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美仔說： 舒芙蕾鬆餅、舒芙蕾蛋捲很吸引人吧？但知道有類舒芙蕾口感的獨特蓬鬆濕潤，但卻是非常與眾不同的無油製作蛋糕嗎？！口味也好吸引人阿！還有櫻花蝦花枝的鹹香蛋糕，想試試得大排長龍還是電話先預約一下吧～ 品銘蛋糕 / 高雄市梓官區蚵仔寮漁港一路126號 / 07-6100101 與眾不同的蓬鬆濕軟口感  標榜無油製作的現烤蛋糕  八款口味款款暢銷 每到出爐就大排長龍瞬間賣光的蚵仔寮之光  怕買不到還是電話預約最保險 來到蚵仔寮漁港，除了海鮮，美食雷達靈敏的饕客，都知道漁港旁有家專售無油現烤蛋糕的人氣名店，每到出爐時間，人潮便往店前聚攏，秤斤賣的蛋糕很快被搶購一空。蛋糕哪裡都有得買，蚵仔寮這家品銘蛋糕卻跟人家不一樣，標榜無油製作，也不添加香料色素，吃起來格外健康清爽，口感非常綿細濕軟，入口即化、不噎喉嚨。這種類似舒芙蕾的獨特口感，使得品銘蛋糕在烘焙市場獨樹一格，無法被仿效，也替這家從1981年開始營業的店，挽救了一度的生存危機。 蛋糕製作過程完全不添加油脂，怎麼想都是一件很需要技術克服的不可能任務，到底無油蛋糕是怎麼被創造出來的呢？1981年開始創立的品銘蛋糕，原本只是家糕餅代工廠，然而2013年的黑心油風暴徹底摧殘了整個台灣的烘焙業，儘管品銘未使用當年有問題的油品，然民眾聞油色變，認為做糕餅怎可能不會用到油，少食為妙。在這樣營運困難的情境之下，餐飲科系出身的第二代接手後，痛定思痛，決心轉型走出自己的生存之路，以最單純的食材，挑戰不用油的烘焙技術，嘗試、失敗、丟棄、再重來，就這樣耗費數十萬的食材研發成本後，無油蛋糕的誕生，成了照亮品銘轉型成自營品牌的希望曙光！ 不使用奶油、沙拉油、豬油的無油蛋糕，唯一的油脂來源只有新鮮蛋黃本身的一點天然油脂，剛出爐的蛋糕，隨著震動，輕輕晃盪，如一床曬過陽光的蓬鬆柔軟棉被，散發著濃濃蛋香。 （攝影：阿雄／撰文：Sabrina、高雄美食地圖版權所有） 【海老櫻花蝦】 品銘無油蛋糕在食材的選用上，盡量採用台灣當地時令水果及農產品，獨家研發的鹹口味蛋糕「海老櫻花蝦」，則使用東港櫻花蝦及新鮮花枝製成，不管從正面還是剖面，都可以看到滿滿的餡料。 ▼蛋白的打發技術，可說是無油蛋糕的靈魂。打發好的蛋白，倒入混合了糖、酒及麵粉的蛋黃液。 ▼蛋白與蛋黃的重逢，攪拌均勻成蛋糕的本體。（製作前雙手均經清洗消毒喔～） ▼攪拌均勻的麵糊，倒入烤盤之中，等待與內餡的合體。 ▼水洗後直接烘烤的櫻花蝦，輕輕灑落在麵糊之上。 ▼蚵仔寮就地取材的新鮮花枝，切丁一起鋪上，連同海苔粉、七味粉與熟芝麻，增香提鮮，一起構築滿滿的海味！ ▼麵糊再次鋪蓋其上，抹勻之後，表面將再鋪一層料。 ▼蛋糕體的表層，再鋪上一層櫻花蝦、杏仁角與芝麻。 ▼儘管烤爐可以一次放兩盤，但為了維持蛋糕的濕潤口感與品質，只能犧牲盤數，一次只烤一盤，另一空盤則放水，讓水蒸氣增加濕潤度。每盤蛋糕依口味的不同，需烘烤90至140分鐘不等。想要烤出完美的無油蛋糕，就是這麼費時又耗力，烘烤的速度往往追不上銷售的速度。 ▼海老櫻花蝦是八種口味中唯一的葷食、也是唯一鹹口味的蛋糕，蛋糕體的濕潤配上鹹香味，成了極順口的搭配。 ▼櫻花蝦雖足量味濃，卻未霸道的壓過其他味道徒留蝦味，足夠的濕潤度巧妙的讓蝦味、海味及蛋香和諧又分明的存在，尤其一口咬下咬到花枝丁時那種驚喜，以及濕潤度造成類似美乃滋佐味的滑順口感，連向來不喜歡櫻花蝦的人都能不自覺吃上一大塊。 【莓果莊園】 以蔓越莓和藍莓鋪覆而成的莓果莊園，其中的蔓越莓採用美國進口未經榨汁的果粒，口感不像常吃到的果乾，因汁液被保留的緣故，咬嚼時更有類似軟糖的口感，藍莓則選用珍稀的野生小藍莓，更富酸香之味。 ▼中間層來回擠上野生藍莓果粒餡。 ▼使用HALAL清真認證的蔓越莓和野生小藍莓，以紅酒浸泡後，逐次均勻灑上蛋糕表層。便可入爐烘烤。（製作前雙手均經清洗消毒喔～） ▼兩種莓果經過紅酒的洗禮，在蛋糕上綿延成一片紅豔的果園。酒味在高溫烘烤後淡去，只留下多層次的果香。 ▼這款蛋糕建議冷藏後冰冰涼涼的吃，濕潤的蛋糕體夾著香甜的藍莓餡，在冰涼後食用，吃起來很像慕斯。 【起司嘉年華】 以乾酪、生乳酪和切達起司製成的起司嘉年華，那一層鋪好鋪滿的滿滿乳酪塊，簡直要讓起司控尖叫！三種起司各有其不同風味，嵌在蛋糕上，不僅氣味融合，那具有層次感的香味，在味蕾上一波一波散開來，滋味十分迷人。 ▼夾層中融化的乳酪醬，肯定是必殺技來著！滿滿滿滿的乳酪芳香化在嘴裡，你怎能不瘋狂？ 【爆漿巧克力】 使用頂級法國巧克力粉和苦甜鈕扣巧克力製成的爆漿巧克力，長期以來都是品銘的熱銷款，此款蛋糕吃起來不死甜，略帶的苦味使得巧克力的香甜變得高雅有深度，質地綿細，濃郁與清爽兼具。 ▼濃醇的巧克力醬溢流而出，非常誘人！ 【南瓜乳酪】 每日鮮作的南瓜泥加入蛋糕體之中，再灑上南瓜子、起司粉和乳酪絲，不僅在味道、色澤，都能感受到南瓜的存在感，甚至還吃得到南瓜的纖維，完全是健康美食的代表。香甜中帶點乳酪微鹹，整體口感極為豐富。 【清香檸檬】 表面灑上杏仁角的檸檬蛋糕，仔細看，還可看見刨絲的青檸檬皮點綴其中。蛋糕中加入了鮮榨檸檬汁，乍看無奇，入口則檸香竄出，尤其在冷藏後食用，檸檬香味更加出挑明顯，完全是一款夏日食感的清爽口味。 【黑糖核桃】 柴燒黑糖的氣味非常濃郁卻不過份甜膩，加上核桃的堅果香，值得慢慢咀嚼，細細體驗唇齒之間那股黑糖的清甜芳香。 【原味香草】 使用馬達加斯加進口的整支香草豆莢，搭配進口蜂蜜丁，蛋糕體中猶可見黑色點點的香草籽，非常天然又單純的經典原味。 【每日出爐口味】 來品銘購買蛋糕，最好先看看當日供應的蛋糕是否有自己喜歡的口味，由於備料與爐數調配因素，每週三至週五，只供應限定口味，週末到訪，則八種口味均售。如果不想跑這一趟，選擇宅配訂購也很方便，通常隔天就到貨，也因此宅配能選擇的口味，則以到貨前一日的供應品項為準。 ▼每周四供應的品項，除了圖中所示，現在還多了清香檸檬。 ▼無油蛋糕秤斤販賣，並提供兩種盒裝，大盒約一斤半、小盒約一斤。如果是現場購買，還有半斤裝的袋裝。 ▼蛋糕一出爐，很快就銷售一空，散去的人龍會在下一盤出爐後再度聚攏，現場有出爐時刻表可供參考，但是不想現場久候，還是電話先預約最保險。 ▼以電話先預訂的蛋糕，堆滿了貨架，等候顧客前來帶回家品嘗。 品銘蛋糕 地址：高雄市梓官區蚵仔寮漁港一路126號 電話：07-6100101 營業時間：週三至週五 12:00~18:00 / 週六至週日 11:00~19:00 公休日：週一、週二