請妳來吃弘記，千萬不要覺得他小氣，第一次見面吃這麼平民的東西？ 不不不，因為這裡明亮高雅媲美網紅名店，他很有Sense，很可以。 如果這個男生第二次約會又請妳來吃弘記，千萬不要覺得他沒創意，怎麼吃的是跟上次一樣的店？ 不不不，因為這裡配餐小菜湯點很多元，他懂得同中求異，還是可以。 如果這個男生第三次約會還是請妳來吃弘記，千萬不要覺得他死腦筋，難道不能換一家嗎？ 不不不，因為這裡的肉燥經得起考驗，可以一嚐再嚐，妳是真愛值得堅持千金不換，非常可以。(根本很會) ◆ 一樣不一樣    等你來嚐 ▲明亮純白的店面，會讓過往的人多看兩眼。 一定要看上兩眼，因為第一眼會以為是咖啡廳麵包店，細看第二眼，心中就會有”賣肉燥飯的裝潢成這樣？” 的疑惑出現。 店裝簡約透亮寬敞清爽，舒服地吹著超涼爽的冷氣，南台灣的炙熱天候不能影響吃國民美食的好心情。 單人座、雙人桌、多人區，都細心編排著，今天一人明天仨，都行。 ▲半開放式的廚房乾淨整齊，做什麼都明明白白，沒貓膩。 ◆ WHY bah-sò-png?   傳統小吃   吃出新境界 人們會把小時候常吃到的菜餚，在大腦中定義為媽媽的味道。 我相信一定很多人的媽媽味當中，有「肉燥飯」這一道。 這滋味不只台灣人鍾愛，就連外國友人也喜歡，是最能代表台灣的古早味家常美食。 ▲老闆就是想把這道象徵台灣的美味，用最精緻的方式呈現，讓在地國際都能感受到回歸傳統的本意初心。 ◆ 原味麻辣來PK    肉燥飯的過去現在與未來 弘記的肉燥飯帶著肥肉丁，甜鹹適中醬汁包覆燉滷，滷成深褐油亮色澤，膠質讓滷汁濃稠飄香，令人一聞就開胃。 澆淋在香Ｑ的白米飯上，簌簌簌地連扒好幾口，瘦肥比例適中的肉燥跟油丁們，都是軟嫩得入口即化，半點不油膩。 ▲肉燥飯有一種魔力，讓人心情愉悅。 還有更令人愉悅的，麻辣肉燥飯。 真的像是在吃麻辣鍋，明顯的八角、花椒香，完全和在軟Q的肉燥油丁裡，舌尖上清楚感受到微麻微辣，眼睛一亮，涮嘴。 那辣恰到好處不搶肉香，帶勁兒。 原味的麻辣的各有其好，這道肉燥飯選擇題留給你。 ◆ 白飯澆鹹就美味    多樣小菜你怎麼選 肉燥飯配小菜，合理應該。 ▲餐檯旁冷藏櫃擺滿各式小菜，琳琅滿目，均一價每盤45元。 豬肝、蜆仔、豆絲、豬耳朵片、木耳、花椰菜、玉米筍，這陣仗堪比皇帝選秀，環肥燕瘦我說不完，你來自己看自己選，不過店員不會喊你皇上喔。 切成適口大小的茄子，醬汁酸甜帶薑提味，可以來一盤。 豬肝口感脆中帶粉，頗彈牙，也夠味兒，可以來一盤。 滷大腸軟Ｑ透徹不油膩，也可以來一盤。 均衡一下來點蔬菜，脆口的泡菜、帶沙茶香的軟爛白菜滷、酸香輕辣的筍乾，通通各來一盤。 不是，你不就一個人吃嗎？ ◆ 人生就是不斷的選擇    腿庫飯VS豬腳筋飯   就是要刁難你 你還可以選腿庫飯。 ▲在肉燥飯的基礎上，添加整箍的腿庫，與古早味的酸菜，層次豐富霸氣足。 與肉燥同滷的厚實腿庫很入味，整體來說肥瘦比例均勻。 外皮油花滷出Q度，瘦肉部分燉得軟嫩，筷子輕劃就開，吸飽醬汁毫不乾柴。 ▲重點在那一層豬皮，滷得剛好嫩而不爛。 你也可以選豬腳筋飯。 同樣在肉燥飯的基礎上，置換成滷得透徹入味的豬腳筋肉條。 ▲腳筋口感較Q脆，吃起來有咬勁。 ◆ 開放搗蛋    肉燥飯的最棒吃搭法 ▲還想怎麼吃？試試加顆半熟荷包蛋如何。 把半熟的蛋黃殘忍戳破、任意搗拌，讓濃稠的蛋黃液流進肉燥飯裡，混合後的滋味，是另外一個世界。 ◆ 麻辣魚丸餛飩湯    品質真心實意 弘記肉燥飯舖的選料很講究品質，很用心。 招牌的蒜味魚丸湯，大骨海帶湯底甜鮮，魚丸淡淡蒜香更有味。 餛飩湯，是比較大顆的那種里港餛飩。外皮透薄而不軟爛，內餡扎實彈牙又鮮甜，必須點。 你一定會覺得菜單上那道龍膽石斑魚湯很貴。 對，因為精選上好扎實又Q彈的龍膽石斑，富含膠質的魚皮，還加入飽滿多汁的蛤蠣同煮提鮮，用料太好請原諒它的貴。 ◆ 對自已好   本來就是剛剛好 嗑掉一碗噴香的麻辣肉燥飯，配道鮮湯，搭一盤小菜，剛剛好。 要是兩三人同行，那小菜可以多叫兩道，也是剛剛好。 吃飽帶罐冷泡茶，油切綠或黑豆茶都很好。 工作那麼累，你值得對自己好一點。 弘記肉燥飯舖 地址：高雄市左營區立文路96號 電話：07-558-3777 營業時間：11:30～14:30、17:00～21:00 消費：無刷卡