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美仔說： 汕頭口味的老品牌推出一人可獨享的「個人鍋」了，吃汕頭火鍋現在可以不用呼朋引伴囉！ 韓國泡菜鍋、 南洋鍋、部隊鍋…無論多少新潮鍋物如何強勢來襲，流轉中有感體會，回歸傳統記憶裡的老味道汕頭沙茶火鍋，才是心中的始終最愛。 汕頭泉成沙茶火鍋 中山創始店 / 高雄市新興區中山橫路7號 / 電話：07-2885599 美術青海店 / 高雄市鼓山區青海路227號 / 07-5553989 「汕頭泉成」金字招牌傳香七十餘載 獨家扁魚湯頭、手工沙茶醬兩大火鍋魂 涮肉涮海鮮均相宜 現在推出個人鍋 一個人也可以享受汕頭好味道  一個人獨享汕頭個人鍋當然很自在任意。 但一群人也要吃個人鍋，可以挑選多種湯頭、澎湃煮出不同口味，更是另類的樂趣啊！ 汕頭個人鍋怎麼吃呢？！～ 選湯頭： 招牌扁魚汕頭、巴蜀麻辣、爆香石頭鍋、香草牛奶鍋等等共6種可任選一。 ▲扁魚等多種食材熬煮的招牌汕頭湯底，清爽好滋味！ ▲吸收湯汁入味的鴨血豆腐，鍋底可是可以吃到飽的啊！ 選肉啦： 肉片品質好選項多(原配6盎司＋$58起可升級盎司數） ▲有別於一般個人火鍋店，這裡提供的肉品好品質一吃就知道！ 選菜盤： 不愛鍋料可更換蔬菜，不愛蔬菜可換肉肉！真是肉食族的好消息～ 個人鍋也可以澎湃又一次享受多種湯底的新吃法 一群人也想吃個人鍋！因為可以選擇好多種湯底口味。 這邊也提供各種個人鍋套餐，例如「大四喜四人套餐」，內容包含波士頓龍蝦總匯拼盤、40盎司大肉盤 (厚脂五花牛肉、厚脂五花豬肉、紹興無骨雞腿丁)等。不同湯底可以搭配煮出各種專屬味，例如養生花雕雞鍋、龍蝦海鮮牛奶鍋等等，是很有趣的搭配吃法。       台灣飲食文化，因地理位置因素加上歷史環境變遷，因此與大陸沿海城市密不可分。對於大多數人而言，歷史口碑以及記憶中的老味道，會讓一頓飯吃起來更有滋味。高雄－美食盛名之都，結合歷史地理環境與老味道老口碑的傳統沙茶火鍋，在高雄人的火鍋飲食文化之中一枝獨秀，對於高雄人來說，這也是生活中不可或缺的飲食習慣。 提到火鍋，汕頭泉成沙茶火鍋可說是高雄在地首屈一指的代表、也是許多高雄在地人的飲食回憶。第一代創辦人自大陸沿海城市廣東汕頭渡海來台，從事勞力工作，認識了同在碼頭工作賣牛雜的老鄉，爾後老鄉退休，頂下攤子傳承老鄉的手藝，在老高雄人必去的萬龍戲院（汕頭泉成火鍋中山店對面停車場現址）賣起牛雜湯和沙茶牛肉等小吃，以前不論是藍寶石歌舞廳或是附近的唱片行辦簽唱會，下了秀的藝人明星紛紛驅車慕名。 在這樣的歷史洪流之中起家，汕頭泉成自民國三十二年創立迄今，橫亙港都歲月七十載，目前經營已到了第三代。不變的是仍秉持著傳統手法與精神持續擦亮著這面金字招牌，即使面對個人小火鍋、薑母鴨、羊肉爐等各式型態火鍋店來勢洶洶，仍不減它在高雄人心中的份量，老味道更有不少香港日本饕客遠道尋香慕名前來。 （攝影：阿雄／撰文：搜搜、高雄美食地圖版權所有） 七十年兩大火鍋魂：扁魚湯頭、手工沙茶醬 這一甕廣東潮汕味招牌沙茶醬，以及使用扁魚和赤尾青蝦熬燉出來的清爽湯頭，正是汕頭泉成可以屹立不搖這麼多年的立基所在。 