Zi 字媒體

美仔說： 老闆花費數年時間四川學藝並引進台灣的正宗川味！四川大廚獨特秘方滷製、入口即化的乾燒鴨頭，辛香麻辣啃完還不夠，加入高湯食材瞬間變成麻辣鍋，一鍋二吃也太過癮了！ 蜀壹干鍋鴨頭 / 高雄市新興區中山一路212號 / (07)238-1166 嚴選無汙染優質鴨頭  獨家配方搭配滋補藥材  讓人吮指回味 一鍋乾濕二吃雙享受  正統川味辛香麻特色美食  一吃就愛上的超豐盛鍋物 四川風光秀麗、物產豐饒，自古被譽為「天府之國」。蜀壹干鍋鴨頭源自四川省瀘州市，展店幅員廣大，現為中國東北地區相當知名的餐飲品牌，風味道地。老闆因緣際會之下品嚐到干鍋鴨頭的好味道，三顧茅廬的決心感動陸方師傅，終於習得料理精髓，並花費三年的時間籌備開店，如今蜀壹干鍋鴨頭成為台灣地區獨家代理的第一號店。老闆自豪地說：「我們堅持精選無汙染的優質鴨頭，配上數十種天然名貴滋補藥材及獨家秘方，口感濕潤、入口即化，讓人吮指回味。」 蜀壹干鍋鴨頭由正宗川味大廚的獨特秘傳配方滷製工藝製作而成，堪稱全台數一數二的好味道，就連不敢吃鴨頭的朋友也是一吃就愛上，深受各界喜愛。老饕等級的川味美食，既有辛香麻辣的乾燒風味，也能體驗一鍋乾溼兩吃的創意樂趣，色、香、味面面俱到，精彩呈現。 (攝影：Ryan Jhan / 撰文：翰兒、高雄美食地圖版權所有) 一鍋二吃：乾吃【干鍋鴨頭】 招牌的干鍋鴨頭，選用優質無汙染的櫻桃鴨，為幫鴨頭去腥，先行泡水12小時，水溫控制在十度上下，才不會讓腥味破壞鴨頭的美味。接著火烤去除細毛，再以加了近三十種中藥材的秘製滷包滷製二小時，放涼後些微冷凍塑形再對半切片，確保切出的鴨頭片片完整。最後放入由數十種中藥磨成粉與進口燈籠辣椒乾翻炒三小時製成的祕方底料，因應台灣人的口味調整麻辣程度，鴨頭柔軟的頰肉與細緻的腦髓，吸飽濃郁湯汁，鹹香入味，十分順口。 ▼干鍋鴨頭的底菜有洋蔥、黃豆芽、鴨肉與鴨胗，雖是乾燒風味口感卻是濕潤，相當特別。 一鍋二吃：濕吃【麻辣湯鍋】 嚐完乾鍋麻辣香，再嚐加入以豬大骨、雞骨、新鮮蔬菜與配方中藥包熬製而成的高湯，融合鍋底香醇精華，湯鍋的各式食材嚐來別有滋味。 牛五花、豬五花、梅花豬，蔬菜拼盤、餃類拼盤、海鮮拼盤與各式火鍋料，一鍋二吃超豐盛，喜歡什麼就點什麼來搭配。 【干鍋香辣蝦】 喜歡海味的朋友們，蜀壹也推出干鍋香辣蝦，選用新鮮大尾白蝦，油炸保留彈牙口感，再以干鍋底料炒香氣味。每鍋約有二十尾白蝦，底菜包含洋蔥、黃豆芽和木耳，燈籠辣椒乾香而不辣豐富味覺層次，香鮮多汁，口口到味，每一口都是鮮美。 ▼除了干鍋，夫妻肺片是相當知名的川菜料理，以牛腱肉為主料，搭配牛肚製作而成。夫妻肺片片大而薄，麻辣鮮香。先以中藥包滷製牛腱肉與牛肚，使得食材充滿清香。再淋上提煉製成的花椒油及麻辣醬，拌入芹菜、蔥花等辛香料，是相當受到台灣人喜愛的一道涼拌菜。 ▼紅酒雪梨也是從陸方引進的特別菜色。得先選上符合酒精濃度的紅酒，加上店家秘方成為醬汁，雪梨燉煮入味成為涼菜，有酒色卻無酒氣，清脆潤口。 【店內環境】 蜀壹干鍋鴨頭  電話：(07)238-1166 地址：高雄市新興區中山一路212號 營業時間：11:00-14:30、17:30-23:00 刷卡：無 包廂 ：有 座位數：60位 店休日：無 WIFI：有 服務費：有 停車場：路邊停車+特約停車場 平均消費：300元