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店家資訊【汕頭泉成沙茶火鍋】 中山創始店：高雄市新興區中山橫路7號 電話：07-2885599 美術青海店：高雄市鼓山區青海路227號 電話：07-5553989 新光三越中港店：台中市西屯區台灣大道三段301號 10樓 電話：04–22590158 這「一味沙茶」的獨特之處陪伴了高雄七十餘年  連香港客都是座上賓 ((文中介紹招牌“沙茶扁魚火鍋鍋底”製法)) 就這一味沙茶的獨特之處，讓高雄人足足回味了七十年。 幾十年來，「汕頭泉成」陪伴一代又一代的高雄人。現在台中也吃得到囉～ 而在傳統味道中，添加了新鮮海味，為傳統味道增添了新「鮮」感。 更有不少遠從香港慕名而來的老饕，都指定要嚐嚐這一鍋汕頭火鍋的好滋味！ （攝影：阿雄／文字採訪：搜搜／高雄美食地圖版權所有） ◆大海霸王海鮮船 1988元  點兵點將，蝦兵蟹將通通來報到。滿滿一大盤的帶殼海鮮大拼盤，除了強取掠奪餐桌上饕客們的視覺目光，也即將攻佔饕客五臟廟的堡壘。 （食材將因季節及供貨因素適量調整）波士頓龍蝦/大扇貝/小章魚/白蝦/鯛魚/帶殼大牡蠣/孔雀蛤/花枝/蛤蜊 ▼帶殼大牡蠣，肥滿又鮮甜，原味不沾醬就是鮮。（需入鍋烹煮，不建議生食） ▼肥厚飽滿的大扇貝，入鍋後簡單的煮熟，即可吃出鮮甜味。 ◆漁夫鮮蝦海鮮船 588元 （食材將因季節及供貨因素適量調整）草蝦/白蝦/天使紅蝦/帶殼大牡蠣/蛤蜊/小章魚/鯛魚 ◆巨無霸大肉盤 想吃到高品質的牛肉，以牛肉本身的酵素進行自然熟成這道手續，更增添牛肉不少的嫩度和多汁。 而且經過30天熟成後還能吃到牛肉的多汁以及嫩度，牛肉片涮入湯頭，更增添湯頭的風味與甜度。 ◆手工竹筒類（花枝/墨魚/蝦仁） 澎湖狗母魚丸 ◆茶醬道地的吃法 就是打顆生蛋黃加入在沙茶之中，依照個人喜好加入蔥、蒜、辣椒，以及些許醬油或醋提味再攪拌即可。 加入生蛋黃後的手工沙茶醬，讓食材吃起來更滑順入喉。 ◆招牌【沙茶扁魚火鍋鍋底】製法 汕頭泉成沙茶火鍋，想當然爾，沙茶扁魚火鍋是必點招牌。沙茶扁魚鍋底是以秘製滷汁、油酥過的東港刺扁魚和赤尾青蝦熬煮，並加入鹹芥菜和蕃茄來提出湯的清爽鮮甜度。清爽的沙茶扁魚湯頭，加上食材蘸上濃郁的招牌手工沙茶醬，湯頭和沙茶醬這兩樣，便是打響70年知名度的雙響炮。 ▼要完成火鍋鍋底，首先必須要準備10至20種的食材。 ▼招牌沙茶扁魚湯頭，主要食材是加入了油酥過後的東港刺扁魚和珍貴的赤尾青蝦。先行油酥的刺扁魚和赤尾青蝦，必須炸到金黃酥脆 ，炸不熟不會有香氣、炸過於焦黑也不好，這靠得是老師傅的經驗。 ▼將炸過的刺扁魚和赤尾青蝦分別裝入豆漿袋下去熬煮成湯底，這便是鮮甜湯頭的關鍵。 ◆紅蟳魚頭鍋 原價$1500 暖心嚐試價$1388 (適合3-4人分享)季節性產品 紅蟳的蟹黃，煮入清甜的湯頭；超澎湃的砂鍋魚頭，新鮮完整魚頭魚肉融入清甜的大骨蔬菜湯頭。 這鍋「紅蟳魚頭鍋」，蘊含了蟹黃鮮、魚肉甜，一大鍋有玉米、番茄、金針菇、木耳、芋頭、蛤蜊、蔬菜、豆腐、餃類、丸子等等近二十種食材，澎湃的海洋鮮蔬饗宴，二到三人煮一鍋，絕對飽足而歸。 ▼活蹦亂跳、新鮮帶蟹黃的印度紅蟳，在上桌之前，師傅必須先清洗剃除不必要的部位，讓饕客能夠盡情享用紅蟳的鮮。 ▼砂鍋魚頭選自青魽魚頭，經由師傅細心清洗後裹粉酥炸，炸出皮酥肉鮮的口感，靠近魚頭部位的魚肉，尤其鮮嫩。 ▼紅蟳魚頭鍋的湯底，是以豬骨、雞骨和蔬菜為基底熬煮多時，味道清甜鮮美。 ◆紅蟳牛肉爐 原價$1500 暖心嚐試價$1388 (適合3-4人分享)季節性產品 陸上跑的、水中游的，咱們都別放過，今天就來份海陸大雙拼火鍋！ 這鍋「紅蟳牛肉爐」，紅蟳的鮮以及牛肉牛筋的甜這絕妙的搭配，汕頭泉成讓傳統鍋物玩出了新花樣。 ▼紅蟳牛肉爐的原汁牛肉湯湯底，主以牛肉、牛筋和牛骨熬煮，加上蔥、老薑與紅白蘿蔔來提牛肉的原汁鮮味。湯頭有牛肉的芳醇香，還有牛肉的肉汁甜。 ▼在牛肉湯底內燉煮至軟嫩的牛條肉，還有入口即化的牛筋，依照不同的部位，需要熬煮放置4至10小時不等的時間，唯有如此，牛肉的口感才能達到師傅嚴厲的要求。 汕頭泉成沙茶火鍋 中山創始店：高雄市新興區中山橫路7號 電話：07-2885599 每日上午11:00-凌晨01:00（最後點餐23:30） 美術青海店：高雄市鼓山區青海路227號 電話：07-5553989 平日(一~五) 午餐11:30-14:30（最後點餐13:30） 晚餐17:30-22:30（最後點餐21:30） 假日11:00-22:30(最後點餐21:30) 服務費：假期如過年酌收10％服務費 汕頭泉成新光三越中港店 台中市西屯區台灣大道三段301號 10樓 TEL：04–22590158