【沙茶扁魚火鍋鍋底】 清爽的沙茶扁魚鍋底主要是以秘製滷汁、油酥過的東港刺扁魚和赤尾青蝦熬煮，並加入鹹芥菜和蕃茄來提出湯的清爽鮮甜度。 ▼微金黃清澈的湯頭，熬製過程可一點也不輕鬆！ ▼汕頭泉成對湯頭非常注重，常備10至20種的食材。 ▼招牌沙茶扁魚湯頭，主要食材是油酥過後的東港刺扁魚和珍貴的赤尾青蝦。 ▼刺扁魚和赤尾青蝦，必須炸到金黃酥脆 ，炸不熟不會有香氣、炸過於焦黑也不好，這靠得是老師傅的經驗。 ▼將炸過的刺扁魚和赤尾青蝦分別裝入豆漿袋下去熬煮成湯底，這便是鮮甜湯頭的關鍵。 ▼ 再來這黑黑一甕，可是秘訣所在：秘制滷汁。秘制的意思就是說，配方只有第三代經營者知道，無法窺探不可外傳的啊！加上這個，就像被注入了靈魂般湯頭就完整了。 ▼湯底上桌時，除了放入番茄等各色時蔬增加鮮甜度，還會再另外加上少許打碎的炸過刺扁魚和赤尾青蝦以增加整體口感。 【獨家手工沙茶醬】 沙茶醬的吃法多變，而目前台灣的汕頭沙茶火鍋，演變至今已多數將沙茶醬當作蘸料。而這流傳超過一甲子的手工沙茶醬，便是老汕頭泉成沙茶火鍋店的秘密武器。早期在萬龍戲院擺攤賣烤沙茶玉米的攤販，也是靠他們家的沙茶做塗料呢。沙茶醬的製作約需耗費兩天時間，以香酥扁魚、 蝦米、蒜酥、中藥食材、花生油、少許花生粉等等10至20種香料製作再研磨成細顆粒狀。 ▼主要材料之一的扁魚、 蝦米。 ▼一樣先行油酥至金黃酥脆。 ▼還有蒜酥、蔥酥等。 ▼經過複雜耗時製作後的沙茶醬，口味不死鹹有韻味，是讓高雄人回味的老醬品。 【沙茶醬道地的吃法】 作為蘸料！沾著燙過的各種食材食用。 ▼汕頭泉成的老客戶習慣的沙茶蘸料組合，特選的CAS雞蛋、生蔥蒜辣椒洋蔥組。 ▼可以吃原味。 ▼或打顆生蛋黃加入在沙茶之中，依照個人喜好加入蔥、蒜、辣椒，以及些許醬油或醋提味再攪拌即可。 ▼加入生蛋黃後的手工沙茶醬，攪拌時間愈長濃稠度愈強，可隨個人喜好控制攪拌時間。食材沾吃起來更滑順入喉。 另一招牌吃法–沙茶熱炒！以炒沙茶牛肉飯、牛雜湯起家的老汕頭泉成沙茶火鍋，尤其沙茶牛肉飯是高雄早期司機運將每天中午來店必點用來補充體力的一餐。師傅將牛肉事先以特調醬汁醃製入味，加入關鍵的招牌沙茶後大火快炒，佐以微酸解膩的蕃茄襯托沙茶的濃郁，這道濃郁不膩口的沙茶香、牛肉嫩的炒沙茶牛肉，每天要賣上好幾百份。 ▼還有獨鍾這個獨特沙茶味的老客人，也常以單純白飯、蛋黃、蔥花等，就是可以把整碗白飯扒光光的人間美味。 汕頭泉成沙茶火鍋 中山創始店 地址: 高雄市新興區中山橫路7號 電話: 07-2885599 時間: 全日：上午11:00-凌晨01:00 (最後點餐時間23:30) 美術青海店 地址: 高雄市鼓山區青海路227號 電話: 07-5553989 時間: 平日  中午11:30-14:30 / 晚上17:30-22:30 假日  中午11:00-15:00 / 晚上17:00-22:30 各店刷卡：無 各店店休日：無 平均消費：500元 Wi-Fi：有